Des pionniers de la bière artisanale mexicaine aux nouveaux lieux tendance qui proposent des cartes impressionnantes, la capitale offre de nombreuses adresses où déguster une cerveza de caractère. Que vous soyez amateur d’IPA houblonnées, de stouts gourmandes ou de bières plus légères et rafraîchissantes, vous trouverez forcément un endroit qui vous convient.
Ce guide rassemble les principales brasseries artisanales et salles de dégustation de Mexico mentionnées dans le texte d’origine. Il ne s’agit pas d’une liste exhaustive, mais d’un bon point de départ pour explorer la ville à travers ses bières locales.
Les informations ci-dessous restent générales et décrivent l’ambiance, le style et les spécialités de chaque lieu, afin de vous aider à choisir vos prochaines étapes brassicoles lors d’un séjour à Mexico.
La scène de la bière artisanale à Mexico
Le Mexique est l’un des plus grands pays exportateurs de bière au monde, dominé par quelques grands groupes et marques célèbres. Pourtant, à Mexico, une scène artisanale s’est développée depuis plusieurs années, portée par des brasseurs indépendants qui misent sur la qualité, la créativité et des styles variés.
Dans la capitale, vous trouverez des microbrasseries qui produisent sur place, des bars spécialisés proposant des cartes tournantes de bières mexicaines et internationales, ainsi que des salles de dégustation modernes attachées à une brasserie en particulier. La plupart de ces lieux se concentrent dans les quartiers animés comme Roma et les environs, mais leurs bières se trouvent aussi dans d’autres bars et magasins de la ville.
Cerveza Cosaco : la pionnière artisanale
Cerveza Cosaco est considérée comme l’une des premières bières artisanales du Mexique. Fondée par Gustavo González en 2000, elle se distingue par des ales élaborées sans agents de conservation, sans colorants et sans arômes artificiels ajoutés. La brasserie ne se visite pas, mais ses bières sont disponibles dans différents établissements de Mexico.
Parmi les incontournables, on trouve les bières Cosaco rouges, noires ou légères, ainsi qu’une gamme en bouteille sous le nom de Ponderosa, qui comprend notamment un vin d’orge, une IPA, des saisons et d’autres styles. C’est une bonne porte d’entrée pour découvrir la bière artisanale mexicaine à travers une brasserie historique.
Tasting Room : immersion dans la bière artisanale
La Tasting Room est un bar spécialisé qui propose une liste en constante évolution de plus de 20 bières artisanales mexicaines, ainsi que quelques imports internationaux. Le lieu brasse également sa propre bière maison sous le nom de Casa Cervecera Morena.
La carte met en avant plusieurs styles comme l’IPA, la pale ale, la farmhouse ale ou encore la stout à l’avoine. La possibilité de commander des assortiments permet de déguster plusieurs bières maison au cours d’une même visite. Situé dans le quartier animé de Roma, ce bar est connu pour son ambiance détendue, sa musique discrète et le mélange de langues que l’on entend à chaque table.
Escollo : microbrasserie à petit prix
Escollo est une petite brasserie artisanale née dans un sous-sol, avec au départ une capacité de production très limitée. Avec le temps, elle a grandi tout en conservant un esprit simple et convivial. Le bar affiche un mélange de bouteilles variées, mais ce sont les bières brassées maison qui tiennent le premier rôle.
Parmi les styles recommandés, on peut citer le porter Escollo ou une bière blonde à la pression. Les prix restent accessibles, avec des pintes proposées à des tarifs particulièrement attractifs pour Mexico, ce qui en fait l’une des options les plus économiques parmi cette sélection.
Taller de Cerveza la Graciela : resto et microbrasserie
Taller de Cerveza la Graciela est présenté comme le premier restaurant / microbrasserie de Mexico. On y vient autant pour sa cuisine de type pub que pour ses bières artisanales. Avec un peu de chance, en arrivant tôt, il est possible de s’installer à l’une des tables de pique-nique en plein air avant que le lieu ne se remplisse en soirée.
