Soleil éclatant, plages envoûtantes, végétation luxuriante, il y a mille et une raisons de découvrir le Mexique. Mais, la meilleure des rencontres serait de laisser vos papilles gustatives danser au rythme de la cuisine mexicaine traditionnelle. Savoureux, les bon petits plats mexicains vous convient dans une atmosphère délicieuse. Souvent, dans d’autres pays, on a tendance à penser que la cuisine mexicaine est réduite à des plats très épicés préparés avec presque les mêmes ingrédients. Cependant, la nourriture du Mexique est aussi variée que ses villes et tout aussi charmante.
La cuisine traditionnelle mexicaine est si réputée que l’UNESCO l’a ajoutée à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2010. La capitale gastronomique du Mexique est sans aucun doute l’État méridional du Chiapas, qui est riche en culture indigène et célèbre pour sa cuisine colorée et dynamique. Alors que les peuples originels de cette région ont longtemps eu un régime alimentaire avec du maïs comme base, le menu quotidien de la cuisine mexicaine comprend du gibier, des fruits de mer, des insectes, du café et des herbes comme la menthe, la coriandre et la hoja santa (feuille de poivre mexicaine).
Ne quittez pas ce paradis culinaire sans avoir goûté au moins quelques-unes de ces délicieuses spécialités locales de la cuisine au Chiapas. Si vous voulez en savoir plus, vous trouverez dans notre article sur la gastronomie locale du Chiapas quelques indications sur les spécialités de chaque région du Chiapas !
Alors, désirez-vous ajouter plus de saveurs et de piquants à votre activité culinaire ? Vous demandez-vous quels mets mexicains savourer lors de votre séjour au Mexique ? Découvrez, dans les lignes qui suivent, tout sur les plats mexicains qui vous donneront l’eau à la bouche…
Vous retrouverez, au Mexique, plusieurs spécialités culinaires traditionnelles qui égayeront vos papilles gustatives. Et, tenez-vous bien, la plupart de ces plats se dégustent avec seulement quelques petits pesos ! Vous désirez connaître les mets à consommer absolument au moins une fois dans votre vie ? Voici le top 5… Au menu, tortillas, viandes, poissons et sauces délicieuses.
Les fajitas sont des tortillas farcies et remplies de viande ou de poissons. Mais, ce n’est pas tout ! Les lamelles de viande ou de poisson (mesurant 8 à 10 cm de longueur, pour 3 cm de largeur) sont escortées d’épices, de légumes marinés avec du citron. Après cuisson, les fajitas sont servies en étant bien roulées sur elles-mêmes. Il ne reste plus qu’à vous laisser déguster en toute intimité vos fajitas.
Il s’agit tout simplement du plat national mexicain. Met savoureux et onctueux, le Mole est un ragout de dinde ou de poulet accompagné d’épices et de chocolat. Ce plat de la cuisine mexicaine traditionnelle est rempli d’histoires. Il serait d’ailleurs inventé par une religieuse qui tenait à impressionner son évêque. Selon la légende, elle aurait cuisiné le Mole avec plus de cent ingrédients. Ce qui en dit long sur la complexité de ce plat mexicain. Mais, vous pourrez le réussir à merveille en ne vous trompant pas sur la pâte mole. Elle s’obtient à partir du mélange de fruits secs chocolat et de trois variétés de piments.
Les enchiladas suivent quasiment le même processus culinaire que celui des fajitas. Elles sont, en effet, également roulées sur elles-mêmes. Ces tortillas de maïs renferment à l’intérieur de la viande et/ou du poisson, des épices et des frites croustillantes. Mais, à la différence des Fajitas, les enchiladas vous sont présentées nappées dans une sauce. Enfin, sachez aussi que vous pouvez tomber sur des enchiladas fourrées au fromage, avec du poulet et du mole… un pur bonheur gastronomique !
Les Tamales sont une autre spécialité culinaire mexicaine qui vaut vraiment le voyage. Les tamales sont généralement cuits à la vapeur dans des gaines d’épis de maïs ou dans feuilles de bananiers. A l’intérieur des feuilles fermées hermétiquement, vous retrouverez des pains appétissants garnis de viandes ou de poissons, de fromages mais aussi de légumes. Il faut noter aussi que les tamales peuvent vous être servis en guise de dessert.
