Le Chiapas est l’une des régions les plus riches en biodiversité du Mexique. La vaste population indigène de l’État, sa flore et sa faune incroyables, ainsi que sa taille même, font que sa gastronomie est extrêmement variée et délicieuse. Découvrons ensemble la cuisine au Chiapas !

La cuisine mexicaine du sud du Chiapas : Notre sélection des meilleurs plats

Plats de tamales de la cuisine mexicaine

La cuisine traditionnelle mexicaine est si réputée que l’UNESCO l’a ajoutée à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2010. La capitale gastronomique du Mexique est sans aucun doute l’État méridional du Chiapas, qui est riche en culture indigène et célèbre pour sa cuisine colorée et dynamique.

Alors que les peuples originels de cette région ont longtemps eu un régime alimentaire avec du maïs comme base, le menu quotidien de la cuisine mexicaine comprend du gibier, des fruits de mer, des insectes, du café et des herbes comme la menthe, la coriandre et la hoja santa (feuille de poivre mexicaine).

Ne quittez pas ce paradis culinaire sans avoir goûté au moins quelques-unes de ces délicieuses spécialités locales de la cuisine au Chiapas.

Si vous voulez en savoir plus, vous trouverez dans notre article sur la gastronomie locale du Chiapas quelques indications sur les spécialités de chaque région du Chiapas !

L’heure du cocktail

Le Chiapas propose d’incroyables boissons à base de maïs comme l’atole, le pinole et le tascalate, mais il est également connu pour son pox – une eau de vie à base de maïs, de canne à sucre et de blé, et le mezcal comiteco, un type de mezcal fabriqué exclusivement au Chiapas.

Pour aiguiser son appétit

Tamales de Azafran

Le safran est une plante autochtone du Chiapas, utilisée dans de nombreux plats de la cuisine au Chiapas. Les tamales sont une pâte de maïs mélangée à du saindoux de porc et à un bouillon de poulet ou de dinde. Ils sont farcis d’amandes pelées, de pruneaux, de poivrons rouges et de viande de poulet ou de dinde mélangée à du safran, de la tomate, de l’oignon, de l’ail, du clou de girofle, de la cannelle, du piment de Cayenne et du germe de blé. C’est l’un des tamales les plus fascinants de la cuisine mexicaine que vous pourrez goûter.

Tostadas de Carne Molido

Les tostadas sont similaires au concept de tortilla, à base de maïs, mais légèrement plus épais et plus croustillants. Ils sont garnis de mélanges de viande et de légumes traditionnels du Chiapas – du bœuf haché mariné dans du jus de citron vert, avec des oignons, des tomates, de la coriandre, du sel et du poivre.

Plat de soupe et de salade

Caldo de Xote

Le Caldo de Xote est un plat de la cuisine au Chiapas spécialement élaboré pour célébrer le Vendredi Saint et le dernier repas de Jésus-Christ avec ses apôtres. Il est préparé avec une espèce d’escargot d’eau douce comme on en trouve dans les lacs du Chiapas et de Tabasco. Il est cuisiné avec de l’epazote, une herbe mexicaine, des poivrons chimborotes, des tomates et des oignons.

Grignotage

Los pickles

Une nourriture spéciale pour les fêtes patronales du mois d’août à Comitán au Chiapas. Los pickles, plat “secret” de la cuisine mexicaine, se composent d’une variété de légumes  marinés à base de carottes, de choux-fleurs et de piments jalepeños. On y ajoute des oignons confits, arrosés d’huile d’olive et cuits à feu doux avec du vinaigre, du laurier, de l’origan, du piment de cayenne, de la cannelle, du sel et une pincée de sucre.

Pan de Indio

Bien que ce ne soit pas un nom très politiquement correct, le Pan de Indio est un pain très populaire de la cuisine mexicaine au Chiapas. C’est un pain artisanal, fabriqué avec des aliments très simples : de la levure, de la farine, du sucre et du colorant alimentaire rouge, qui est très populaire à San Cristobal de las Casas.

Plats principal

Cabeza de Pobre

Pour préparer ce plat traditionnel de la cuisine mexicaine, on fait d’abord bouillir un gigot de porc et une tête de porc. Les piments, les tomates, les tomatillos et les oignons sont mélangés avec un peu du bouillon obtenu et la viande est ensuite ajoutée au mélange. Elle est ensuite assaisonnée de thym, d’origan, de laurier, d’oignon, d’ail et de sel. La viande est ensuite cuite jusqu’à ce que le bouillon s’évapore.

Cerdo en Momo

Le porc, que l’on trouve couramment à Tila, dans le Chiapas, est cuit dans une grande marmite avec des tomates, des oignons et des piments verts piquants. Le plat est recouvert d’une sorte de torchon et d’une couche de hoja santa (feuille de poivron mexicain), il est ensuite garni de feuilles de bananier et le porc cuit dans la vapeur parfumée des autres ingrédients.

Pour les amateurs de sucreries

La Cajeta de mango

Ces friandises sont populaires à Comitán pendant les fêtes du mois d’août. Elles sont fabriquées en faisant cuire des morceaux de mangue dans du sirop de sucre avec des cacahuètes ou des amandes. Elles sont ensuite servies froides.

Flan de Frutas

Le flan est un dessert classique de la cuisine mexicaine et celui-ci a un petit côté spécial : il comprend du jus d’orange, du citron confit haché, des raisins secs et des cerises, ainsi que du lait condensé, des œufs et du sucre caramélisé.

Fromages du Chiapas 

Le Chiapas a une culture fromagère assez particulière et si vous en avez l’occasion, vous devez essayer la crème tropicale régionale (un fromage doux et lisse que vous reconnaîtrez à son emballage jaune en papier d’aluminium), le Queso de bola de Ocosingo (un fromage rond en forme de boule avec une croûte de lait écrémé dur sur l’extérieur d’un fromage crémeux au milieu) et le Queso de sal (un fromage de lait de vache très salé – une façon de le conserver dans la chaleur tropicale).

Café

Le Chiapas est l’une des meilleures régions du Mexique pour la culture du café, vous y trouverez donc un excellent café rempli de saveurs. Si possible, allez directement à la source et visitez une plantation de café locale pour y goûter.

Vous avez des questions au sujet de la cuisine du Chiapas ? Vous prévoyez un voyage au Chiapas? Envoyez-nous un message !

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