Les tacos sont l’un des plats les plus représentatifs de la gastronomie mexicaine. Ces petites merveilles de tacos mexicain s’exportent aujourd’hui partout dans le monde. Mais, si presque toutes les personnes connaissent le goût onctueux des tacos mexicain, peu d’entre elles connaissent vraiment leur histoire ! Découvrez ici nos meilleurs recettes, notre avis sur les différentes versions, ainsi que nos recommandations sur où les déguster, en France, et au Mexique !
Le vrai tacos mexicain est un plat qui s’exporte, aujourd’hui, partout dans le monde. Ce met savoureux est certainement (avec la tequila) ce qui permet d’identifier à merveille la culture mexicaine. Ainsi, dans tous les pays du globe, vous pourrez goûter aux délices des tacos. Cependant, aucun d’entre eux n’égale le goût onctueux des tacos du Mexique. En termes simples, tout comme les fajitas et les burritos, les tacos sont une tortilla dans laquelle on met des choses à l’intérieur. La différence entre ces plats est que les deux premiers utilisent des tortillas de blé, et pour les tacos, nous utilisons généralement des tortillas de maïs, qui sont aussi généralement plus petites. Vous pouvez d’ailleurs vous en procurer dans notre épicerie mexicaine en ligne !
Alors, avez-vous déjà eu la chance de goûter à un vrai tacos mexicain ? Vous demandez-vous ce qu’est un pur tacos mexicain ? Quelle est l’origine des tacos mexicains ? Comment se présentent-ils ? Combien de types de tacos mexicain existe-t-il ? Ce voyage gastronomique au Mexique vous donnera toutes les infos utiles !
Ces purs délices que les mexicains appellent affectueusement « tacos » proviendraient des mines d’argent. Il faut préciser que les historiens sont un peu vagues sur la date de naissance exacte des tacos mexicain. Suite aux études du Pr. Pilcher, nous en savons plus à présent sur les origines des tacos mexicains. Le Pr. Pilcher défend ainsi dans son ouvrage l’idée selon laquelle les premiers tacos étaient dénommés « tacos de minero » (tacos de mineur). Ce qui suppose que ces mets succulents étaient effectivement, pour la première fois, préparés par des mineurs. La forme en bâton de dynamite des petits tacos (taquitos) confirmerait doublement cette hypothèse.
S’agissant du mot « Taco », d’aucuns soutiennent qu’il viendrait du terme « quauhtaqualli » signifiant « tortillas » en Nahuatl (une langue indigène que parlaient les aztèques notamment). A leur arrivée, les espagnols trouveront le mot «quauhtaqualli » trop compliqué à prononcer. Ainsi, ils vont le transformer en « tacualli » qui se déclina, au fil des époques, en « taco ».
Jusque dans les années 1960, les tacos étaient pratiquement inconnus en dehors du Mexique et du sud-ouest américain. En l’espace de cinquante ans, les États-Unis en avaient expédié partout de l’Alaska à l’Australie, du Maroc à la Mongolie. Mais comment cette savoureuse nourriture – et la cuisine mexicaine plus largement – est-elle devenue si omniprésente dans le monde ?
Qu’est-ce qu’un vrai tacos mexicain ?
Les tacos du Mexique ont une histoire longue de cinq siècles (500 ans)… rien que ça ! Au fil des époques, la manière de cuisiner les tacos et leurs goûts ont beaucoup évolué. De telle sorte que vous retrouverez aujourd’hui plusieurs variétés de tacos mexicain. Mais, les plus connues sont au nombre de trois. Il s’agit avant tout des tacos normaux composés d’une tortilla de maïs et de la viande.
La seconde variété connue est le tacos à la vapeur, encore dénommée « tacos de canasta ». Ce tacos est aussi cuit avec de la viande et de la tortilla de maïs.
Le troisième type de tacos est composé d’une tortilla de maïs croustillante remplie de viande et roulée sur elle-même. Sa particularité est que la salade sera au-dessus et non à l’intérieur.
Vous l’aurez donc compris… les tortillas sont essentielles dans toute préparation d’un vrai tacos mexicain. En cela, il faut surtout noter que les tacos sont considérés comme des en-cas (antojito) dans la gastronomie mexicaine. En plus des tortillas et de la viande, un tacos savoureux s’accompagne d’oignons, de coriandre et de sauces.
Plat le plus consommé au Mexique (avec les tamales), le tacos est constitué généralement d’une tortilla de maïs sur laquelle est déposée de la viande et des légumes savamment assaisonnés par les taqueros (personnes préparant les tacos). Ces derniers vous demanderont aussi si vous désirez que de la coriandre (cilantro) et des oignons (cebolas) accompagnent votre tacos.
Pour votre plus grand plaisir, vous aurez également droit à plusieurs types de sauces : roja (faites à base de tomate), verde (préparées à partir d’avocat ou de tomates vertes), etc. Mais, il faut noter que ces sauces sont généralement très épicées. Alors, si vous ne supportez pas trop le piment, mieux vaut vous abstenir de commander ces sauces. Enfin, n’oubliez pas que les tacos se mangent avec les doigts… bref un pur bonheur pour vos papilles gustatives !