Les tacos sont les tortillas à déguster à tout prix pour mesurer l’étendue des merveilles de la cuisine mexicaine traditionnelle. D’ailleurs, qui ne connaît pas les tacos ? C’est certainement le plat mexicain qui s’exporte le mieux. Mais, les tacos que vous rencontrerez au Mexique dépassent de loin ceux que vous avez pu goûter sous d’autres cieux. Tortillas chaudes et onctueuses, fourrées de viande, de fromage, et d’autres ingrédients savoureux, les tacos mexicains sont accompagnés de sauces délicieuses mais surtout authentiques. A noter que certains tacos sont garnis de poissons. Ils sont appelés affectueusement pescadillas.
Le Chiapas propose d’incroyables boissons à base de maïs comme l’atole, le pinole et le tascalate, mais il est également connu pour son pox – une eau de vie à base de maïs, de canne à sucre et de blé, et le mezcal comiteco, un type de mezcal fabriqué exclusivement au Chiapas. Le Chiapas est aussi l’une des meilleures régions du Mexique pour la culture du café, vous y trouverez donc un excellent café rempli de saveurs. Si possible, allez directement à la source et visitez une plantation de café locale pour y goûter.
Bien que ce ne soit pas un nom très politiquement correct, le Pan de Indio est un pain très populaire de la cuisine mexicaine au Chiapas. C’est un pain artisanal, fabriqué avec des aliments très simples : de la levure, de la farine, du sucre et du colorant alimentaire rouge, qui est très populaire à San Cristobal de las Casas.
Le safran est une plante autochtone du Chiapas, utilisée dans de nombreux plats de la cuisine au Chiapas. Les tamales sont une pâte de maïs mélangée à du saindoux de porc et à un bouillon de poulet ou de dinde. Ils sont farcis d’amandes pelées, de pruneaux, de poivrons rouges et de viande de poulet ou de dinde mélangée à du safran, de la tomate, de l’oignon, de l’ail, du clou de girofle, de la cannelle, du piment de Cayenne et du germe de blé. C’est l’un des tamales les plus fascinants de la cuisine mexicaine que vous pourrez goûter.
Les œufs au plat recouverts de tranches de piment, de tomate, d’oignon et d’un autre ingrédient, accompagnés de tortillas et de haricots frits, étaient le petit-déjeuner traditionnel des journaliers des ranchs mexicains. Les œufs rancheros ou les petits déjeuners rancheros ont acquis une reconnaissance internationale et sont désormais consommés n’importe où, n’importe quand.
La sandale appelée huarache a été créée par les Tarasques et fabriquée en coton jusqu’à ce que les conquérants apportent du cuir bovin. Son homonyme est né semblable à la chaussure, l’épaisse tortilla de maïs dont la forme rappelle la sandale indigène. La huarache a une couverture variée, qui peut inclure des haricots, du fromage, de la viande et des légumes. L’invention du plat est attribuée à Carmen Gómez Medina, une Mexicaine qui l’a offert pour la première fois en 1935 à son stand de restauration du Canal de la Viga.
Les tostadas sont similaires au concept de tortilla, à base de maïs, mais légèrement plus épais et plus croustillants. Ils sont garnis de mélanges de viande et de légumes traditionnels du Chiapas – du bœuf haché mariné dans du jus de citron vert, avec des oignons, des tomates, de la coriandre, du sel et du poivre.
Préparé avec le fameux piment poblano, une variété assez grande et légèrement épicée, ce plat a représenté la gastronomie mexicaine dans le monde entier pour être la délicatesse de ses saveurs et la frappe de sa présentation.
Pour la garniture, un ragoût de porc et / ou de bœuf est préparé, accompagné de fruits comme la banane, la pomme, la poire ou la pêche, tandis que la sauce qui le recouvre est à base de noix. Au moment de servir, l’assiette est décorée de persil et de grenade pour représenter les couleurs du drapeau mexicain, donc la période de l’année où elle est la plus consommée est pendant les vacances nationales, en septembre. Gardez à l’esprit que la combinaison du Chili si mexicain avec ce qui était autrefois un fruit exotique apporté par les Espagnols, est un exemple clair de la fusion des coutumes résultant de la colonie.
