Beaucoup de gens pensent que les piments mexicains ont un but simple : ils pimentent un plat et mettre le feu à votre palais. Alors, est-ce vraiment important de savoir lequel vous choisissez ? Au Mexique, cette question est à la limite de l’offense. Avec plus de 150 variétés disponibles dans tout le pays, et des milliers de façons de les préparer, les Mexicains sélectionnent soigneusement leur piment pour non seulement pour “épicer”, mais aussi, et surtout, pour donner beaucoup de saveur à leurs plats. Qu’il soit doux, fruité, fumé, terreux ou piquant, le piment est à la base de tous les repas ici, et est même devenu une partie de l’identité nationale du Mexique. 

Voici les différentes variétés de piment mexicain que vous ne manquerez pas de goûter lors de votre visite dans la capitale mondiale du piment.

Piment mexicain : Le guide ultime des variétés au Mexique

Illustration de piment mexicain

Quand on pense au Mexique, beaucoup de choses viennent à l’esprit du voyageur : ses plages de plusieurs kilomètres, sa culture et ses traditions mayas, et surtout sa cuisine. Il est impossible de concevoir la culture mexicaine sans sa nourriture pleine de saveurs, de contrastes et, bien sûr, de notes pimentées. La “pica” mexicaine et ceux qui sont coupables de donner cette touche spéciale à la cuisine mexicaine sont la grande variété de piments que le voyageur et le local peuvent trouver dans toutes sortes de préparations. Le Mexique est un centre important pour la culture du piment et le pays produit actuellement 64 variétés utilisés dans les plats les plus emblématiques et dans les expériences culinaires les plus aventureuses. Frais, secs, fumés et même rôtis, les piments sont une partie très importante de l’alimentation et de la culture mexicaine.

Aujourd’hui, nous allons éveiller votre palais aux notes pimentées des types de piments qui peuplent les rues, les stands de nourriture et les maisons des mexicains au Mexique. Classée de moins à plus épicée, la liste peut aller jusqu’à 64 variétés de piments au Mexique. Grâce aux conditions climatiques du pays, on trouve des piments partout, ce qui en fait presque un symbole pour les Mexicains, qui les connaissent aussi bien que leurs paysages.

Osez entrer dans le monde du chili habanero, du piment chipotle ou du chili le plus chaud du monde, et donnez plus de vie à votre voyage au Mexique en goûtant le feu de votre palais. Vous connaissez les différents noms du chili mexicain et ses particularités ? Vous trouverez ici un guide pour comprendre l’histoire et les usages du piment mexicain, mais aussi distinguer les 8 piments les plus courants dans la cuisine mexicaine et les plats plus traditionnels préparés avec eux.

Sommaire

Histoire des piments au Mexique

Depuis plus de 500 ans, le piment est une source de nourriture pour les Mexicains ; les différentes cultures préhispaniques, dont les Mexicains, les Teotihuacans et les Zapotèques, ont immortalisé son image dans des codex et des glyphes faits sur la pierre. Aujourd’hui, il continue à être un ingrédient fondamental de l’alimentation mexicaine, étant présent dans jusqu’à 90% de ses plats soit directement – haché ou tranché – soit comme ingrédient fondamental des sauces, marinades, taupes et assaisonnements.

Pour commencer, rien de tel que quelques petites notions pour vous aider à connaître ce monde et savoir exactement ce qu’est le piment mexicain. Combien de types de piment existe-t-il ? De nombreux noms composent la liste des piments mexicains, et tous sont une variété épicée du piment plus que connu, appartenant au genre Capsicum. La famille du Capsicum est originaire du continent américain, plus précisément du Mexique et de l’Amérique du Sud, et fait partie de la gastronomie et de l’alimentation américaines depuis plus de 7 000 ans.

