Les stands de tacos de Mexico sont une sorte d’univers parallèle dans le monde de la Street-food que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Peu coûteux, ouverts à toute heure et débordant généralement de salsas fraîches et d’accompagnements de légumes (si ce n’est pas le cas, allez dans un autre stand !), ils sont le grand dénominateur commun de la société et de la culture mexicaine.
Tout le monde – riche, pauvre, sobre, ivre – fait la queue ensemble et mange ensemble devant ses stands préférés. Les meilleurs tacos de Mexico se trouvent dans des stands qui sont devenus des institutions de quartier remontant à des décennies – des lieux avec de longues files d’attente et des atmosphères presque festives. Voici par où commencer pour découvrir ce délice du Mexique :
Tacos El Paisa de los reyes existe depuis au moins vingt ans et sert les quartiers denses de la périphérie de Coyoacán. Chaque après-midi, ils reçoivent d’énormes des piles de porc et d’ananas cuits à la broche pour le repas du soir, à base de tacos al pastor . Si vous êtes végétarien, demandez simplement un “con cebollas”(oignons sautés) et farcissez-les de leurs excellentes salsas. Ces tacos valent le détour si vous naviguez autour de Coyoacán en fin d’après-midi.
El Huequito existe depuis la fin des années 50 et est un candidat sérieux pour le titre de meilleur tacos al pastor de Mexico. Leur spécialité est le tacos al pastor version gastronomique, qui manque un peu d’ananas et de coriandre, mais compense avec une énorme portion de viande super savoureuse. Le nom du restaurant signifie littéralement «le petit trou», qui fait référence au premier stand qu’ils ont ouvert en 1959, qui mesurait à peine plus d’un mètre carré. Ils ont maintenant quatre restaurants à Mexico, tous de très haute qualité. Essayez leur fameuse soupe de tortillas avant de passer aux tacos al pastor et essayez leur incroyable salsa verte.
Atelier de réparation automobile le jour, taqueria la nuit, El Vilsito a gagné en popularité grâce à ses incroyables tacos al pastor. Commencez avec trois tacos al pastor “con todo” (oignon, coriandre et ananas), mais gardez un peu de la place pour l’une de leurs gringas (pastor et fromage grillé dans une tortilla à la farine) et les volcanes (tortillas frites garnies de fromage et de la viande de votre choix). Cet endroit est dans le quartier de Narvarte et vous saurez que vous êtes à proximité à cause d’un grand nombre de voitures en attente d’une place de parking tout autour de la place. Comme pour toutes les restaurants de cette liste, la patience est fortement recommandée.
Les tacos de carnitas (porc frit) sont incontournables lors de chaque expédition au Mexique. C’est l’une des spécialités mexicaines qui peut être trouvée dans presque tous les marchés et tianguis autour de Mexico. La plupart des lieux de carnitas sont des options décentes, mais il faut quelque chose de plus pour faire briller un taco, et c’est précisément ce qu’El Abanico fait de mieux. Un favori local, El Abanico excelle dans toutes ses spécialités, mais les gens ne jurent que par leurs carnitas, certains osent même dire qu’ils sont les meilleurs du Mexique. Ne soyez pas effrayé par l’immense file de personnes qui passe au coin de la rue, le personnel est extrêmement efficace et vous profiterez d’un bon taco en moins de quinze minutes.
El Tizoncito est une valeur sûre si vous souhaitez découvrir une grande variété de tacos et d’autres plats traditionnels mexicains dans un environnement convivial et confortable. Ils ont commencé de manière très modeste au milieu de Condesa au milieu des années 60 et ils ont maintenant près de vingt restaurants dans tout le Mexique. Ils prétendent avoir inventé les tacos al pastor, et même si cette affirmation est discutable, il faut admettre que leur carne al pastor est vraiment sublime. C’est l’un des arrêts de fin de soirée traditionnels de Mexico, et cela peut être un peu plus cher que d’autres endroits de cette liste, mais la variété et la qualité de leurs plats le justifient totalement. Essayez les haricots frits avec des chips tortilla, ils servent d’entrée et essayez de ne pas terminer le tout avant l’arrivée de votre premier taco.
Si vous recherchez les meilleurs tacos végétaliens de la ville, ne cherchez plus. Por Siempre Vegana est un petit stand de tacos au milieu de Colonia Roma, à seulement quelques mètres d’Insurgentes. Leur menu est assez varié, proposant des versions végétaliennes de tacos traditionnels à base de champignons, de seitan, de tofu et de soja. Le personnel est super sympathique et toujours prêt à vous aider à décider quel taco vous convient et quelle salsa est la moins épicée. Même si vous n’êtes pas végétalien, cet endroit mérite une visite !