Pour préparer ce plat traditionnel de la cuisine mexicaine, on fait d’abord bouillir un gigot de porc et une tête de porc. Les piments, les tomates, les tomatillos et les oignons sont mélangés avec un peu du bouillon obtenu et la viande est ensuite ajoutée au mélange. Elle est ensuite assaisonnée de thym, d’origan, de laurier, d’oignon, d’ail et de sel. La viande est ensuite cuite jusqu’à ce que le bouillon s’évapore.
Le porc, que l’on trouve couramment à Tila, dans le Chiapas, est cuit dans une grande marmite avec des tomates, des oignons et des piments verts piquants. Le plat est recouvert d’une sorte de torchon et d’une couche de hoja santa (feuille de poivron mexicain), il est ensuite garni de feuilles de bananier et le porc cuit dans la vapeur parfumée des autres ingrédients.
La viande de poisson et de crustacés marinés dans du jus de citron, de lime ou d’orange aigre est préparée sur toute la côte américaine, tant sur les côtes atlantique que pacifique. Il est généralement préparé avec un poisson à viande blanche, comme le mérou, le vivaneau rouge, le merlu ou le bar, et au Mexique, du piment vert est ajouté à la marinade, qui contient également de l’oignon violet, de la coriandre et d’autres ingrédients. Les ceviches de crevettes sont également très appréciés. Ils sont généralement accompagnés de chips tortilla.
Ces friandises sont populaires à Comitán pendant les fêtes du mois d’août. Elles sont fabriquées en faisant cuire des morceaux de mangue dans du sirop de sucre avec des cacahuètes ou des amandes. Elles sont ensuite servies froides.
Le flan est un dessert classique de la cuisine mexicaine et celui-ci a un petit côté spécial : il comprend du jus d’orange, du citron confit haché, des raisins secs et des cerises, ainsi que du lait condensé, des œufs et du sucre caramélisé.
La quesadilla de base et humble est une tortilla de maïs ou de blé, pliée et remplie de fromage, qui est grillée ou grillée jusqu’à ce que la laiterie soit fondue. Il existe également des quesadillas doubles tortillas, les unes sur les autres avec le fromage au milieu, appelées synchronisées. Il a migré vers d’autres types de garnitures à la viande et aux légumes, même sans fromage, bien qu’ils les appellent toujours des quesadillas.
Les premiers ates étaient faits de coing, mais maintenant ceux de goyave, mangue, pomme, sapote et autres fruits sont plus populaires. Ils sont servis avec une tranche de fromage et sont le dessert idéal pour un repas typiquement mexicain.
Le guacamole est l’une des sauces mexicaines les plus populaires et les plus polyvalentes, se prêtant à tout, des chips tortilla aux plats de viande. Ses ingrédients de base sont l’avocat et le piment vert, une autre raison de sa popularité, car les deux composants sont abondants et bon marché au Mexique. Selon la mythologie précolombienne, la recette du guacamole a une origine divine, car elle a été créée par Quetzalcóatl lui-même pour que les Toltèques aient quelque chose de bon à plonger.
Ce bouillon de crevettes au chili frais est originaire de la côte mexicaine du Pacifique. La recette originale est de Sinaloa et les piments doivent être des chiltepines, de petits fruits ronds que l’on laisse sécher sur la plante pour qu’ils acquièrent leur piquant caractéristique. La recette a évolué et maintenant il y a des aguachiles sans fin, comme les rouges, les verts et même ceux avec de la tequila ou du mezcal. Un bon aguachile peut faire beaucoup de bien après une frénésie avec une forte gueule de bois.
Les chips tortilla de style préhispanique sont du maïs torréfié indirectement rôti au feu dans des comales, de sorte que les recettes commerciales qui les font frire brisent leur esprit précolombien. Son nom international de “nachos” est plus récent et est attribué au serveur de Coahuila Ignacio Anaya, qui en 1943 a sauvé certaines femmes américaines d’une crise de faim avec des chips de tortilla au fromage. Désormais, les tortillas de maïs sont librement consommées dans le monde entier avec du fromage, des piments jalapeno et d’autres garnitures.