Le piment est la base nutritionnelle depuis l’Antiquité. La plus ancienne preuve de la présence de graines au Mexique remonte à la grotte de Coxcatlán, dans la région de Tehuacán, Puebla, où des archéologues ont découvert des restes de piment entre 6900 et 5000 avant J.-C. Selon Enrique Vela “les piments étaient bénéfiques pour les groupes nomades de chasseurs-cueilleurs, en raison de leurs propriétés qui ralentissaient la décomposition des aliments, une qualité très utile pour leur mode de vie qui impliquait le mouvement constant et l’utilisation totale de la nourriture, en particulier de la viande”.

Il convient de noter que certains codices font référence à l’importance de ce produit pour diverses cultures préhispaniques, notamment les Mendocino et les Florentins, qui illustrent la façon dont les enfants étaient punis en leur faisant inhaler la fumée des piments jetés dans les feux de joie ; ainsi que la référence au festival mexicain Huey Tozoztli, dans lequel de la nourriture, y compris du piment, était offerte à Chicomecóatl, la déesse de la maintenance.

Au Mexique, le piment est synonyme de gastronomie. La gastronomie mexicaine ne peut être comprise sans le piment, qui a commencé à être cultivé dans le pays dans des régions comme Puebla, Oaxaca ou Veracruz. Un fait curieux est que, bien que la nourriture espagnole ne soit pas aussi épicée que d’autres, elle a été le premier endroit, en dehors de l’Amérique, où le piment est apparu (grâce aux voyages de Christophe Colomb) et de là, ce piment mexicain épicé a pris son envol vers d’autres pays et régions, où il est devenu la base de la gastronomie de régions comme la Chine ou l’Inde.

Tous les types de piments mexicains en 2020, notre avis et leurs prix

PimentIntensité - SHUConditionnementPrix
Poblano1 000 à 1 500Piment marinéVérifiez le prix sur Amazon
Ancho1 000 à 2 000Piment sec entierVérifiez le prix sur Amazon
Habanero100 000 à 350 000Piment sec entierVérifiez le prix sur Amazon
Serrano10 000 à 23 000Non disponible
Pasilla1 000 à 4 000Piment en flocon, sec entier ou en pâteVérifiez le prix sur Amazon
Jalapeño2 500 à 8 000Piment marinéVérifiez le prix sur Amazon
Guajillo2 500 à 5 000Piment sec entierVérifiez le prix sur Amazon
Puya2 500 à 8 000Non disponible
Chipotle5 000 à 10 000Piment en flocon, sec entier ou en pâteVérifiez le prix sur Amazon
Chiles de Arbol15 000 à 30 000Piment en flocon, sec entierVérifiez le prix sur Amazon
Cascabel1 000 à 2 500Piment sec entierVérifiez le prix sur Amazon

Les différents types de piment mexicain

Au Mexique, de nombreuses variétés de piments sont cultivées ; parmi les piments frais, les plus courants sont : arbol, laresmeño, jalapeño, serrano, poblano et habanero. Parmi les piments secs, les plus courants sont : pasilla, chipotle, cascabel, piquín, morita, guajillo, ancho et mulato, qui est en fait un piment poblano sec.

Voici quelques caractéristiques des piments :

Piments frais

Ils doivent être de couleur vive et avoir une peau lisse. Les couleurs peuvent varier selon le type de piment.

Piments séchés

Au contraire, ils ont une peau ridée, mais gardent leur peau brillante. Ce type de piment ne doit pas être fendu lorsqu’il est plié, car cela signifierait qu’il est vieux. Le chili mexicain a été diffusé dans le monde entier et est aujourd’hui un ingrédient important dans les cuisines.

Les variétés mexicaines

Poblano

Un des piments les plus consommés au Mexique est le piment poblano qui, comme son nom l’indique, est originaire de Puebla, bien qu’il soit également produit dans d’autres États où il est connu sous les noms de chile gordo, chile para rellenar, chile esmeralda, miahuateco ou verdeño. Dans l’État de Mexico, il est connu sous le nom de chile jaral, à Colima, il est appelé chile pasilla verde ou pasilla fresco et chile joto à Aguascalientes.

