Comment le tourisme de masse a détruit la cÎte mexicaine du Yucatån
Le tourisme de masse ne cesse d’augmenter, surtout au Mexique. DĂ©couvrez comment le tourisme de masse a changer le visage du YucatĂĄn au Mexique.
Les tacos sont lâun des plats les plus reprĂ©sentatifs de la gastronomie mexicaine. Ces petites merveilles de tacos mexicain sâexportent aujourdâhui partout dans le monde. Mais, si presque toutes les personnes connaissent le goĂ»t onctueux des tacos mexicain, peu dâentre elles connaissent vraiment leur histoire ! DĂ©couvrez ici nos meilleurs recettes, notre avis sur les diffĂ©rentes versions, ainsi que nos recommandations sur oĂč les dĂ©guster, en France, et au Mexique !
Le vrai tacos mexicain est un plat qui sâexporte, aujourdâhui, partout dans le monde. Ce met savoureux est certainement (avec la tequila) ce qui permet dâidentifier Ă merveille la culture mexicaine. Ainsi, dans tous les pays du globe, vous pourrez goĂ»ter aux dĂ©lices des tacos. Cependant, aucun dâentre eux nâĂ©gale le goĂ»t onctueux des tacos du Mexique. En termes simples, tout comme les fajitas et les burritos, les tacos sont une tortilla dans laquelle on met des choses Ă lâintĂ©rieur. La diffĂ©rence entre ces plats est que les deux premiers utilisent des tortillas de blĂ©, et pour les tacos, nous utilisons gĂ©nĂ©ralement des tortillas de maĂŻs, qui sont aussi gĂ©nĂ©ralement plus petites. Vous pouvez d’ailleurs vous en procurer dans notre Ă©picerie mexicaine en ligne !
Alors, avez-vous dĂ©jĂ eu la chance de goĂ»ter Ă un vrai tacos mexicain ? Vous demandez-vous ce quâest un pur tacos mexicain ? Quelle est lâorigine des tacos mexicains ? Comment se prĂ©sentent-ils ? Combien de types de tacos mexicain existe-t-il ? Ce voyage gastronomique au Mexique vous donnera toutes les infos utiles !
Ces purs dĂ©lices que les mexicains appellent affectueusement « tacos » proviendraient des mines dâargent. Il faut prĂ©ciser que les historiens sont un peu vagues sur la date de naissance exacte des tacos mexicain. Suite aux Ă©tudes du Pr. Pilcher, nous en savons plus Ă prĂ©sent sur les origines des tacos mexicains. Le Pr. Pilcher dĂ©fend ainsi dans son ouvrage lâidĂ©e selon laquelle les premiers tacos Ă©taient dĂ©nommĂ©s « tacos de minero » (tacos de mineur). Ce qui suppose que ces mets succulents Ă©taient effectivement, pour la premiĂšre fois, prĂ©parĂ©s par des mineurs. La forme en bĂąton de dynamite des petits tacos (taquitos) confirmerait doublement cette hypothĂšse.
Sâagissant du mot « Taco », dâaucuns soutiennent quâil viendrait du terme « quauhtaqualli » signifiant « tortillas » en Nahuatl (une langue indigĂšne que parlaient les aztĂšques notamment). A leur arrivĂ©e, les espagnols trouveront le mot «quauhtaqualli » trop compliquĂ© Ă prononcer. Ainsi, ils vont le transformer en « tacualli » qui se dĂ©clina, au fil des Ă©poques, en « taco ».
Jusque dans les annĂ©es 1960, les tacos Ă©taient pratiquement inconnus en dehors du Mexique et du sud-ouest amĂ©ricain. En l’espace de cinquante ans, les Ătats-Unis en avaient expĂ©diĂ© partout de l’Alaska Ă l’Australie, du Maroc Ă la Mongolie. Mais comment cette savoureuse nourriture – et la cuisine mexicaine plus largement – est-elle devenue si omniprĂ©sente dans le monde ?
Quâest-ce quâun vrai tacos mexicain ?
Les tacos du Mexique ont une histoire longue de cinq siĂšcles (500 ans)⊠rien que ça ! Au fil des Ă©poques, la maniĂšre de cuisiner les tacos et leurs goĂ»ts ont beaucoup Ă©voluĂ©. De telle sorte que vous retrouverez aujourdâhui plusieurs variĂ©tĂ©s de tacos mexicain. Mais, les plus connues sont au nombre de trois. Il sâagit avant tout des tacos normaux composĂ©s dâune tortilla de maĂŻs et de la viande.
La seconde variété connue est le tacos à la vapeur, encore dénommée « tacos de canasta ». Ce tacos est aussi cuit avec de la viande et de la tortilla de maïs.
