Le Chilaquiles, plat typique mexicain à base de sauce rouge ou verte accompagné d’oignons ou de crème fraîche et de tortillas, est très apprécié au Mexique. En général, cette merveille de la gastronomie mexicaine est servie au petit-déjeuner. Ce plat est l’un des plus spéciaux que vous devez déguster lors de votre séjour. C’est incontournable ! Néanmoins, pas besoin d’être au Mexique pour en consommer. Avec une bonne recette et de l’application vous pourrez le préparer chez vous. Vous êtes prêt ? Plus de détails dans les lignes qui suivent…

Chilaquiles du Mexique : Tout savoir sur ce plat du Mexique

Chilaquiles

Les chilaquiles font partie de la vaste cuisine mexicaine que vous ne voudrez pas manquer. C’est un plat très polyvalent car il existe différentes recettes, mais en général, les chilaquiles sont un plat de tortillas frites recouvertes de sauce verte ou rouge et de porc, poulet ou bœuf. La qualité de ce plat est unique, car vous pouvez l’accompagner de ce que vous voulez, il existe même des recettes où le mole ou les haricots sont inclus. Dans certaines régions, il existe une variante des chilaquiles avec des œufs, et c’est généralement un plat préparé pour le petit-déjeuner avec les restes des tortillas de la veille. Son nom vient du nahuatl chilaquīlli, qui signifie “piment enfoncé”. Au Mexique, il a la réputation d’être le petit-déjeuner de choix après une soirée où les boissons étaient à l’honneur, grâce à sa forte teneur en calories. Alors pourquoi ne pas oublier votre régime et préparer de délicieux chilaquiles mexicains avec cette recette ?

Sommaire

Ce qu’il faut pour réaliser d’excellentes chilaquiles

Ce bon plat mexicain peut être préparé soit avec de la sauce verte, de la sauce rouge, du mole ou même avec des haricots. C’est un plat que l’on prépare le plus souvent pour le divertissement car c’est facile, rapide et savoureux. Voici quelques ingrédients dont vous aurez besoin pour un délicieux petit-déjeuner. Ne vous inquiétez pas si la cuisine n’est pas votre fort, l’un des nombreux avantages des chilaquiles est qu’ils sont très faciles à préparer et avec seulement quelques ingrédients, alors commençons ! 

  • 2 cuillères de l’huile végétale
  • Prendre un bon nombre de tortillas de maïs frites (coupées la veille)
  • 2 tasses sauce rouge ou verte (salsa)
  • 2 oignons tranchés en rondelles
  • 1 poitrine de poulet cuite (râpée de préférence) 
  • 1 tasse de crème mexicaine
  • ¼ d’epazote
  • ½ tasse de Queso mexicain
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • Du Sel pour assaisonner le tout

Concernant la sauce salsa si vous n’en disposez pas, voici comment la préparer :

Pour la sauce salsa verte

  • Avoir 2 tomates italiennes 
  • 2 piments Jalapeno vert 
  • 1 tasse de Coriandre
  • 1 oignon blanc haché
  • Du sel 

Pour la sauce salsa rouge

  • 2 tomates
  • 2 piments Jalapeno rouge
  • De l’ail
  • Bouillon épicé 

Passons à la cuisine pour préparer notre Chilaquiles

Chilaquiles, qui dérive du mot « nahuatl », veut dire herbe et est un plat très riche. Plusieurs méthodes vous permettront de le cuisiner. Mais l’un des plus innovantes est la suivante :

  • Prenez une poêle, que vous mettez au feu avant d’y ajouter 1 cuillère d’huile végétale.
  • Faites frire par 4 les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et vous le mettez sur du papier absorbant.
  • Retirez la poêle, la nettoyez puis la remettez au feu cette fois-ci à un niveau plus bas et ajoutez 1 cuillère d’huile  végétale.
  • Ajoutez la sauce salsa épicée et laissez cuire.
  • Au bout de 4 à 5 minutes, ajoutez l’épazote et assaisonnez avec du sel.
  • Remettre doucement les tortillas pour les garder intactes, ajoutez le poulet râpé tout en gardant la sauce chaude.
  • Après 2 à 3 minutes de cuisson, vous pourrez garnir en ajoutant de la coriandre, de la crème mexicaine, de l’oignon mariné, le Queso mexicain.

Préparation de la sauce pour les chilaquiles

  • Mettez suffisamment d’eau dans une casserole pour couvrir les 4 tomates et les piments et portez à ébullition.
  • Lorsque les tomates ont ramolli et que la peau a commencé à tomber, éteignez le feu et retirez-les. Retirez les peaux et mettez-les dans un mixeur avec les piments, la moitié de l’oignon coupé en dés, l’ail et un peu d’eau. Mettez en marche et laissez-les réduire en purée jusqu’à ce qu’ils forment un mélange épais.
  • Transférer le mélange dans une casserole préalablement remplie d’huile chaude et assaisonner de sel et de poivre. Laissez-le cuire à feu moyen et ajoutez la branche d’épazote. C’est très important car c’est ce qui donne le goût authentique aux chilaquiles mexicains.
  • Pendant que la sauce cuit, dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites frire les tortillas. Une fois prêt, retirez l’excès d’huile avec une serviette.
  • Ajoutez le poulet à la sauce et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes.
  • Enfin, ajoutez les tortillas à la sauce pour qu’elles s’imprègnent de la saveur de la sauce, mais sans perdre la texture croustillante qui caractérise ce plat, donc ne les laissez pas plus de deux minutes.
  • Retirez du feu et servez dans une assiette avec l’oignon en julienne, le fromage et la coriandre. Servir avec des haricots frits pour ajouter à l’authenticité du plat.
  • Prêt ! D’authentiques chilaquiles mexicains à déguster dans le confort de votre maison, très rapides et délicieux.

Comment servir les chilaquiles ?

Conseils pour préparer les meilleurs chilaquiles

Les chilaquiles doivent être servis et mangés tout de suite, sinon les tortillas commencent à perdre leur texture croustillante et ce n’est pas idéal. Plus les tortillas sont croustillantes, plus les chilaquiles seront savoureux. Si vous voulez un plat de chilaquiles avec salsa verde, il suffit de remplacer les tomates par des tomatilles vertes et quelques piments de la même couleur et le tour est joué. N’ayez pas peur d’ajouter certains de vos ingrédients préférés, ce plat est l’un des plus polyvalents et vous pouvez ajouter de l’avocat, des épices, des herbes, du bacon ou toute protéine que vous aimez. Pour donner encore plus de goût à la sauce, vous pouvez utiliser l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir les blancs de poulet.

Les Chilaquiles doivent être servies sur le moment pour éviter que les chips ne soient plus aussi croquantes. Vous devez savoir également que le degré d’épices des Chilaquiles dépendra de la quantité de piment Jalapeno mise dans la sauce salsa. La particularité de ce plat est qu’il est personnalisable et chacun peut apporter sa propre touche. Voilà notre plat de Chilaquiles est prêt et vous pourrez passer à table et profiter d’un délicieux petit-déjeuner seul ou en famille. Vous pourrez également le préparer lors des week-ends ou des sorties entre amis. Bonne dégustation !

Pour le petit-déjeuner, le brunch ou même le dîner, pourquoi pas ? Invitez vos amis et régalez leur palais avec cette recette de chilaquiles mexicains, vous verrez qu’ils vont adorer.

Si vous avez des questions concernant les chilaquiles, écrivez-vous ?

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