Le poblano est un gros piment vert le plus utilisé pour les chile rellenos et comme garniture pour la viande ou le fromage. : des piments farcis de viande et de fromage et parfois servis avec une sauce épicée à base de tomates. Le côté amusant (ou mortel) du piment poblano est que l’on ne sait jamais ce que l’on va obtenir. La plupart ont tendance à être assez doux, mais de temps en temps, vous pouvez avoir de vrais pépites qui vous mettront les larmes aux yeux, alors faites attention ! 

Note piment mexicain : Doux à moyen.

Piments Poblado

On adore les piments poblano frais et grillés sur charbon de bois, pelé et farci de fromage.

Piments Poblado

On adore les piments poblano frais et grillés sur charbon de bois, pelé et farci de fromage.

Ancho

On ne le croirait pas, mais le piment ancho est en fait un piment poblano séché. Ce qui était autrefois un gros piment vert vif, si on le laisse mûrir puis le sèche pendant plusieurs jours, se ratatine et prend une couleur rouge-brun foncé (parfois presque noire). En général, sa peau est sèche et rugueuse, mais elle doit être souple au toucher. Il est produit principalement dans les États de Zacatecas, Durango, San Luis Potosi, Guanajuato et Puebla, où il est utilisé dans les taupes et les marinades. Le processus de récolte et de séchage tardif permet au piment de développer une saveur délicieusement sucrée et fruitée. Ils sont parfaits pour être broyés et transformés en une délicieuse salsa mole ou enchilada. Plus de 50 % du piment sec commercialisé dans le pays est d’origine Zacatecas, ce qui fait que sa culture génère environ 9 millions d’emplois, directs et indirects.

Note piment mexicain : doux à moyen.

Piments Ancho

Les piments Ancho est un type de piment séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest des États-Unis. C’est un poivre sec, et son nom est dû à sa largeur, car “ancho” en espagnol signifie “large”.

Piments Ancho

Les piments Ancho est un type de piment séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest des États-Unis. C’est un poivre sec, et son nom est dû à sa largeur, car “ancho” en espagnol signifie “large”.

Habanero

Ils sont peut-être petits et mignons, mais ne vous y trompez pas : les piments habanero peuvent être mortels. Le chili le plus pimenté du pays est le habanero, le seul à avoir une appellation d’origine dans la péninsule du Yucatan qui comprend les États du Yucatan, de Campeche et de Quintana Roo, où ils sont experts dans sa culture et son utilisation. Classés entre 100 000 et 350 000 sur l’échelle de Scoville, ils ont même été élu comme l’un des plus piquants au monde par le Guinness World Records). 

Note piment mexicain : super piquant.

Piments Habanero

Bien qu’ils soient le plus souvent rouges ou oranges, ils peuvent être blancs, bruns, jaunes, verts ou violets, selon le moment où ils ont été cueillies. Ils sont couramment utilisés pour les salsas piquanets et sont surtout populaires dans la péninsule du Yucatán, le plus grand producteur de piments habanero. Il est consommé frais, cru, rôti ou cuit.

Piments Habanero

Bien qu’ils soient le plus souvent rouges ou oranges, ils peuvent être blancs, bruns, jaunes, verts ou violets, selon le moment où ils ont été cueillies. Ils sont couramment utilisés pour les salsas piquanets et sont surtout populaires dans la péninsule du Yucatán, le plus grand producteur de piments habanero. Il est consommé frais, cru, rôti ou cuit.

Serrano

Souvent confondu avec un piment jalapeño, le piment serrano originaire de Puebla et Hidalgo est un piment vert charnu d’une longueur de trois à dix centimètres. Les niveaux de piquant peuvent varier énormément selon la façon dont ils sont cuits et la date de cueillette (certains sont même jaunes, rouges, bruns ou oranges s’ils sont trop mûrs), mais on considère généralement qu’ils ont un piquant moyen confortable. 

