Le Mexique est connu pour ses recettes épicées qui conquièrent le palais de ceux qui les dégustent. Et bien sûr, les sauces sont en grande partie responsables de l’amélioration de la saveur des plats et leur donnent une touche épicée, elles sont donc essentielles aux repas. La sauce Habanero est l’une des préférées – et l’une des plus piquantes – car sa saveur s’adapte à tous les repas. C’est un fait : quand on essaie un plat avec une sauce piment habanero, on ne peut pas s’empêcher retenter l’expérience !

Sauce au piment Habanero : Ce qu’il faut savoir sur la recette !

Piments Habanero

Le piment Habanero (le célèbre ingrédient utilisé pour la préparation de la sauce piment habanero) provient des basses terres du bassin amazonien et de là, a été dispersé au Pérou à l’époque préhispanique. La distribution s’est également faite dans le bassin de l’Orénoque (actuellement situé dans les territoires de la Colombie et du Venezuela), en Guyane, au Suriname, en Guyane française et dans les Antilles.

Il a été suggéré que l’introduction pré-hispanique des piments habanero dans les Caraïbes était due à des migrations indigènes d’agriculteurs et de potiers d’Amérique du Sud, appartenant aux groupes Arawak (originaires de Porto Rico), qui ont voyagé à travers les Petites Antilles vers Porto Rico, Hispaniola (République dominicaine et Haïti), la Jamaïque et Cuba, entre 250 et 1000 après J.-C.

D’autre part, certaines études d’ADN indiquent qu’à Porto Rico et en République dominicaine, les migrations précolombiennes d’indigènes d’Amazonie, correspondraient aux tribus Yanomamo et Crajos, qui continuent encore aujourd’hui à habiter les régions de l’Amazonie et de l’Orénoque.

Sommaire

Les origines de la sauce piment habanero et l’arrivée du piment habanero dans le Yucatán

Comment et quand le piment habanero est-il apparu dans le Yucatán et pourquoi lui a-t-on donné ce nom ? Il est difficile de répondre à ces questions en raison de l’absence d’archives archéologiques ou de sources écrites.

Il est peu probable que ce piment soit arrivé dans la péninsule du Yucatán avant la conquête européenne ; cependant, des recherches récentes font état de preuves de contacts maritimes précolombiens entre les Tainos (aborigènes de Porto Rico) et les Mayas de la période classique.

Une autre théorie de l’incursion précoce du piment habanero dans le Yucatán indique qu’il aurait pu se faire par voie terrestre grâce à des liens commerciaux, puisqu’au moment de l’arrivée de Colomb aux Antilles en 1492, les Tainos -descendants des Arawaks consommaient déjà de l’aji (chili), comme l’indique ce personnage dans les notes de son premier voyage en Amérique.

Au XVIe siècle, Diego de Landa rapporte ainsi la consommation de piments habaneros chez les Mayas :

“…Qu’ils grillent aussi le maïs, le broient et le glissent dans l’eau, qui est une boisson très fraîche, en y ajoutant un peu de poivre indien (piment) ou de cacao. Le matin, ils prennent la boisson chaude avec du poivre (piment), comme on dit, et au milieu de la journée, l’autre (boissons) froide, et le soir les ragoûts ; et s’il n’y a pas de viande, ils font leurs sauces avec le poivre (piment) et les légumineuses”.

Bien que le témoignage ne précise pas de quelle variété de piment il s’agit, il précise sa consommation traditionnelle. Mais en l’absence de preuves tangibles sur l’introduction pré-hispanique des piments habanero dans la péninsule du Yucatán, une autre hypothèse a été avancée pour soutenir leur arrivée après la conquête. À cet égard, on fait valoir qu’il n’existe pas de terme dans la langue maya pour identifier le piment habanero, comme c’est le cas pour d’autres piments de la région tels que xcat-ik, yaax-ik, chawa-ik, maax-ik et autres. De là vient la croyance la plus répandue selon laquelle le fruit et le nom proviennent des marchands espagnols qui l’ont apporté de Cuba dans la péninsule à une époque plus récente.

La préparation de la sauce piment habanero

Bien que les piments habanero aient un score élevé sur l’échelle de Scoville, vous pouvez toujours apprécier leur saveur en préparant une sauce moins épicée à base de tomates, comme cette sauce aux piments et tomates habanero : la fameuse sauce piment habanero. Les habaneros ont une saveur unique qui mérite d’être appréciée, et sans avoir l’impression d’avoir du feu dans la bouche !

C’est la première sauce au piment habanero que nous avons préparés il y a de nombreuses années. Arnaud se souvient encore de la chaleur qu’il a ressenti en goûtant cette sauce pour la première fois, alors qu’il n’y avait que 5 piments dans la sauce piment habanero cette fois là.

Cette sauce piment habanero est également parfaite pour garnir ses “Antojitos” mexicains tels que les tostadas, les sopes, les tacos dorades et autres. Et comme cette sauce piment habanero est cuite, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.

Les ingrédients de la sauce piment habanero

Pour fabriquer des tamales, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

2 Tomates moyennes

Un élément important pour vos sauces !

Tomates

2 Tomates moyennes

Un élément important pour vos sauces !

Tomates

1 piment habanero

1 piment habanero

1 petite gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’oignon haché

Ail et Oignon

1 petite gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’oignon haché

Ail et Oignon

Huile de maïs

On préfère cette huile que vous trouverez sur Amazon, mais vous pouvez également utiliser du saintdoux (c’est la version traditionnelle en Amérique latine), ainsi que n’importe quelle huile à saveur douce qui fera l’affaire dans votre propre version de nos recettes.