Le Chiapas a une culture fromagère assez particulière et si vous en avez l’occasion, vous devez essayer la crème tropicale régionale (un fromage doux et lisse que vous reconnaîtrez à son emballage jaune en papier d’aluminium), le Queso de bola de Ocosingo (un fromage rond en forme de boule avec une croûte de lait écrémé dur sur l’extérieur d’un fromage crémeux au milieu) et le Queso de sal (un fromage de lait de vache très salé – une façon de le conserver dans la chaleur tropicale).
Le Caldo de Xote est un plat de la cuisine au Chiapas spécialement élaboré pour célébrer le Vendredi Saint et le dernier repas de Jésus-Christ avec ses apôtres. Il est préparé avec une espèce d’escargot d’eau douce comme on en trouve dans les lacs du Chiapas et de Tabasco. Il est cuisiné avec de l’epazote, une herbe mexicaine, des poivrons chimborotes, des tomates et des oignons.
Les enchiladas sont préparées dans tous les pays du monde où il y a un restaurant mexicain, nous connaissons donc tous leur présentation et leurs ingrédients, mais leur saveur originale exquise ne sera trouvée que dans tout le Mexique.
Ce plat se compose de tortillas de maïs molles farcies de bœuf, de poulet, de dinde ou de porc et de fromage. En plus, ils sont complétés avec une sauce, qui peut être faite avec des haricots, des piments, plus de fromage, de la crème ou un type de taupe, et sont accompagnés de quelques légumes frais tels que la tomate, la laitue en fines lanières, l’oignon haché ou le guacamole. Comme dans la plupart des plats, chaque région ou état a sa façon de les préparer et dans la ville de Colima, on prépare un type d’enchilada sucrée au piloncillo et aux raisins secs que vous ne trouverez pratiquement nulle part ailleurs dans le monde.
Et comme l’une des principales destinations du Mexique est la péninsule du Yucatan , nous ne pouvions pas manquer ce plat délicieux et simple dont le style de cuisine est né à l’époque des Mayas.
Selon la tradition, la cochinita pibil consiste à envelopper de la viande de porc marinée à l’achiote dans des feuilles de bananier, ce fruit utilisé depuis des siècles en Amérique centrale et du Sud dont la teinte rougeâtre le rend idéal pour diverses utilisations, notamment gastronomiques. Une fois la viande enveloppée, elle est cuite dans un four de terre et, au moment de servir, elle est accompagnée d’une sauce à l’oignon violet tannée au jus d’orange aigre et au piment habanero. La présentation de ce plat est très attrayante, car la grande feuille de bananier est toujours conservée comme base et la couleur que la viande a absorbée de l’achiote est évidente.
Cette soupe copieuse, dont l’ingrédient de base est le maïs et selon les régions, le type de viande et les ingrédients complémentaires sont ajoutés, peut être dégustée sur tout le territoire.
Le pozole consiste en la cuisson du cacahuacintle, un type de maïs à gros grains qui pour ce plat doit être cuit en deux phases différentes pendant plusieurs heures. Une fois ce processus prêt (lorsque les grains éclatent en fleur), la viande est ajoutée et, selon le goût, d’autres assaisonnements pour lui donner saveur et couleur. Une fois servi, le pozole est accompagné de compléments qui s’ajoutent au goût comme l’avocat, la laitue, le radis, le fromage, les couennes de porc et, bien sûr, le piment en sauce ou en poudre pour lui donner sa touche épicée.
Les célèbres tacos du Mexique. Les tacos sont une recette populaire de ce pays américain. Il se compose de viande, généralement de bœuf ou de poulet, cuit à la tomate puis inséré dans une tortilla de maïs ou de blé. Enfin, il est assaisonné de pico de gallo, une sauce typique du pays. Un plat avec beaucoup de personnalité et qui a sans aucun doute le goût du Mexique.
Vous disposez donc désormais d’une liste des meilleurs plats de la cuisine mexicaine traditionnelle. A cela, s’ajoutent d’autres spécialités locales qui raviront vos papilles gustatives dont le Ceviche, les fameux Burritos, sans oublier les sombreros !
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