Note piment mexicain : moyen à fort.

Piments Serrano

Vous trouverez des piments serrano utilisés pour aromatiser les salsas ou servis en garniture.

Piments Serrano

Vous trouverez des piments serrano utilisés pour aromatiser les salsas ou servis en garniture.

Pasilla

Forme séchée du piment chilaca frais, la pasilla (qui signifie littéralement “petit raisin”) tire son nom de la peau sombre et ridée qui se forme après la déshydratation. 

Note pour les épices : doux.

Piments Pasilla

En raison de son goût riche et sucré, il est souvent utilisé comme sauce pour accompagner les viandes ou le poisson. La pasilla de Oaxaca, une version légèrement fumée, est délicieuse et constitue la base du célèbre mole mexicain, une sauce sucrée-épicée à base de fruits, de chocolat, de noix et d’épices.

Piments Pasilla

En raison de son goût riche et sucré, il est souvent utilisé comme sauce pour accompagner les viandes ou le poisson. La pasilla de Oaxaca, une version légèrement fumée, est délicieuse et constitue la base du célèbre mole mexicain, une sauce sucrée-épicée à base de fruits, de chocolat, de noix et d’épices.

Jalapeño

Également connu sous le nom de chile cuaresmeño ou “tornachile” en Nahuatl, les piments jalapeño sont généralement de couleur verte allant du clair au foncé, bien qu’il soit courant de trouver quelques variétés rouges qui sont les moins piquantes. Ils sont charnus et sont utilisés dans les sauces vertes et rouges. Pendant le carême, ils sont remplis de fromage ou de thon. 

Note piment mexicain : moyen.

Piments Jalapeño

Représentant environ 30 % de la production mexicaine de piments, le jalapeño est un favori incontesté dans le pays et au-delà. Cela est probablement dû à sa polyvalence : les piments jalapeños peuvent être marinés, farcis, frits, fumés et même en gelée. Vous les verrez le plus souvent soit marinés et coupés en dés sur des nachos, soit servis entiers et légèrement carbonisés sur le grill en accompagnement d’un délicieux taco de rue.

Piments Jalapeño

Représentant environ 30 % de la production mexicaine de piments, le jalapeño est un favori incontesté dans le pays et au-delà. Cela est probablement dû à sa polyvalence : les piments jalapeños peuvent être marinés, farcis, frits, fumés et même en gelée. Vous les verrez le plus souvent soit marinés et coupés en dés sur des nachos, soit servis entiers et légèrement carbonisés sur le grill en accompagnement d’un délicieux taco de rue.

Guajillo

Le guajillo, un piment sec de 10 à 15 centimètres (4 à 6 pouces) de couleur rouge foncé, est considéré comme assez doux selon les normes mexicaines en matière de piments, et est principalement utilisé pour la préparation de sauces riches et sucrées ou de marinades de viande. Les piments séchés sont épépinés, trempés dans l’eau puis mélangés pour obtenir une pâte fine prête à être cuite. L’utilisation la plus populaire du piment guajillo est dans les sauces servies avec les tamales, le mole et les pambazos.

Note piment mexicain : moyen.

Piments Guajillo

L’utilisation la plus populaire du piment guajillo est dans les sauces servies avec les tamales, le mole et les pambazos.

Piments Guajillo

L’utilisation la plus populaire du piment guajillo est dans les sauces servies avec les tamales, le mole et les pambazos.

Puya

La puya, un petit piment rouge vif à la peau dure, ressemble beaucoup au guajillo, mais il est plus pimenté et plus petit. Tout comme le guajillo, les piments de la puya sont généralement réduits en pâte et utilisés pour les sauces et les marinades de viande. Il peut également être légèrement moulu en poudre de piment et saupoudré sur les plats pour obtenir un fini extra-flammé. 

Note piment mexicain : piquant.

Piments Puya 

Plus fort que le piment jalapeño, mais moins piquant que le piment habanero, le piment puya est parfait pour ceux qui veulent l’intensifier un peu, sans risquer de s’engourdir les lèvres.