Huile de maïs

On préfère cette huile que vous trouverez sur Amazon, mais vous pouvez également utiliser du saintdoux (c’est la version traditionnelle en Amérique latine), ainsi que n’importe quelle huile à saveur douce qui fera l’affaire dans votre propre version de nos recettes.

1 petite pincée de sel

Sel

1 petite pincée de sel

Sel

Comment faire de la sauce piment habanero

Voici la fameuse recette de la sauce piquante habanero.

Notes : Si vous aimez votre sauce piment habanero plus pimentée et forte, il suffit d’ajouter quelques piments habanero supplémentaires.

1/ Placez les tomates et le piment habanero dans une petite casserole et couvrez d’eau.
2/ Faire mijoter les tomates et le piment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits, environ 15 minutes à feu moyen.
3/ Placez les tomates cuites, le piment habanero (sans tige), la gousse d’ail et ½ tasse de l’eau de cuisson dans votre mixeur. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous ayez une sauce onctueuse.
4/ Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon. 5/ Cuire jusqu’à ce que le produit devienne transparent, soit environ 2 à 3 minutes. Verser la sauce et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes.

Assaisonnez votre sauce tomate et piment Habanero avec du sel et c’est tout.

Comment conserver sa sauce piment habanero

Découvrez comment conserver les sauces faites maison grâce à ces conseils simples.

1. Nettoyage
L’hygiène est essentielle lorsqu’il s’agit de la mise en conserve. Une sauce piment habanero sûre commence par un équipement hygiénique et des ingrédients lavés et désinfectés.
Attention : Nous vous recommandons également de préparer la sauce piment habanero avec des gants et un filet pour éviter que les bactéries présentes sur votre peau, vos ongles et vos cheveux ne compromettent la qualité de votre produit. Faites aussi attention aux projections dans l’œil ! C’est fatal !
N’oubliez pas que les récipients dans lesquels vous mettrez les sauces doivent également être propres et désinfectés. Ils doivent de préférence être lavés avec un savon antiseptique et bouillis pendant au moins 10 minutes.

2. Emballage
Les sauces cuites durent plus longtemps et sont plus faciles à emballer. Ils peuvent être versés, même à chaud, dans des récipients stérilisés. Le bocal doit être couvert et immédiatement retourné pendant au moins trois minutes. Cela permet à la sauce piment habanero de stériliser le couvercle du récipient en générant un effet de vide.
Nous ne recommandons pas de réutiliser les bouteilles, bien que cela ne soit pas interdit. Si vous décidez de réutiliser les bouteilles, assurez-vous simplement que le processus de désinfection a été refait.

3. pH
L’échelle de pH est le niveau d’acidité ou d’alcalinité d’un produit. En bref, plus le pH de la sauce piment habanero est bas, plus elle est acide et sûre, car les micro-organismes ne peuvent pas s’y développer.
Certains ingrédients de la sauce piment habanero, comme les oignons, l’ail et les piments, sont considérés comme peu acides. Il faudra donc ajouter du vinaigre ou du jus de citron au mélange pour ramener le pH à un niveau optimal.
Achetez des papier de tournesol afin de pouvoir mesurer le pH de votre sauce pour voir si vous devez ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Il doit être inférieur à 6 pour être sûr et ne pas être aussi périssable.
Vous pouvez utiliser le vinaigre de votre choix. N’oubliez pas de vérifier le pH de votre sauce après l’avoir ajoutée, car les différents vinaigres ont des niveaux d’acidité différents.

Que déguster avec de la sauce piment habanero

Voici les 6 repas qui, avec la sauce habanero, sont doublement délicieux.

Carne asada

La nourriture pimentée est essentielle aux barbecues, c’est pourquoi une bonne sauce habanero doit être servie avec des tacos ou des tortas. C’est une explosion de saveurs lorsque vous combinez la viande juteuse, l’oignon, le guacamole et la touche épicée. Ne manquez pas cette délicatesse.

Carne al Pastor

La vérité est qu’avec la dose exacte de habanero, el pastor est extraordinairement délicieux. Rien que d’y penser, ça nous a mis l’eau à la bouche. Et vous ?

Panuchos

Qu’est-ce que c’est ? C’est une tortilla frite remplie de haricots, avec de la viande, des épices, de l’oignon rouge, de la laitue, de l’avocat et du concombre sur le dessus. Un délice gastronomique du Yucatan, le pays du habanero. Pour agrémenter ce repas, la sauce La Anita habanero est l’alliée parfaite. Sa saveur est imbattable !

Frijol con puerco (Haricots au porc)

Un plat qui est principalement apprécié au Yucatan et à Tabasco. Il est accompagné de radis, de piment, d’avocat et de sauce piment habanero claire. Parfait pour les végétariens ! 

Vuelve a la vida

Un cocktail de fruits de mer tels que des crevettes, du crabe et des huîtres accompagné de ketchup, de persil et d’oignon. Pour que ce cocktail prenne vraiment vie, il faut le transformer en une recette épicée. Comment ? Facile ! Ajouter la sauce piment habanero de La Anita. Le plat parfait pour le week-end.

Tamales de chipilín

Les tamales du Chiapas sont naturellement délicieux, mais si vous ajoutez quelques gouttes de sauce piment habanero et tomate La Anita, Mmh ! Ce sera l’une des meilleures recettes épicées que vous aurez jamais essayées. Ces tamales auront bon goût.

C’est aussi simple et facile que cela de transformer n’importe quel repas en délice. C’est la magie des sauces habanero de La Anita. Essayez-la ! Et en faire quelque chose de délicieux.

Vous avez des questions à propos de la sauce piment habanero ? Vous prévoyez un voyage au Mexique et vous tout savoir des plats que vous pourrez goutter au Chiapas ? Envoyez-nous un message.

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