Notre guide ultime pour visiter Puebla au Mexique

Histoire de Puebla

Avant de devenir l’un des États les plus dynamiques du Mexique, le territoire de Puebla a été habité par différentes ethnies. Dans la vallée de Tehuacán, plus de quatre cents sites préhistoriques ont été étudiés, dont l’un des plus anciens est Ajuereado. Des traces de familles nomades y témoignent d’une présence vieille de plus de dix mille ans.

Des outils en pierre et des tissus ont été retrouvés et datés entre 6 500 et 4 900 avant le prophète Jésus. L’agriculture s’est développée plus tard et s’est diffusée dans des régions comme Aljojuca, Totimiuacán, Cholula ou Izúcar, avec la culture du maïs, des haricots, des courges, du piment, du coton et du huautli. L’irrigation agricole apparaît entre 900 et 200 ans avant notre ère.

Peu à peu, le commerce se structure, des invasions ont lieu, des huttes et des autels sont construits. Bien plus tard, entre 1921 et 1929, l’État traverse une période d’instabilité politique marquée par des figures comme Vicente Lombardo T., gouverneur en 1923, qui quitte le pouvoir lors de l’occupation de la ville par les forces d’Antonio V. En 1929, avec l’arrivée de Leónides Andreu Almazán au gouvernement, les disputes politiques s’apaisent.

Aujourd’hui, Puebla est un centre urbain et industriel en pleine croissance, qui tend à s’intégrer à la mégalopole formée par la zone métropolitaine de Mexico et les États de México, Querétaro, Hidalgo et Morelos.

Que faire à Puebla de Zaragoza

Puebla est l’un des trente et un États du Mexique et sa capitale, Puebla de Zaragoza, figure parmi les sites classés au patrimoine culturel mondial de l’UNESCO. Située dans le centre-ouest du pays, non loin de Mexico, la ville est réputée dans le monde entier pour deux symboles culturels : le mole poblano et la tenue traditionnelle de la « China poblana ».

Une visite de Puebla commence généralement par le centre historique, où se concentrent la plupart des monuments, musées et places emblématiques. C’est aussi dans cette zone que l’on ressent le mieux l’atmosphère coloniale, avec ses rues régulières, ses façades colorées et ses églises richement décorées.

• Centre historique : idéal pour observer l’architecture hispano-américaine typique, ses maisons coloniales, ses monuments et ses rues vivantes.
• Zócalo : la place principale, entourée par la cathédrale, l’hôtel de ville et les anciens portails. Sous les arcades, cafés et restaurants servent la cuisine typique de la région.
• Basilique cathédrale de Puebla : considérée comme un site du patrimoine mondial, construite entre le XVI^e et le XVII^e siècle, avec des chapelles ornées de sculptures de saints, de peintures, d’éléments décoratifs et de bijoux.
• Barrio del Artista : quartier du centre historique où l’on peut découvrir les œuvres de peintres poblanos.
• Biblioteca Palafoxiana : première bibliothèque publique du continent américain, fondée par Juan de Palafox y Mendoza, évêque de Puebla et vice-roi de la Nouvelle-Espagne.
• El Parián : marché artisanal où acheter de l’art populaire de Puebla et du Mexique : poupées de China poblana, talavera (poterie de majolique), objets en bois, bijoux faits main, ainsi que des sucreries typiques comme la patate douce et les borrachitos.

Autour du centre historique, d’autres quartiers et sites complètent la découverte de la ville.

• Barrio de Analco : ancien quartier où se sont installés des indigènes Tlaxcalans en 1531, sur l’une des rives du fleuve San Francisco. Un marché artisanal (tianguis) s’y tient le dimanche, avec jouets, meubles et aire de restauration proposant des plats typiques.
• Puente de Bubas : pont de l’époque vice-royale (XVII^e siècle), aujourd’hui transformé en musée souterrain après avoir été enseveli.
• Forts de Loreto et de Guadalupe : anciens édifices religieux utilisés à des fins militaires, situés sur la colline d’Acueyametepec, et liés à la bataille de Puebla lors de la seconde intervention française.
• Église de Saint-Domingue : siège du premier évêché des Amériques, reconnaissable à sa façade en pierre grise de style puriste, rare au Mexique.

Pour les amateurs de musées, le centre historique regroupe plusieurs institutions accessibles à pied.