Piments Puya 

Plus fort que le piment jalapeño, mais moins piquant que le piment habanero, le piment puya est parfait pour ceux qui veulent l’intensifier un peu, sans risquer de s’engourdir les lèvres.

Puya

Chipotle

Ce nom vous est sans doute familier : c’est l’une des sauces les plus célèbres à être sorties du Mexique. Ce nom vient bien sûr de l’ingrédient essentiel qui donne à la sauce son goût fumé et moyennement pimenté : le piment chipotle. 

Note piment mexicain : piquant.

Piments Chipotle

Peu de gens le savent, mais le chipotle n’est en fait qu’une version fumée et séchée du jalapeño. Il est cueilli à la toute fin du processus de maturation, puis placé dans une boîte à feu de bois pendant plusieurs jours, ce qui transforme le piment vert frais en un piment chipotle rouge foncé et ratatiné.

Piments Chipotle

Peu de gens le savent, mais le chipotle n’est en fait qu’une version fumée et séchée du jalapeño. Il est cueilli à la toute fin du processus de maturation, puis placé dans une boîte à feu de bois pendant plusieurs jours, ce qui transforme le piment vert frais en un piment chipotle rouge foncé et ratatiné.

Chiles de Arbol

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le piment des arbres ne pousse pas sur un arbre mais sur un très grand buisson. À San Luis Potosi, elle est connue sous le nom de “Chile Bravo” et il existe également une variété appelée “Cola de Rata” (queue de rat) qui se distingue par sa longueur. C’est probablement le piment le plus attrayant du Mexique, les chiles de arbol, avec leur long corps rouge vif et leurs tiges d’un vert encore plus vif, ont captivé l’imagination des Mexicains pendant des siècles. En raison de leur beauté (et parce qu’ils ne perdent pas leur couleur une fois séchés), ils sont souvent utilisés comme décoration de couronnes ou comme garniture de plats colorés. Mais ils ne se contentent pas d’avoir un joli visage : avec un indice de chaleur allant jusqu’à 30 000 unités Scoville, ces piments puissants ont un énorme pouvoir. 

Note pour les épices : piquant.

Chiles de Arbol

Semblables au piment de Cayenne par leurs force, leur saveur et leur arôme, les piments de Arbol sont très appréciés pour ajouter une chaleur ardente aux salsas.

Chiles de Arbol

Semblables au piment de Cayenne par leurs force, leur saveur et leur arôme, les piments de Arbol sont très appréciés pour ajouter une chaleur ardente aux salsas.

Cascabel

On peut trouver le cascabel frais ou sec, mais la version séchée (petite, ronde et de couleur rouge-brun foncé) est la plus courante. Le nom cascabel, qui signifie “clochette” en espagnol, vient du son que font les piments séchés lorsque les graines s’entrechoquent à l’intérieur de la peau dure. D’un goût doux, terreux et parfois fumé, le cascabel est le plus souvent mélangé à du tomatillo (une petite tomate verte mexicaine) et servi en accompagnement d’une salsa.

Note piment mexicain épices : doux.

Piments Cascabel

Ce piment nécessite une longue période de trempage par rapport à d’autres piments et il est recommandé de le hacher finement avant utilisation.

Piments Cascabel

Ce piment nécessite une longue période de trempage par rapport à d’autres piments et il est recommandé de le hacher finement avant utilisation.

Quels sont les piments les plus fort ?

Le titre du «piment le plus piquant» est quelque chose qui est contesté plus souvent que vous ne le pensez. Chaque année, les cultivateurs de piments trouvent un nouveau mélange d’hybrides, de sol et de température pour créer des poivrons qui se battront pour la première place, sinon la battront. La concurrence est féroce.

