Tout savoir des bières mexicaines (Corona, Tequate, Mexicali, Dos Equis…)

Les bases de la bière mexicaine

Comme partout ailleurs, la bière mexicaine repose sur quatre ingrédients clés : l’eau, les céréales, les épices (principalement le houblon) et la levure. Le malt, généralement issu de l’orge, constitue la base de la bière, mais d’autres céréales peuvent être utilisées comme le blé. Le maltage permet de transformer ces céréales pour qu’elles puissent fermenter et produire de l’alcool.

En jouant sur le choix des céréales, la variété de houblon, le type de levure et les temps de fermentation, les brasseurs mexicains obtiennent une grande diversité de profils. On trouve ainsi des bières très légères et rafraîchissantes, des blondes plus aromatiques, des brunes généreuses en malt, ou encore des recettes inspirées des styles européens revisités à la sauce mexicaine.

Les grandes bières mexicaines emblématiques

Le panorama brassicole mexicain est dominé par quelques marques devenues incontournables, aussi bien sur place qu’à l’export. Elles représentent souvent la première porte d’entrée pour découvrir la bière mexicaine et se distinguent par des styles accessibles, pensés pour la chaleur du climat.

• Blondes légères et rafraîchissantes : parfaites pour accompagner une journée en bord de mer ou un repas relevé.
• Bières plus maltées ou foncées : idéales pour ceux qui recherchent davantage de caractère.
• Recettes inspirées de styles européens : pils, Munich, bock, IPA… adaptées aux goûts locaux.

Corona

Corona est probablement la bière mexicaine la plus connue à l’international. Produite par Grupo Modelo, elle est non seulement l’une des plus populaires au Mexique, mais aussi l’une des plus vendues en volume dans le monde. Selon les pays, son degré d’alcool varie : environ 5,5 % au Canada, 6 % en Australie, 5,6 % en Suède, entre 5,9 % et 6 % en Allemagne et en Pologne, et jusqu’à 7,5 % en Espagne.

Son succès tient autant à son goût léger et facile d’accès qu’à un marketing très travaillé. Lancée sur le marché américain en 1978, elle a bénéficié d’importantes campagnes de publicité télévisée, construisant progressivement son image de bière de vacances, liée à la plage et au soleil. Elle reste aujourd’hui une référence pour qui veut découvrir une bière mexicaine simple et désaltérante.

Dos Equis

Dos Equis fait partie des bières mexicaines les plus connues des amateurs d’alcools du pays. Produite par la brasserie Cuauhtémoc Moctezuma à Monterrey, elle est largement distribuée aux États-Unis et à l’étranger. Elle doit aussi une partie de sa notoriété à une campagne publicitaire devenue culte, portée par l’acteur Jonathan Goldsmith.

Le personnage mis en scène, un homme élégant présenté comme un aventurier philosophe, a renforcé l’image de Dos Equis comme une bière au caractère affirmé. Derrière cette communication marquante, on trouve une bière accessible, pensée pour offrir une expérience gustative agréable et facile à partager.

Tecate

Tecate est l’une des bières les plus consommées au Mexique. Brassée par la Cervecería Cuauhtémoc, elle résulte du travail de maîtres brasseurs expérimentés. Très présente dans le quotidien des Mexicains, elle se distingue par un profil simple, direct et rafraîchissant, apprécié dans tout le pays.

Sa recette repose sur quatre ingrédients essentiels : le malt, la levure, le houblon et l’eau. Cette combinaison classique donne une bière facile à boire, au goût franc, pensée pour se marier avec de nombreux plats ou se déguster seule bien fraîche, sans lourdeur.

Mexicali

Mexicali est une bière blonde à 5 % d’alcool, marquée par un arôme de malt qui lui confère une personnalité bien à elle. Elle a su séduire de nombreux palais grâce à un équilibre maîtrisé entre rondeur et facilité de dégustation.