Le troisiĂšme type de tacos est composĂ© dâune tortilla de maĂŻs croustillante remplie de viande et roulĂ©e sur elle-mĂȘme. Sa particularitĂ© est que la salade sera au-dessus et non Ă lâintĂ©rieur.
Vous lâaurez donc compris⊠les tortillas sont essentielles dans toute prĂ©paration dâun vrai tacos mexicain. En cela, il faut surtout noter que les tacos sont considĂ©rĂ©s comme des en-cas (antojito) dans la gastronomie mexicaine. En plus des tortillas et de la viande, un tacos savoureux sâaccompagne dâoignons, de coriandre et de sauces.
Plat le plus consommĂ© au Mexique (avec les tamales), le tacos est constituĂ© gĂ©nĂ©ralement dâune tortilla de maĂŻs sur laquelle est dĂ©posĂ©e de la viande et des lĂ©gumes savamment assaisonnĂ©s par les taqueros (personnes prĂ©parant les tacos). Ces derniers vous demanderont aussi si vous dĂ©sirez que de la coriandre (cilantro) et des oignons (cebolas) accompagnent votre tacos.Â
Pour votre plus grand plaisir, vous aurez Ă©galement droit Ă plusieurs types de sauces : roja (faites Ă base de tomate), verde (prĂ©parĂ©es Ă partir dâavocat ou de tomates vertes), etc. Mais, il faut noter que ces sauces sont gĂ©nĂ©ralement trĂšs Ă©picĂ©es. Alors, si vous ne supportez pas trop le piment, mieux vaut vous abstenir de commander ces sauces. Enfin, nâoubliez pas que les tacos se mangent avec les doigts⊠bref un pur bonheur pour vos papilles gustatives !
Comme les fajitas et les burritos, les tacos sont une tortilla remplie de différentes combinaisons de viande et de légumes. Mais alors, quelle est la différence ? Les fajitas et les burritos sont généralement préparés avec des tortillas de blé, tandis que le taco mexicain est préparé avec des tortillas de maïs, légÚrement plus petites que les précédentes.
La tortilla est habituellement simplement pliĂ©e en deux avec la garniture au milieu. Parfois, ils sont rissolĂ©s au four, suspendus au grill, pour qu’ils restent en forme de croissant.
Il n’y a rien de tel que le goĂ»t des tortillas de maĂŻs maison! Ils ont un goĂ»t bien meilleur et plus frais que les tortillas achetĂ©es en magasin. Avec une presse, vous pouvez prĂ©parer des tortillas maison en un rien de temps.
Il n’y a rien de tel que le goĂ»t des tortillas de maĂŻs maison! Ils ont un goĂ»t bien meilleur et plus frais que les tortillas achetĂ©es en magasin. Avec une presse, vous pouvez prĂ©parer des tortillas maison en un rien de temps.
250 g de farine de maïs nixtamalisée (vendue dans les magasins mexicains principalement. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la semoule de maïs précuite ou via Amazon.
MĂ©langer la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez y de l’eau tiĂšde petit Ă petit. PĂ©trissez d’abord avec une cuillĂšre en bois puis avec vos mains, la pĂąte doit ĂȘtre un peu collante mais pas trop. Puis laissez reposer pendant 10 minutes.
SĂ©parez la pĂąte en petites boules d’environ 50 grammes. Couvrez votre presse tortilla avec du film alimentaire, mettez la boule sur le dessus et ajoutez un autre morceau de film par-dessus pour pouvoir l’aplatir.. Aplatissez votre boule de pĂąte avec le presse tortilla, puis prenez un petit bol en plastique et dĂ©coupez un rond. L’idĂ©al est de les rendre aussi fine et circulaire que possible.Â
Faites chauffer une poĂȘle Ă feu moyen-Ă©levĂ© et graissez-la avec quelques gouttes d’huile d’olive rĂ©parties avec du papier absorbant. Mettez votre tortilla dans la poĂȘle en la faisant dorer pendant environ 2 minutes de chaque cĂŽtĂ©. Attention, ne la laissez pas bruler !
Un fois la cuisson terminée, vous pouvez les manger directement et les conserver pour plus tard, en les réchauffant à votre prochain repas. Vous pouvez également conserver la pùte non cuite enveloppée dans un film pendant 2 jours maximum au réfrigérateur ou la congeler.
Pour éviter que les tortillas deviennent dures et sÚches avant de pouvoir déguster votre plat préféré, voici quelques conseils afin que vous puissiez les conserver correctement et au frais plus longtemps.
Lorsque le tas de tortillas est terminé, lavez le chiffon et changez le sac en plastique pour pouvoir ranger les nouvelles.