Pour rappel : Les unités thermiques Scoville, également connues sous le nom de SHU, sont une mesure du nombre de fois où la capsaïcine doit être diluée par de l’eau sucrée. Le nombre d’unités de chaleur Scoville (SHU) dans un piment ou même une sauce piquante indique la quantité de capsaïcine présente. Plus la cote Scoville est élevée, plus le piment est piquant.

  • Niveau 0 – Neutre : Il ne contient aucune capsaïcine.
  • Niveau 1 – Doux : Capsaïcine entre 100 et 500 
  • Niveau 2 – Chaleureux : Capsaïcine entre 700 et 1 000
  • Niveau 3 – Relevé : Capsaïcine entre 1 000 et 1 500 
  • Niveau 4 – Chaud : Capsaïcine entre 1 500 et 2 000 
  • Niveau 5 – Fort : Capsaïcine entre 2 500 et 5 000 
  • Niveau 6 – Ardent : Capsaïcine entre 5 000 et 10 000 
  • Niveau 7 – Brûlant : Capsaïcine entre 15 000 et 30 000 
  • Niveau 8 – Torride : Capsaïcine entre 30 000 et 50 000 
  • Niveau 9 – Volcanique : Capsaïcine entre 50 000 et 100 000
  • Niveau 10 – Explosif : Capsaïcine de plus de 100 000

1. Carolina Reaper

Depuis novembre 2013, le bien nommé Carolina Reaper a été le piment le plus piquant officiel du Guinness Book of World Record au monde. C’est une variété de piments forts des États-Unis (Caroline du Sud) avec un piquant insensé entre 1 400 000 et 2 200 000 unités sur l’échelle de Scoville (SHU).

2. Piment dragon de Komodo

Avec une chaleur comparable à notre piment le plus chaud au monde, le dragon de Komodo a un visage épicé fondant. Il y a une douce chaleur sournoise dans ce piment super-piquant – comme le piment fantôme, c’est une combustion lente qui ne vous frappe pas dès la première bouchée, mais qui se transforme au fil du temps en une tempête de feu. Fait intéressant, le piment Komodo Dragon est unique en ce qu’il a trouvé son chemin dans les étagères des grands supermarchés. Il est vendu dans les magasins TESCO au Royaume-Uni.

3. Scorpion de Trinidad Moruga

Arborant un nom de tueur, le Trinidad Moruga Scorpion est originaire de Trinité-et-Tobago et tire son surnom de sa «queue» en forme de scorpion qui ressemble à l’aiguillon, vous l’avez deviné, d’un scorpion. Sa chaleur à son pic potentiel atteint 2 millions d’unités de chaleur Scoville, ce qui place le Moruga Scorpion parmi les poivrons qui peuvent être plus chauds que de nombreux sprays au poivre. Le chocolat Trinidad Scorpion (la sous-variété brune) fait également partie de ces limites thermiques Scoville.

4. 7 Pot Douglah

Le 7 Pot Douglah n’est pas votre poivre 7 Pot typique. Il vieillit en brun chocolat et a plus une saveur sucrée et noisette que fruitée. Et en termes de chaleur, c’est une augmentation majeure par rapport aux autres 7 pots – à son apogée, il se rapproche de la barre des 2 millions d’unités de chauffage Scoville, que seuls quelques piments approchent (ou dépassent).

5. Dorset Naga

Le Dorset Naga est une sorte de super Naga Morich. Il a été développé en choisissant les graines des meilleurs piments Naga Morich possibles, créant un poivre populaire en lui-même avec un peu de chaleur supplémentaire. Mais les saveurs (sucrées et florales) sont similaires entre ces deux poivrons.

6. Naga Morich

Un parent du poivre fantôme, le Naga Morich (également connu sous le nom de piment serpent), commence en chaleur là où le poivre fantôme se termine. Son plancher est de 1 million de SHU, comparé au pic de chaleur du poivre fantôme de 1 041 427 SHU. Il a une saveur douce, presque florale et une chaleur à combustion lente.

