Il y a tellement de bonne nourriture au Chiapas et dans le reste du sud du Mexique qu’il peut être difficile de savoir quoi essayer pendant votre visite dans les rues de San Cristóbal de las Casas ou Tuxtla Gutiérrez.

La gastronomie mexicaine au Chiapas

Photographie de plats mexicains - 1

Lors de vos vacances au Chiapas , vous pourrez découvrir la gastronomie mexicaine au Chiapas de la région. Cette cuisine est créative et généreuse, de jour comme de nuit. Elle surprend par ses saveurs et témoigne de l’hospitalité de ses habitants.

Si vous n’arrivez pas à choisir entre toutes ces trouvailles de la gastronomie mexicaine au Chiapas, rendez-vous dans l’un des nombreux restaurants que nous conseillons dans notre carnet d’adresse des meilleurs restaurants du Chiapas, tout en suivant ce guide des plats que vous devriez découvrir lors de votre voyage dans l’État le plus au sud du Mexique !

Une région à la gastronomie riche

Comme dans la plupart des régions du Mexique, le maïs est un aliment de base au Chiapas et le grain est utilisé dans de nombreux plats traditionnels et populaires de l’état, même si chaque région ajoute ses propres ingrédients dans la cuisine de base de Mexico. 

Parmi les spécialités qui font la renommée de la cuisine mexicaine du Chiapas au Mexique, on peut citer : San Cristóbal est particulièrement fier de son jambon ; vous trouverez des saucisses blanches à Comitán ; Ocosingo fabrique une variante d’un fromage hollandais ; Tuxtla Chico fabrique des tamales et des pucsaxe (une boisson indienne zoque) ; et la ville Chiapa de Corzo a inventé un plat appelé pepita con tasajo, un mélange de steak de bœuf à la viande de Jeroche et de graines de citrouille.

Les Tamales du Chiapas

Le plat le plus emblématique de la gastronomie mexicaine au Chiapas à ne pas manquer et que vous pourrez trouver dans de nombreux restaurants et stands de rue est la large gamme de tamales du Chiapas. Le long de la côte Pacifique de l’état, vous trouverez des tamales qui ont été farcis avec du poisson et des fruits de mer ou mélangés avec des fleurs, du fromage, des légumes et des herbes. Une recette classique utilise le lépisosté osseux, un poisson à nageoires rayées.

Gastronomie mexicaine dans les hauts plateaux

Dans les hauts plateaux de l’état, les tamales sont généralement un peu plus secs (ils ne contiennent pas de graisse animale) et sont faits de haricots, de piments forts et d’herbes parfumées. Lors d’occasions spéciales, ils peuvent inclure de la viande. 

Il y a aussi des tamales sucrés faits de maïs tendre et des tamales en forme de boule près de la frontière guatémaltèque faits de maïs, de piments forts et de viande. 

Les tamales juacanes sont remplis d’un mélange de haricots noirs, de crevettes séchées et de graines de citrouille et enveloppés dans une herbe appelée hoja santa. On peut les trouver dans tout le pays, mais surtout dans le centre de l’État de San Cristóbal et Tuxtla Gutiérrez.

Gastronomie mexicaine à l’Est du Chiapas

Dans les montagnes de l’est, après une escapade en voiture, on trouve des patz tamales, à base de grains de maïs tendre, des chuti con momo tamales (escargots cuits avec une feuille de poivre mexicain) et des petul ou pitaúl tamales, faits de maïs et de haricots. 

Gastronomie mexicaine dans le Nord du Chiapas

Dans les montagnes du nord, les tamales peuvent être faits avec du poulet, du bœuf et du porc, du maïs, des haricots et du hoja santa. Le fromage et une délicieuse sauce taupe riche sont parfois utilisés aussi. 

Gastronomie mexicaine dans les Plaines du Golfe du Chiapas

La cuisine des Plaines du Golfe est étroitement liée à l’état de Tabasco tout proche et vous y trouverez des tamales à base de poissons, méduses et reptiles, ainsi que de volaille, de céréales, de champignons et de plantes locales. Ne manquez pas les tamales d’iguanes sur les plages de Catazajá, les chipilín (une feuille comestible) et les tamales de Palenque.

Street-food et boissons

Les tacos sont, bien sûr, toujours le plat typique de la cuisine de rue. Au Chiapas, en plus de toutes les options classiques de tacos, n’oubliez pas d’essayer ceux qui sont faits avec du cochito (tacos de porc mariné ou de langue à la sauce safranée), du gar (le poisson mentionné précédemment) ou al pastor (porc mariné dans un mélange d’ingrédients doux et piquants).

  • Vous avez peur de tester la Street-food au Chiapas ? Suivez nos conseils en lisant notre article ici.

Si vous voyez un stand de vente de fromage frais grillé enveloppé dans des feuilles de bananier sur votre route, arrêtez-vous le temps d’y goûter. Les tortillas de maïs frites au garnach, garnies de râpé de bœuf, de haricots et de fromage, et les empanadas au poulet sont également à ne pas manquer.

Le Chiapas est aussi célèbre pour ses sucreries, alors ne laissez pas passer l’occasion de goûter les traditionnels fruits confits de cet état avec l’une des gastronomie mexicaine les plus riche, les sucreries à la pâte de patate douce et de coing ou les suspiros (qui signifie “soupirs”) faits avec des ignames sauvages à Chiapa de Corzo. 

À Tuxtla, essayez le pucxinu au maïs et au miel.

Côté boisson, n’oubliez pas de faire un saut chez un des nombreux vendeurs de pouzzol traditionnel ou de tascalate (lien vers recette), deux anciennes boissons à base de maïs.

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