Image resource : Depositphotos
Les tortillas, qu’elles soient faites maison ou achetĂ©es, peuvent ĂȘtre chauffĂ©es au micro-ondes, au four ou Ă la cuisiniĂšre.
HachĂ©, coupĂ©, tranchĂ© en dĂ©s d’innombrables ingrĂ©dients (lĂ©gumes, fruits et viandes)
Il peut aussi sâagir de poisson ou de ce que vous aimez le plus.
Les oignons sont absolument indispensables en cuisine et dans les tacos ! L’ail lui donne un goĂ»t subtil qui s’accorde avec tous vos plats.
Les oignons sont absolument indispensables en cuisine et dans les tacos ! L’ail lui donne un goĂ»t subtil qui s’accorde avec tous vos plats.
Idéal pour assaisonner vos plats
Les piments rÎtis ajoutent une grande saveur à la sauce ! On vous recommande le Guajillo !
Un élément important pour vos sauces !
Un élément important pour vos sauces !
Cette recette de Tacos al Pastor nous a Ă©tĂ© donnĂ©e par la mĂšre de Janani, il y a environ 5 ans. C’est sans aucun doute notre version prĂ©fĂ©rĂ©e des tacos ! Les mexicains vivant Ă l’Ă©tranger auront toujours du mal Ă rĂ©sister Ă l’envie de manger de dĂ©licieux Tacos al Pastor. Il y a trĂšs peu de bons restaurants mexicains en France, (mĂȘme si on adore manger au Restaurant Colimba à Grenoble). C’est pourquoi on cherche toujours des moyens de recrĂ©er autant que possible ces saveurs Ă la maison et cette recette en fait partie.
Les tacos al pastor sont cuits dans une rÎtissoire verticale rotative devant le feu (un peu comme dans les kébabs en France). La viande est empilée de haut en bas. Nous avons essayés différentes méthodes pour imiter la saveur de viande de ces tacos vendus au Mexique.
Notre allié pour cuire la carne al pastor comme au Mexique !
Il vous faudra quelques ingrĂ©dients supplĂ©mentaires pour rĂ©aliser cette recette typique.Â
Son pouvoir colorant n’est pas la seule chose qui rend achiote gĂ©nial. Il a une saveur trĂšs intĂ©ressante: complexe , terreuse , un peu poivrĂ©e , Ă©picĂ©e , avec des notes fumĂ©es et sucrĂ©es .
Quand il sâagit de faire des tacos vĂ©gĂ©tariens, faites sauter des lĂ©gumes que vous avez Ă la maison. Des champignons, du tofu⊠Tout ! Une autre chose que nous aimons faire, câest de faire sauter les diffĂ©rents lĂ©gumes sĂ©parĂ©ment, de sorte que tous les tacos ne soient pas identiques et que chacun ajoute ce quâil veut.
Prenez n’importe quelle recette de tacos Ă la viande, celle que vous aimez le plus, et remplacez la viande par des champignons shiitake, des portobello ou des champignons . Vous allez adorer le rĂ©sultat !
Le tofu est le substitut parfait Ă la viande, et c’est tout ce que vous avez Ă faire pour dĂ©guster de dĂ©licieux tacos au tofu : remplacez le tofu par la viande dans la recette.
PrĂ©parez facilement de dĂ©licieux tacos aux Ćufs – Faites des Ćufs brouillĂ©s et combinez-les avec toutes vos autres garnitures prĂ©fĂ©rĂ©es dans vos tacos.
Une idĂ©e facile et dĂ©licieuse pour certains tacos vĂ©gĂ©tariens est de prĂ©parer un sautĂ© de lĂ©gumes tels que l’oignon, le poivron, la ciboulette, l’ail, l’aubergine, le zuchinni, la tomate, le poireau et tous vos lĂ©gumes prĂ©fĂ©rĂ©s, et de servir le sautĂ© Ă l’intĂ©rieur des tacos.
C’est l’une de mes recettes de tacos vĂ©gĂ©tariennes prĂ©fĂ©rĂ©es: les tacos aux haricots . En gĂ©nĂ©ral je prĂ©pare un piment sans viande, ou un piment aux champignons, puis j’assemble les tacos avec le piment aux haricots. Ils sont dĂ©licieux !
Faites une délicieuse recette avec du quinoa, comme cette salade printaniÚre au quinoa ou du quinoa sauté aux légumes , et utilisez-la pour garnir les tacos. Vous ne trouverez pas de recette plus saine que ces tacos au quinoa !
Nous allons maintenant vous présenter les deux salsas mexicaines les plus connues .