7. Trinidad Scorpion «Butch T»

Le «Butch T» est une souche du piment Trinidad Scorpion, et pendant 3 ans, il a détenu le titre Guinness Book du piment le plus piquant du monde. Il se classe ici au 7ème rang pour sa plage de pic, mais il a tendance à atteindre une température moyenne plus chaude que le Trinidad Moruga Scorpion (qui a la chaleur de pointe potentielle beaucoup plus élevée).

8. Naga Viper

La Naga Viper a tout à fait le pedigree derrière elle. C’est un croisement hybride entre trois piments super chauds – le poivre fantôme, le Naga Morich et le Trinidad Moruga Scorpion. En 2011, il a remporté le titre officiel du livre Guinness comme le piment le plus chaud du monde, battant le poivre Infinity. Il a perdu le titre en 2012, mais encore peu de piments ont détenu le titre, ce qui fait de la Naga Viper l’un des super-hots. Il a la chaleur élevée d’un piment de scorpion avec la combustion lente d’un piment fantôme.

9. 7 Pot Brain Strain

Le nom est le truc avec cette variété de piment super chaud. La 7 Pot Brain Strain sollicite vraiment le cerveau en facteur de chaleur, mais elle ressemble aussi beaucoup à un cerveau humain en forme, plié et rond. C’est un pot 7 populaire en raison de son look amusant et de son méga-piquant.

10. 7 Pot Barrackpore

Venant en plus gros et plus chaud que la plupart des autres 7 Pots, le 7 Pot Barrackpore est une véritable force parmi les piments les plus chauds du monde. Ce qu’il a en plus en chaleur, cependant, il perd un peu de saveur globale. C’est un peu plus amer et moins fruité que les autres piments super chauds.

Et les piments du Mexique ? 

Niveau 3 sur l’échelle de Scoville

Ancho : Capsaïcine entre 1 000 et 2 000

Poblano : Capsaïcine entre 1 000 et 1 500

Niveau 4 sur l’échelle de Scoville

Cascabel : Capsaïcine entre 1 000 et 2 500

Niveau 5 sur l’échelle de Scoville

Jalapeno : Capsaïcine entre 2 500 et 8 000

Guajillo : Capsaïcine entre 2 500 et 5 000

Niveau 6 sur l’échelle de Scoville

Chipotle : Capsaïcine entre 5 000 et 10 000

Niveau 7 sur l’échelle de Scoville

Serrano : Capsaïcine entre 10 000 et 23 000

Chile de Arbol : Capsaïcine entre 15 000 et 30 000

Niveau 10 sur l’échelle de Scoville

Habanero : Capsaïcine entre 100 000 et 350 000

Comment savoir si un piment est fort ?

Choisissez le mauvais piment et vous pourriez avoir une surprise épicée. Découvrez quels types de piments fonctionnent le mieux dans quels plats et évitez de mettre le feu à la bouche par accident !

Il existe des milliers de types de piments différents, alors comment choisir le bon? Pour rendre les choses encore plus déroutantes, une variété de piment peut avoir un nom lorsqu’elle est fraîche et une autre lorsqu’elle est séchée. Par exemple, ce poblano frais dans votre queso fundido est le même piment que l’ancho séché dans votre mole de poulet. Quiconque a essayé les cuisines du Mexique, de la Thaïlande, du Japon ou du nord-ouest argentin sait que tous les aliments épicés ne sont pas les mêmes. Bien que d’autres aliments tels que les graines – le piment – ou les racines soient utilisés pour générer de la puissance dans les arômes et les saveurs, chaque culture et chaque gastronomie ont appris à utiliser et à réadapter le piment à sa manière. Il y a autant de piments qu’il y a de pays et autant de façons de l’utiliser que de plats sur la planète, mais au moins au Mexique, nous espérons que vous pourrez grâce à nous distinguer ceux qui sont piquant de ceux qui ne le sont pas.