Son histoire est liée à son fondateur, M. Gonzalez, qui s’est associé à un maître brasseur allemand, Adolfo Bindher. Après la disparition de ce dernier, son fils a poursuivi l’aventure pendant plusieurs décennies, jusqu’à la fermeture de la brasserie originelle une cinquantaine d’années plus tard. Aujourd’hui, Mexicali est brassée par Cerveceria Mexicana, l’une des grandes brasseries du pays, qui produit également d’autres bières reconnues pour leurs saveurs.

Negra Modelo

Negra Modelo est l’une des bières mexicaines les plus caractéristiques et les plus exportées. Surnommée « la crème de la bière », elle appartient au style Munich et se distingue par ses arômes de malt noir, de caramel et de houblon.

Contrairement aux blondes très claires souvent associées au Mexique, Negra Modelo est une bière blonde foncée, avec une mousse blanche généreuse et une saveur plus complexe. Elle s’adresse à ceux qui recherchent une bière mexicaine avec davantage de profondeur aromatique, tout en restant accessible.

Pacifico Clara

Pacifico Clara fait partie des bières incontournables du pays. De type Pilsner, elle titre à 4,5 % d’alcool et offre un goût léger, très rafraîchissant. Elle est née au début du XXe siècle à la Cervecería del Pacífico, dans la ville de Mazatlán, dans l’État de Sinaloa.

Avec sa robe claire et son profil désaltérant, Pacífico est devenue une bière de tradition dans le nord-ouest du Mexique, où elle est la marque phare du Grupo Modelo. Elle accompagne particulièrement bien les plats de poisson, les fruits de mer et la cuisine de bord de mer.

Bohemia

Bohemia est une marque historique, avec plus de cent ans d’existence, qui propose une gamme variée de bières. Elle s’adresse aux amateurs curieux de découvrir différents styles au sein d’une même maison.

• Version claire : notes dorées et herbacées, légère et accessible.
• Version Dark : saveurs de noix et de café, avec plus de consistance.
• Weizen : bière très fraîche et légère, inspirée des blanches de blé.
• IPA : élaborée avec les houblons Cascade et Citra, offrant une amertume marquée et aromatique.
• Chocolate Stout : bière forte, basée sur du malt torréfié, aux arômes de chocolat et de caramel.

La marque propose aussi un bock saisonnier, considéré comme la première bière mexicaine de ce type. Nommée Noche Buena, elle présente un corps robuste et n’est commercialisée qu’entre octobre et décembre, période idéale pour une bière plus riche durant les mois d’hiver.

La michelada, cocktail emblématique à base de bière

Au-delà des bières elles-mêmes, le Mexique est aussi connu pour un cocktail très populaire à base de bière : la michelada. Dans sa version traditionnelle, elle associe bière, jus de citron et sel. Selon les goûts et les régions, on y ajoute souvent du poivre, du tabasco, du jus de tomate, du chamoy et d’autres sauces ou condiments.

Si vous souhaitez goûter à la recette la plus simple, demandez plutôt une chelada. Cette version met l’accent sur la fraîcheur de la bière et du citron, et est parfois considérée comme un remède apprécié contre la gueule de bois.

Origine de la michelada

Une version répandue de l’origine de la chelada renvoie à la ville de San Luis Potosí. On raconte qu’un membre du Club Deportivo Potosí, surnommé Míchel, avait pour habitude de commander une bière avec citron, glace, sel et une paille, à la manière d’une limonade à la bière.

Ses amis auraient alors commencé à demander « la Michelada », en référence à sa façon particulière de boire la bière. Avec le temps, des sauces, épices et piments divers se seraient ajoutés à la recette de base, donnant naissance aux nombreuses variantes de micheladas que l’on trouve aujourd’hui au Mexique.

Conclusion et envie de dégustation

Entre les blondes rafraîchissantes, les brunes plus maltées, les recettes d’inspiration européenne et les cocktails à base de bière comme la michelada, le Mexique offre un vaste terrain de découverte. Chaque marque évoquée possède sa propre histoire et son style, à explorer selon vos envies.

Vous savez à présent l’essentiel sur quelques-unes des grandes bières mexicaines. Pour aller plus loin ou partager vos propres découvertes, n’hésitez pas à prendre contact avec les passionnés qui font vivre cette culture brassicole.