Peu coûteux, ouverts à presque toute heure et débordant de salsas fraîches et d’accompagnements de légumes, les stands de tacos sont un pilier de la vie quotidienne. Tout le monde s’y retrouve, quelle que soit l’heure ou le budget. Si un stand ne propose pas de bonnes garnitures et sauces, un conseil simple : passez au suivant.
Certains de ces stands et petites taquerias sont devenus de véritables institutions de quartier, avec des décennies d’histoire et des files d’attente impressionnantes. L’ambiance y est souvent festive, entre les discussions animées, les odeurs de viande grillée et le bruit des tortillas qui chauffent.
Voici une sélection de lieux emblématiques pour découvrir quelques-uns des meilleurs tacos de Mexico, du classique tacos al pastor aux spécialités régionales, sans oublier les options végétaliennes.
El Paisa de los reyes
Tacos El Paisa de los reyes régale les habitants depuis au moins vingt ans dans les quartiers denses à la périphérie de Coyoacán. Chaque après-midi, d’énormes piles de porc et d’ananas cuits à la broche sont prêtes pour le service du soir, principalement sous forme de tacos al pastor.
Les végétariens ne sont pas oubliés : il suffit de demander un taco « con cebollas » (oignons sautés) et de le garnir généreusement de leurs excellentes salsas. C’est une halte idéale si vous vous promenez à Coyoacán en fin d’après-midi.
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El Huequito
El Huequito existe depuis la fin des années 50 et figure parmi les candidats sérieux au titre de meilleur tacos al pastor de Mexico. Leur spécialité est une version plus « gastronomique » du pastor, avec moins d’ananas et de coriandre, mais une portion très généreuse de viande particulièrement savoureuse.
Le nom, qui signifie « le petit trou », vient du premier stand ouvert en 1959, à peine plus grand qu’un mètre carré. Aujourd’hui, El Huequito compte plusieurs restaurants à Mexico, connus pour leur qualité constante. Avant de passer aux tacos, beaucoup recommandent de goûter leur soupe de tortillas et de ne pas manquer leur salsa verte.
El Vilsito
El Vilsito a une double vie : atelier de réparation automobile le jour, taqueria la nuit. Il s’est fait un nom grâce à ses incroyables tacos al pastor. Une bonne façon de commencer est de commander quelques tacos al pastor « con todo », avec oignon, coriandre et ananas.
Gardez toutefois de la place pour d’autres spécialités : les gringas (pastor et fromage grillés dans une tortilla de farine) et les volcanes (tortillas frites garnies de fromage et de la viande de votre choix). Situé dans le quartier de Narvarte, le lieu est souvent entouré de voitures en quête de place, signe que vous êtes au bon endroit. Comme pour de nombreuses adresses de cette liste, il faut parfois faire preuve de patience.
El Abanico
Les tacos de carnitas (porc frit) sont incontournables lors d’un séjour au Mexique, et El Abanico fait partie des adresses qui se distinguent. On trouve des carnitas sur de nombreux marchés et tianguis de la ville, mais ici, quelque chose de plus fait vraiment briller le taco.
Favori des habitants, El Abanico est réputé pour la qualité constante de ses spécialités, en particulier ses carnitas, que certains considèrent comme parmi les meilleures du pays. Ne vous laissez pas impressionner par la file d’attente qui fait le tour du coin : le service est très efficace et vous aurez votre taco en main en moins d’un quart d’heure.
El Tizoncito
El Tizoncito est une valeur sûre pour découvrir une grande variété de tacos et de plats mexicains traditionnels dans un cadre convivial. Né dans les années 60 au cœur de la Condesa, ce lieu s’est étendu et compte aujourd’hui de nombreux restaurants à travers le Mexique.
Ils revendiquent l’invention des tacos al pastor, affirmation discutée mais qui témoigne de la qualité de leur viande marinée. C’est une adresse classique de fin de soirée à Mexico, un peu plus chère que certains stands de rue, mais la diversité et le niveau de leurs plats le justifient largement. N’hésitez pas à goûter leurs haricots frits servis avec des chips de tortilla avant vos tacos.
Por Siempre Vegana
Pour les amateurs de tacos végétaliens, Por Siempre Vegana est une référence. Ce petit stand situé à Colonia Roma, non loin d’Insurgentes, propose des versions végétaliennes de tacos traditionnels.
Au menu : champignons, seitan, tofu, soja et d’autres garnitures savoureuses. Le personnel est réputé pour sa gentillesse et aide volontiers à choisir la salsa la moins épicée ou la garniture la mieux adaptée à vos goûts. Même sans être végétalien, l’adresse mérite le détour.