• Museo Amparo : présente l’art de Puebla et du Mexique, de l’époque préhispanique à nos jours (sculptures, peintures, bijoux, céramiques, meubles, textiles, etc.).
• Musée José Luis Bello y González : issu de la collection d’une famille d’industriels de Puebla, avec des œuvres d’art accumulées entre le XIX^e et le XX^e siècle.
• Musée régional de la Casa de Alfeñique : reconstitution du mode de vie durant la période de vice-royauté, avec en plus une collection de voitures et de codices.
• Musée de la Révolution mexicaine : évoque la vie quotidienne durant la période révolutionnaire (entre 1912 et 1917).
• Musée d’art de la vice-royauté : consacre ses collections à l’art de Puebla et du Mexique du XVI^e au XIX^e siècle.
• Musée des chemins de fer mexicains : retrace l’histoire du rail au Mexique, avec locomotives, wagons, plans, cartes et voies.

Plus éloignés du centre, certains lieux méritent également une visite.

• Estrella de Puebla : grande roue d’environ 80 mètres offrant une vue panoramique sur une grande partie de la ville.
• Fontaine China Poblana : monument dédié à la China poblana, symbole de la ville, portant la robe traditionnelle à large jupe brodée de paillettes vertes, blanches et rouges.
• Volcan Cuexcomate : considéré comme le plus petit volcan du monde, en réalité un geyser en sommeil situé au milieu de la ville.
• El Parque del Arte : vaste parc situé dans la zone d’Angelopolis, idéal pour faire du sport ou se promener dans la nature. Il est relié à l’Estrella de Puebla par un pont linéaire de 650 m de long et 6,5 m de haut, agrémenté de végétation endémique, de bancs et d’un éclairage au niveau du sol.
• Africam Safari : parc zoologique situé à quelques kilomètres au sud de Puebla, sur la route de Valsequillo, où de nombreux animaux évoluent en semi-liberté dans de grands espaces. Une sortie très appréciée des familles.

Les lieux d’attrait de l’État de Puebla

Un séjour à Puebla peut facilement s’élargir à l’ensemble de l’État, riche de paysages variés et de « villes magiques » (pueblos mágicos). Depuis la capitale, plusieurs excursions sont possibles, à commencer par Cholula, située à environ 17 km. Des bus relient le centre de Puebla à Cholula pour un coût modeste (tarif mentionné dans la source pour 2020).

Outre la capitale, l’État de Puebla compte neuf villes magiques, chacune avec sa culture, sa gastronomie et ses traditions propres.

• Atlixco : réputée pour ses fleurs et ses serres. En décembre, un village illuminé y est installé, avec des rues décorées de personnages de Noël et de passages de lumières. Côté gastronomie, on y trouve cecina (viande de bœuf séchée), consommé atlixquense, mixiotes de bélier et barbecue de bélier.
• Cholula : connue pour ses nombreuses églises (une par jour de l’année selon la tradition) et sa pyramide cachée qui ressemble à une colline traversée par des tunnels. Sur la place principale, on trouve artisanat, glaces, pulques de différentes saveurs, cecina cholulteca, oreilles d’éléphant (milanesas) et cueclas (vers arboricoles).
• Chignahuapan : spécialisée dans la fabrication artisanale de sphères décoratives, avec en plus des eaux thermales et de beaux paysages. Le barbecue à trous y est une spécialité.
• Cuetzalan : située dans la Sierra Madre, avec la paroisse San Francisco et l’église des Jarritos comme attractions principales. Le tissage à la taille est un artisanat local important. On y mange soupe aux champignons, acamayas, tamales, tlacoyos de alberjón, molotes de poulet, bouillon de bœuf et pain de Cuetzalan.
• Huauchinango : ville de la Sierra Norte de Puebla, entourée de paysages naturels. La Feria de las Flores (premier dimanche de carême) rassemble exposition de fleurs, gastronomie, musique et artistes. Les spécialités incluent tlatloyos, tamales en feuille de pomme de terre et poulet au chiltepín.
• Pahuatlán : pueblo mágico de la Sierra Norte qui a conservé ses traditions, connu notamment pour la production de papier amate et ses sites naturels.
• Tlatlauquitepec : autre ville de la Sierra Norte, avec le couvent de Santa María de la Asunción (considéré comme l’un des plus anciens d’Amérique latine), la cascade de Puxtla et le Cerro Cabezón.
• Xicotepec : abrite une grande statue de la Vierge de Guadalupe, d’environ 30 mètres de hauteur. La présence de chamans et de guérisseurs fait de la ville un lieu où certains viennent chercher des rituels de « propreté » ou de changement de chance.
• Zacatlán : fondée par des missionnaires franciscains, elle se distingue par la culture de la pomme et une horloge florale sur la place. Parmi ses attractions : le couvent franciscain, le musée de l’horloge et la cidrerie San Rafael. Sa gastronomie inclut cidre, liqueurs de fruits, pain au fromage, haricots et tamales.