Comme les fajitas et les burritos, les tacos sont une tortilla remplie de différentes combinaisons de viande et de légumes. Mais alors, quelle est la différence ? Les fajitas et les burritos sont généralement préparés avec des tortillas de blé, tandis que le taco mexicain est préparé avec des tortillas de maïs, légèrement plus petites que les précédentes.
La tortilla est habituellement simplement pliée en deux avec la garniture au milieu. Parfois, ils sont rissolés au four, suspendus au grill, pour qu’ils restent en forme de croissant.
Il n’y a rien de tel que le goût des tortillas de maïs maison! Ils ont un goût bien meilleur et plus frais que les tortillas achetées en magasin. Avec une presse, vous pouvez préparer des tortillas maison en un rien de temps.
Il n’y a rien de tel que le goût des tortillas de maïs maison! Ils ont un goût bien meilleur et plus frais que les tortillas achetées en magasin. Avec une presse, vous pouvez préparer des tortillas maison en un rien de temps.
250 g de farine de maïs nixtamalisée (vendue dans les magasins mexicains principalement. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la semoule de maïs précuite ou via Amazon.
250 g de farine de maïs nixtamalisée (vendue dans les magasins mexicains principalement. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la semoule de maïs précuite ou via Amazon.
Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez y de l’eau tiède petit à petit. Pétrissez d’abord avec une cuillère en bois puis avec vos mains, la pâte doit être un peu collante mais pas trop. Puis laissez reposer pendant 10 minutes.
Séparez la pâte en petites boules d’environ 50 grammes. Couvrez votre presse tortilla avec du film alimentaire, mettez la boule sur le dessus et ajoutez un autre morceau de film par-dessus pour pouvoir l’aplatir.. Aplatissez votre boule de pâte avec le presse tortilla, puis prenez un petit bol en plastique et découpez un rond. L’idéal est de les rendre aussi fine et circulaire que possible.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et graissez-la avec quelques gouttes d’huile d’olive réparties avec du papier absorbant. Mettez votre tortilla dans la poêle en la faisant dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Attention, ne la laissez pas bruler !
Un fois la cuisson terminée, vous pouvez les manger directement et les conserver pour plus tard, en les réchauffant à votre prochain repas. Vous pouvez également conserver la pâte non cuite enveloppée dans un film pendant 2 jours maximum au réfrigérateur ou la congeler.
Pour éviter que les tortillas deviennent dures et sèches avant de pouvoir déguster votre plat préféré, voici quelques conseils afin que vous puissiez les conserver correctement et au frais plus longtemps.
Lorsque le tas de tortillas est terminé, lavez le chiffon et changez le sac en plastique pour pouvoir ranger les nouvelles.
Les tortillas, qu’elles soient faites maison ou achetées, peuvent être chauffées au micro-ondes, au four ou à la cuisinière.
Haché, coupé, tranché en dés d’innombrables ingrédients (légumes, fruits et viandes)
Haché, coupé, tranché en dés d’innombrables ingrédients (légumes, fruits et viandes)
Il peut aussi s’agir de poisson ou de ce que vous aimez le plus.
Il peut aussi s’agir de poisson ou de ce que vous aimez le plus.
Les oignons sont absolument indispensables en cuisine et dans les tacos ! L’ail lui donne un goût subtil qui s’accorde avec tous vos plats.
Les oignons sont absolument indispensables en cuisine et dans les tacos ! L’ail lui donne un goût subtil qui s’accorde avec tous vos plats.
Idéal pour assaisonner vos plats
Idéal pour assaisonner vos plats
Les piments rôtis ajoutent une grande saveur à la sauce ! On vous recommande le Guajillo !
Les piments rôtis ajoutent une grande saveur à la sauce ! On vous recommande le Guajillo !
Un élément important pour vos sauces !
Un élément important pour vos sauces !
Cette recette de Tacos al Pastor nous a été donnée par la mère de Janani, il y a environ 5 ans. C’est sans aucun doute notre version préférée des tacos ! Les mexicains vivant à l’étranger auront toujours du mal à résister à l’envie de manger de délicieux Tacos al Pastor. Il y a très peu de bons restaurants mexicains en France, (même si on adore manger au Restaurant Colimba à Grenoble). C’est pourquoi on cherche toujours des moyens de recréer autant que possible ces saveurs à la maison et cette recette en fait partie.
Les tacos al pastor sont cuits dans une rôtissoire verticale rotative devant le feu (un peu comme dans les kébabs en France). La viande est empilée de haut en bas. Nous avons essayés différentes méthodes pour imiter la saveur de viande de ces tacos vendus au Mexique.
Notre allié pour cuire la carne al pastor comme au Mexique !
Notre allié pour cuire la carne al pastor comme au Mexique !
Il vous faudra quelques ingrédients supplémentaires pour réaliser cette recette typique.