La variĂ©tĂ© la plus courante de cette salade est un mĂ©lange de tomate, d’oignon et de piments verts ou jalapeño hachĂ©s, dont les couleurs correspondent aux couleurs du drapeau mexicain.
IngrĂ©dients : 1 grosse tomate ; coriandre fraĂźche (ou persil si vous prĂ©fĂ©rez) ; 1 citron vert (ou citron) ; un demi oignon ; 1 piment jalapeño (ou poivron vert) ; sel, poivre et huile d’olive extra vierge.
PrĂ©paration : Coupez la tomate, le poivron et l’oignon en petits cubes et hachez le bouquet de coriandre. Dans un bol, mĂ©langez le tout, ajoutez le jus du citron vert ou du citron, du sel et du poivre et un filet d’huile et remuez.
Elle n’est pas trĂšs pimentĂ©e, et donne surtout la saveur de la tomate verte. Elle peut donc ĂȘtre consommĂ©e par la plupart des gens sans soucis. A notre avis, elle a presque le goĂ»t du fait-maison.
Elle n’est pas trĂšs pimentĂ©e, et donne surtout la saveur de la tomate verte. Elle peut donc ĂȘtre consommĂ©e par la plupart des gens sans soucis. A notre avis, elle a presque le goĂ»t du fait-maison.
Sauce tomate Ă©picĂ©e avec des oignons, des piments jalapeño, piment Serrano et la coriandre. On prĂ©fĂšre lorsqu’elle est faite maison, mais vous pouvez aussi l’acheter en ligne sur Amazon
MĂȘme si tous les tacos sont fabriquĂ©s Ă base de tortillas de maĂŻs, de viande et de lĂ©gumes, vous trouverez dans les taquerias plusieurs variĂ©tĂ©s. En sillonnant les chaleureux Etats mexicains, vous dĂ©couvrirez bon nombre de tacos. Parmi les nombreuses variĂ©tĂ©s, vous pouvez noter les « Tacos Al Pastor » prĂ©parĂ©s Ă partir de viande de porc assaisonnĂ©e avec des Ă©pices. Dans certaines contrĂ©es mexicaines, ce savoureux plat est associĂ© Ă de lâananas. Vos papilles gustatives ne vont pas regretter le voyage !
Vous pouvez aussi goĂ»ter aux « Tacos de Bistec » encore dĂ©nommĂ©s « Tacos de carne asada ». Ils sont faits Ă partir de la viande de bĆuf charcutĂ©e en petits morceaux. Par ailleurs, vous pourrez essayer les « Tacos de carnitas » Ă©laborĂ©es avec de la viande de porc. Elle est cuite dans la graisse du mĂȘme animal. Vous retrouverez les meilleurs tacos de carnitas Ă MichoacĂĄn.
Enfin, vous pourrez aussi vous laisser tenter par les « Tacos de Chorizo » (prĂ©parĂ©s avec du poulet) et les « Tacos de Barbacoa » (faits Ă partir de la viande dâagneau ou de veau). Ainsi donc, vous savez dĂ©sormais Ă peu prĂšs tout sur les tacos mexicains. Il ne vous reste plus quâĂ prendre votre envol pour lâAmĂ©rique centrale afin de vous dĂ©lecter en compagnie dâauthentiques tacos du Mexique ! Â
Maintenant que vous connaissez toutes les informations qu’il est possible de connaĂźtre sur les tacos mexicains, on peut vous parler de la commercialisation de ces tacos. En effet, les tacos mexicains sont aussi vendus en restauration, preuve de leur vif succĂšs auprĂšs d’une large clientĂšle. Que vous soyez un amateur de ce plat ou non, si vous ĂȘtes un entrepreneur Ă la recherche d’un projet de management et de direction, le tacos mexicain reprĂ©sente une belle occasion d’ouvrir votre restaurant avec l’observatoire de la franchise.
En choisissant cette option, vous pourrez dĂ©couvrir les franchises de tacos mexicains Ă acquĂ©rir, ainsi que les emplacements sur le marchĂ©. Si vous optez pour le bon endroit, oĂč la demande existe, mais pas l’offre, alors vous serez certain d’avoir des clients et de faire rentrer de l’argent. Tout est une question d’emplacement et de concurrence pour vendre ce plat apprĂ©ciĂ© d’une grande partie de la population autant sud-amĂ©ricaine, qu’europĂ©enne ou mondiale. De ce fait, si vous dĂ©sirez changer de vie et acquĂ©rir plus de responsabilitĂ©s dans un nouveau travail, on vous conseille de vous pencher sur cette option.
Vous avez des questions au sujet des fameux tacos du Mexique ? Vous prévoyez un voyage au Chiapas? Envoyez-nous un message !
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