Avec plus de quarante ans d’expérience, El Túrix propose les saveurs traditionnelles du sud-est du Mexique dans un petit stand de tacos dans la région de Polanco. La spécialité est la cochinita pibil, l’un des plats les plus reconnus de la péninsule du Yucatán, à base de porc rôti lentement assaisonné à l’ achiote et accompagné d’oignons violets marinés et de piments habanero. El Túrix contraste avec les restaurants haut de gamme de Polanco, mais il a survécu à la plupart de ses concurrents au fil des ans. Attention cependant, ce minuscule endroit est toujours bondé, vous devrez donc faire la queue, et le personnel est réputé pour ne pas être un exemple de politesse… mais la cochinita est magnifique.
Situé dans les rues animées du Centro Histórico de Mexico, Los Cocuyos ressemble exactement à tous les autres stands de tacos, mais a acquis une reconnaissance internationale grâce à la variété d’ingrédients frais, des taqueros sympathiques et, bien sûr, leurs salsas ! Vous trouverez ici toutes les meilleures variétés de tacos: lengua (langue), cabeza (tête), tripa (intestins), ojo (œil) et leur spécialité, le suadero (poitrine). Ils ferment juste quelques heures chaque matin, alors n’ayez pas peur de vous présenter tard le soir. Sachez simplement qu’il peut y avoir une file d’attente même à trois heures du matin.
Si vous êtes allé à Mexico, vous avez probablement vu ces vélos portant un panier enveloppé de plastique bleu. Eh bien, ce sont aussi des tacos. Les tacos de canasta (littéralement tacos au panier) sont un type spécial de taco cuit à la vapeur et remplis de chicharron (peau de porc frite), de pommes de terre, d’adobo (porc au chili) ou de haricots frits. Une bonne option pour une bouchée rapide en parcourant les rues du Mexique. Cependant, tous les tacos de canasta ne sont pas identiques. La Abuela est une marque qui s’est développée au cœur des locaux grâce à leur approche non traditionnelle des tacos de canasta . Les tacos de La Abuela sont plus gros, plus savoureux et plus variés que les autres tacos cuits à la vapeur. Vous pouvez même acheter un panier entier si vous organisez une fête.
Peut-être que les tacos au poisson ne sont pas la première chose qui vous vient à l’esprit à Mexico, mais El Pescadito de Sonora vous fera penser différemment une fois que vous aurez essayé sa variété de spécialités de poisson, de crevettes et de marlin. Située à la périphérie de Condesa, cette taqueria est un véritable témoignage de l’expertise en fruits de mer du nord du Mexique. Commandez quelques tacos aux crevettes, complétez-les avec leur variété de salsas et de légumes, demandez une bière Pacifico glacée et profitez de l’une des meilleures expériences de fruits de mer que vous vivrez loin de la côte.
C’est un autre de ces stands de tacos qui passe inaperçu aux yeux non avertis, mais si vous venez ici un matin le week-end, vous serez immédiatement surpris par le nombre de personnes qui attendent leur solution de tacos. El Rincón Tarasco est spécialisé dans les carnitas , mais contrairement à El Abanico, ils ne vendent rien d’autre. C’est l’un de ces endroits qui ont fait que les habitants se réveillent tôt et traversent toute la ville un samedi matin depuis des générations. Beaucoup de gourmands pensent que ce sont les meilleurs carnitas que vous pouvez trouver en dehors de Michoacán… même si les fans d’El Abanico ne sont pas d’accord.
Les tacos de guisado (tacos au ragoût) sont l’un des aliments de base de la rue de Mexico. Partout où les gens se rassemblent, il y a toujours une voiture avec un coffre ouvert rempli de casseroles avec différents ragoûts, riz et tortillas. El Jarocho est une taqueria spécialisée dans ce genre de tacos. Ils offrent une grande variété de ragoûts et quelques autres classiques comme le steak et le pasteur . Ils ont toujours des tortillas fraîchement préparées et vous pouvez facilement manger ici tous les jours sans commander le même taco deux fois de suite. Vous pouvez les trouver à Colonia Roma, à seulement un pâté de maisons d’Insurgentes.
Chilorio (bœuf râpé assaisonné avec une variété de piments et d’autres épices) est l’un des plats les plus traditionnels des États du nord du Mexique. Lorsque vous combinez le chilorio avec des tortillas à la farine fraîchement cuites, vous obtenez l’une des meilleures expériences culinaires du Mexique, et c’est précisément ce que vous obtiendrez à La Tonina , un petit restaurant de style nordique situé à Colonia San Rafael. La Tonina a hérité son nom de La Tonina Jackson, un luchador mexicain dont la sœur a ouvert le restaurant en 1948. C’est l’un des secrets les mieux gardés de la ville et un havre de paix pour ceux qui manquent les saveurs traditionnelles du nord du Mexique.
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