El Túrix
Avec plus de quarante ans d’expérience, El Túrix apporte à Mexico les saveurs du sud-est du pays depuis un petit stand de tacos à Polanco. La spécialité ici est la cochinita pibil, plat emblématique de la péninsule du Yucatán.
Préparée avec du porc rôti lentement, assaisonné à l’achiote, puis servie avec des oignons violets marinés et des piments habanero, la cochinita d’El Túrix contraste avec le décor plus sophistiqué du quartier. Le lieu est minuscule, souvent bondé, et la patience est de mise, tout comme l’indulgence face à un service parfois abrupt. Mais la qualité de la cochinita fait rapidement oublier ces détails.
Los Cocuyos
Situé dans les rues animées du Centro Histórico, Los Cocuyos pourrait passer pour un stand de tacos comme un autre, mais a acquis une reconnaissance qui dépasse largement le quartier. La clé de son succès : une grande variété d’ingrédients frais, des taqueros chaleureux et des salsas mémorables.
On y trouve toutes les grandes classiques de la taco-culture locale : lengua (langue), cabeza (tête), tripa (intestins), ojo (œil) et leur spécialité, le suadero. Le stand ne ferme que quelques heures chaque matin, ce qui en fait une option idéale tard dans la nuit, même s’il peut y avoir de la file jusque très tôt le matin.
La Abuela
Les tacos de canasta (tacos au panier) font partie des images typiques de Mexico : des vélos avec un grand panier enveloppé de plastique bleu, remplis de tacos cuits à la vapeur. Généralement garnis de chicharrón, pommes de terre, adobo ou haricots frits, ils sont parfaits pour une pause rapide.
La Abuela s’est fait un nom grâce à une approche moins traditionnelle : des tacos de canasta plus gros, plus savoureux et avec davantage de variétés que la moyenne. Ils sont devenus populaires auprès des habitants, au point qu’il est même possible d’acheter un panier entier pour une fête ou un événement.
El Pescadito de Sonora
Les tacos de poisson ne sont peut-être pas la première chose à laquelle on pense à Mexico, mais El Pescadito de Sonora change rapidement cette perception. Située en bordure de la Condesa, cette taqueria met à l’honneur le savoir-faire du nord du Mexique en matière de fruits de mer.
On y sert des spécialités à base de poisson, crevettes et marlin. L’idéal : commander quelques tacos aux crevettes, les garnir de salsas et de légumes à volonté, accompagner le tout d’une bière bien fraîche et profiter d’une expérience de fruits de mer de haut niveau, loin de la côte.
El Rincón Tarasco
El Rincón Tarasco est un autre de ces stands discrets qui attirent pourtant de longues files d’attente, surtout les matins de week-end. Sa spécialité : les carnitas, et uniquement les carnitas. Ici, tout tourne autour de cette préparation de porc confit et fondant.
C’est un lieu où les habitants se lèvent tôt et traversent parfois la ville pour obtenir leur dose hebdomadaire de tacos, une habitude qui se transmet depuis des générations. Pour beaucoup de gourmands, c’est l’une des meilleures adresses de carnitas de la ville, même si les fans d’El Abanico ont leur propre avis sur la question.
El Jarocho
Les tacos de guisado (tacos au ragoût) sont un grand classique de la street-food à Mexico. On les repère souvent à ces voitures ou stands où des casseroles fumantes sont alignées dans le coffre. El Jarocho se spécialise dans ce type de tacos.
On y trouve une belle variété de ragoûts, accompagnés de riz et de tortillas fraîchement préparées, ainsi que quelques autres incontournables comme le steak et le pastor. Situé à Colonia Roma, à un pâté de maisons d’Insurgentes, c’est un endroit où l’on peut manger tous les jours sans commander deux fois le même taco.
La Tonina
La Tonina met à l’honneur le chilorio, un plat traditionnel du nord du Mexique à base de bœuf râpé assaisonné de piments et d’épices. Combiné à des tortillas de farine fraîchement cuites, il offre l’une des expériences les plus réconfortantes de la cuisine du nord.
Ce petit restaurant de style nordique, situé à Colonia San Rafael, porte le nom de La Tonina Jackson, un luchador mexicain dont la sœur a ouvert l’établissement en 1948. Aujourd’hui encore, c’est un secret bien gardé de la ville, apprécié de ceux qui recherchent les saveurs authentiques du nord du pays.