Son pouvoir colorant n’est pas la seule chose qui rend achiote génial. Il a une saveur très intéressante: complexe , terreuse , un peu poivrée , épicée , avec des notes fumées et sucrées .
Son pouvoir colorant n’est pas la seule chose qui rend achiote génial. Il a une saveur très intéressante: complexe , terreuse , un peu poivrée , épicée , avec des notes fumées et sucrées .
Quand il s’agit de faire des tacos végétariens, faites sauter des légumes que vous avez à la maison. Des champignons, du tofu… Tout ! Une autre chose que nous aimons faire, c’est de faire sauter les différents légumes séparément, de sorte que tous les tacos ne soient pas identiques et que chacun ajoute ce qu’il veut.
Prenez n’importe quelle recette de tacos à la viande, celle que vous aimez le plus, et remplacez la viande par des champignons shiitake, des portobello ou des champignons . Vous allez adorer le résultat !
Le tofu est le substitut parfait à la viande, et c’est tout ce que vous avez à faire pour déguster de délicieux tacos au tofu : remplacez le tofu par la viande dans la recette.
Préparez facilement de délicieux tacos aux œufs – Faites des œufs brouillés et combinez-les avec toutes vos autres garnitures préférées dans vos tacos.
Une idée facile et délicieuse pour certains tacos végétariens est de préparer un sauté de légumes tels que l’oignon, le poivron, la ciboulette, l’ail, l’aubergine, le zuchinni, la tomate, le poireau et tous vos légumes préférés, et de servir le sauté à l’intérieur des tacos.
C’est l’une de mes recettes de tacos végétariennes préférées: les tacos aux haricots . En général je prépare un piment sans viande, ou un piment aux champignons, puis j’assemble les tacos avec le piment aux haricots. Ils sont délicieux !
Faites une délicieuse recette avec du quinoa, comme cette salade printanière au quinoa ou du quinoa sauté aux légumes , et utilisez-la pour garnir les tacos. Vous ne trouverez pas de recette plus saine que ces tacos au quinoa !
Nous allons maintenant vous présenter les deux salsas mexicaines les plus connues .
La variété la plus courante de cette salade est un mélange de tomate, d’oignon et de piments verts ou jalapeño hachés, dont les couleurs correspondent aux couleurs du drapeau mexicain.
Ingrédients : 1 grosse tomate ; coriandre fraîche (ou persil si vous préférez) ; 1 citron vert (ou citron) ; un demi oignon ; 1 piment jalapeño (ou poivron vert) ; sel, poivre et huile d’olive extra vierge.
Préparation : Coupez la tomate, le poivron et l’oignon en petits cubes et hachez le bouquet de coriandre. Dans un bol, mélangez le tout, ajoutez le jus du citron vert ou du citron, du sel et du poivre et un filet d’huile et remuez.
Elle n’est pas très pimentée, et donne surtout la saveur de la tomate verte. Elle peut donc être consommée par la plupart des gens sans soucis. A notre avis, elle a presque le goût du fait-maison.
Elle n’est pas très pimentée, et donne surtout la saveur de la tomate verte. Elle peut donc être consommée par la plupart des gens sans soucis. A notre avis, elle a presque le goût du fait-maison.
Sauce tomate épicée avec des oignons, des piments jalapeño, piment Serrano et la coriandre. On préfère lorsqu’elle est faite maison, mais vous pouvez aussi l’acheter en ligne sur Amazon
Sauce tomate épicée avec des oignons, des piments jalapeño, piment Serrano et la coriandre. On préfère lorsqu’elle est faite maison, mais vous pouvez aussi l’acheter en ligne sur Amazon
Même si tous les tacos sont fabriqués à base de tortillas de maïs, de viande et de légumes, vous trouverez dans les taquerias plusieurs variétés. En sillonnant les chaleureux Etats mexicains, vous découvrirez bon nombre de tacos. Parmi les nombreuses variétés, vous pouvez noter les « Tacos Al Pastor » préparés à partir de viande de porc assaisonnée avec des épices. Dans certaines contrées mexicaines, ce savoureux plat est associé à de l’ananas. Vos papilles gustatives ne vont pas regretter le voyage !
Vous pouvez aussi goûter aux « Tacos de Bistec » encore dénommés « Tacos de carne asada ». Ils sont faits à partir de la viande de bœuf charcutée en petits morceaux. Par ailleurs, vous pourrez essayer les « Tacos de carnitas » élaborées avec de la viande de porc. Elle est cuite dans la graisse du même animal. Vous retrouverez les meilleurs tacos de carnitas à Michoacán.
Enfin, vous pourrez aussi vous laisser tenter par les « Tacos de Chorizo » (préparés avec du poulet) et les « Tacos de Barbacoa » (faits à partir de la viande d’agneau ou de veau). Ainsi donc, vous savez désormais à peu près tout sur les tacos mexicains. Il ne vous reste plus qu’à prendre votre envol pour l’Amérique centrale afin de vous délecter en compagnie d’authentiques tacos du Mexique !
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