À l’intérieur, le système de brassage est visible derrière une vitre, ce qui permet d’observer une partie du processus. Les robinets proposent des bières de saison en rotation, comme une Mint Stout en hiver ou une Poison Apple à l’automne. La brasserie organise aussi régulièrement des collaborations et des prises de contrôle de ses pompes avec d’autres microbrasseries de Mexico, annoncées notamment via sa page Facebook.
Cerveza Cru Cru : brasserie intime et originale
Cru Cru est une petite brasserie artisanale ouverte en 2014. Elle se trouve dans un ancien monastère rénové, caché derrière une lourde porte en bois. À l’intérieur, l’équipement de brassage en acier inoxydable contraste avec les grandes peintures murales colorées qui décorent les murs.
La brasserie produit quatre bières principales : une pale ale, une porter, une bière américaine et une spécialité plus audacieuse, une gose élaborée à base de sauterelles. C’est un lieu adapté pour s’arrêter boire une ou deux bières dans un cadre singulier, plutôt que pour y passer toute la soirée.
HOP : l’expérience de la bière artisanale
HOP : The Beer Experience incarne bien l’esprit décontracté de la bière artisanale à Mexico. Les bières disponibles sont listées directement sur les murs, ce qui renforce l’atmosphère simple et conviviale du bar. La maison propose ses propres bières, mais également une sélection de nombreuses autres brasseries, dont plusieurs figurent dans ce guide.
Il est possible d’y commander des dégustations pour essayer plusieurs styles au cours d’une même visite. HOP est devenu une petite chaîne comprenant quatre établissements, dont trois à Mexico. Lorsque le bar d’origine n’est pas accessible, HOP 4 offre une expérience similaire, avec une taille comparable, un cadre un peu plus moderne et un véritable menu de restauration plutôt que de simples encas.
HOP 2 : la grande salle de dégustation
HOP 2 se présente comme bien plus qu’une simple brasserie. Installé dans un bâtiment vaste de type entrepôt, il abrite notamment un camion de nourriture à l’intérieur, et sa carte de bières se consulte sur téléphone via un système dédié. Le choix est large, avec plus de 35 bières régulièrement mises à jour.
La variété des styles permet de tomber souvent sur des créations originales, comme une Pecan Pie Brown Ale ou une Habanero IPA. HOP 2 est le plus grand établissement de cette sélection, celui qui offre le plus vaste choix de bières et le seul à proposer des pichets. Avec sa boutique de bouteilles et ses promotions ponctuelles (comme des offres autour des pizzas), c’est un lieu pensé pour les groupes et les soirées conviviales.
Salle de dégustation Principia
La salle de dégustation Principia est l’espace moderne et soigné de la brasserie du même nom. On y trouve régulièrement jusqu’à une dizaine de bières maison à la pression, avec plusieurs IPA, une stout à l’avoine et différentes bières saisonnières qui changent au fil de l’année.
La marque joue sur un imaginaire cosmique, avec des néons qui revendiquent des bières « brassées avec de la poussière d’étoiles » et un slogan invitant à #DrinkTheUniverse. Le lieu convient bien aux amateurs de bières houblonnées et à ceux qui apprécient une ambiance contemporaine et épurée.
Cerveceria Reforma
Cerveceria Reforma est une microbrasserie qui met l’accent sur des styles classiques et bien exécutés. Elle est notamment connue pour sa bière rouge Templo Mayor et pour la Magna Imperial Ale, une bière fortement houblonnée inspirée de houblons du vieux monde.
La brasserie n’est pas encore ouverte en permanence au public, mais il est possible de la découvrir lors d’une visite en bus dédiée à la bière artisanale, la Turi Cervecero, proposée le week-end. Ses bières en bouteille sont également distribuées dans plusieurs bars et points de vente à travers Mexico.