Quand aller à Puebla

Le climat de Puebla permet de la visiter pratiquement toute l’année, avec toutefois des périodes plus agréables que d’autres. Selon les informations mentionnées, les meilleurs moments pour un séjour sont de janvier à mai, puis de septembre à décembre, lorsque les températures sont douces.

La température maximale moyenne est d’environ 26 °C et la minimale peut descendre jusqu’à 3 °C. En été, il est bien sûr possible de voyager, mais les journées peuvent être plus chaudes.

Comment se rendre à Puebla

Depuis l’Europe, les vols internationaux arrivent en général à Mexico ou à Cancún. Si vous atterrissez à Cancún, il est conseillé de prendre un vol intérieur direct vers Puebla ou Mexico, d’où l’on peut ensuite rejoindre facilement Puebla par la route.

La distance entre Mexico et Puebla, via l’autoroute Mexique-Puebla (Autopista 150), est d’environ 136 km, pour un trajet estimé à environ 2 h 30.

En voiture : depuis le centre historique de Mexico, on rejoint la Calzada Ignacio Zaragoza qui mène à l’Autopista 150 Mexico-Puebla. Depuis le sud de la capitale, on prend le Periférico en direction de cette même autoroute.

En bus : depuis l’aéroport de Mexico, la compagnie Estrella Roja dessert Puebla. Le billet était indiqué à 328 pesos mexicains lors de la dernière mise à jour (août 2020). Plusieurs terminaux sont proposés à Puebla :

• La CAPU (principale gare routière)
• Terminal de l’Av. 4 Poniente (à environ 15 pâtés de maisons du Zócalo)
• Paseo Destino (centre commercial)

Pour un hébergement dans le centre, le terminal de l’Av. 4 Poniente est souvent le plus pratique. De là, un trajet en taxi ou en Uber jusqu’au centre ne devrait pas dépasser un certain montant (indiqué à 60 pesos lors de la dernière mise à jour en janvier 2020). L’usage d’Uber est généralement recommandé, les taxis pouvant parfois appliquer des tarifs plus élevés aux visiteurs.

Hébergement à Puebla

Il est souvent recommandé de loger dans le centre de Puebla. Vous pourrez ainsi vous promener à pied en soirée, profiter de l’animation du Zócalo, des cafés et des restaurants, tout en regagnant facilement votre hôtel.

Les plateformes de réservation proposent une large gamme d’hôtels, avec des avis détaillés pour vous aider à choisir. Une autre option courante est la location type Airbnb, avec des tarifs mentionnés entre 11 et 60 € par jour dans la source, selon la taille, l’emplacement et les prestations du logement.

Où manger à Puebla

Puebla est l’une des grandes capitales gastronomiques du Mexique. On y trouve aussi bien des spécialités locales que des plats venus d’autres régions du pays. Les incontournables de la cuisine poblana incluent le mole poblano, les chiles en nogada et les cemitas.

Parmi les douceurs typiques, la patate douce et les borrachitos – des bonbons à base de lait – sont particulièrement appréciés. On y mange aussi enchiladas au mole poblano, tacos variés (tacos typiques, tacos arabes, tacos placeros), gringas, chalupas, molotes, quesadillas et gorditas.

Dans les rues, surtout aux coins de rue animés, on trouve des tamales d’Oaxaca (mole, rajas au fromage, versions sucrées), accompagnés d’atoles de riz, de champurrado ou de jus de fruits, l’orange étant très répandue. Certaines gorditas et quesadillas sont préparées par des vendeurs originaires d’Oaxaca, même si ces plats ne sont pas typiques de Puebla.

Pour découvrir la cuisine locale en restaurant, plusieurs adresses sont citées :

• La Fresque des Poblanos : recettes transmises de génération en génération. Il est recommandé d’y goûter la soupe de quintonil et les manchamanteles.
• CasaReyna : cuisine poblano gastronomique, avec spécialités régionales et de saison. Bon endroit pour déguster des chiles en nogada et un mole poblano soigné.
• Moyuelo : restaurant de cuisine poblano contemporaine, connu pour ses cemitas gastronomiques et ses cocktails à base de mezcal. La cemita de porc y est particulièrement mise en avant.

Pour une expérience plus populaire, le Marché des saveurs poblanos est un passage intéressant. Il rassemble environ 130 stands présentant la gastronomie de Puebla : mole, cemitas, molletes, carnitas, tamales, quesadillas et plus encore, sans oublier les sucreries et les eaux fraîches. L’ambiance y est très locale ; il est conseillé de prêter attention aux épices (certains plats sont très relevés) et de choisir un stand qui inspire confiance.

Pour aller plus loin dans votre découverte de Puebla et de ses environs, n’hésitez pas à rechercher d’autres ressources actualisées ou à contacter des spécialistes locaux du voyage.