Quelques idées de plats du Mexique avec des piments mexicains

Fruits au piment

Commençons par les bases, nous avons différentes façons de déguster les fruits en utilisant de la poudre de piment, de la sauce chamoy et encore d’autres types de sauces. C’est encore meilleur lorsqu’on y ajoute du citron et du sel pour le rendre plus acide …Si vous n’avez pas de fruits, les cacahuètes (épicées ou non) seront toujours une excellente combinaison.

Il existe différents types de présentations que vous trouverez dans les étals de rue au Mexique. Soit dans des grands gobelets, soit dans des plats. Vous trouvez quelques fruits sous forme de popsicles, par exemple les jicaletas, les pommes enchilada recouvertes de poudre de chamoy et de chilito et les mangues préparées. Lors des fêtes, il est de coutume de préparer des beignets aux fruits ou de mettre en place des tables de bonbons comprenant des collations et des fruits secs. Le préféré de Janani est le concombre avec beaucoup de sauce et de poudre de piment. Il existe aussi une liste interminable de bonbons épicés avec lesquels les enfants mexicains apprennent à “enchilarse“. 

Chili et poudre de citron vert de Tajin

Le mix préféré de Janani ! A utiliser (sans modération) avec de la mangue, des oranges ou des pommes ! 

Chili et poudre de citron vert de Tajin

Le mix préféré de Janani ! A utiliser (sans modération) avec de la mangue, des oranges ou des pommes ! 

Des tamales (même pour le petit déjeuner) !

Les tamales ne pouvaient pas manquer à cette liste, il y a toutes les saveurs (y compris des tamales sucrées). Les tamales sont ces amis fidèles qui nous ont rejoints dans la matinée plus fraîche et nous donnent la joie et l’énergie nécessaires pour commencer une nouvelle journée. Qu’ils soient rouges, verts, roses, de Oaxaca, avec de la viande ou sans viande , les tamales sont l’une de nos collations préférées, accompagnées d’une délicieuse Salsa verde ! 

Sauce Salsa Verde La Costena

Cette sauce est un classique de la cuisine mexicaine . Il est fait de tomates vertes moulues avec de l’ oignon , de l’ ail , de la coriandre , du piment jalapeno ou du serrano, du sel et du poivre au goût.

Sauce Salsa Verde La Costena

Cette sauce est un classique de la cuisine mexicaine . Il est fait de tomates vertes moulues avec de l’ oignon , de l’ ail , de la coriandre , du piment jalapeno ou du serrano, du sel et du poivre au goût.

D’autres idées de plats que nous apprécions

Il existe d’excellentes options de petit-déjeuner pour commencer la journée comme un roi, et beaucoup de plats sont préparés avec des sauces ou du piment haché (par exemple un pico de gallo composé de piment, d’oignon et de tomate). Certains des petits-déjeuners les plus courants au Mexique sont des œufs que vous pouvez préparer de diverses manière. Nos préférés sont les huevos rancheros, ou « œufs façon ranch ». Un plat avec des œufs au plat sur une omelette et recouverts de sauce au piment. Ces œufs à la mexicaine sont un délices. Ils sont appelés ainsi parce qu’ils ont des ingrédients aux couleurs du drapeau du Mexique : vert comme le piment, blanc comme l’oignon et rouge comme la tomate.

D’autres exemples de petits déjeuners épicés avec les chilaquiles qui peuvent être servis avec une sauce rouge ou verte. Vous pouvez ajouter des éléments supplémentaires tels que des haricots, des œufs au plat, de la poitrine de poulet ou du bœuf. Les enchiladas est un plat très similaire. Il est préparé avec une omelette et des sauces rouges ou vertes. 

Et croyez-le ou non, il existe un plat très typique de l’état de Jalisco appelé tortas ahogadas. Ce ne sont ni plus ni moins que des galettes de viande de porc noyées dans la sauce. L’idéal est de les accompagner de tranches d’oignon.

Salsa roja

La sauce rouge piquante est une sauce classique de la cuisine mexicaine !

Salsa roja

La sauce rouge piquante est une sauce classique de la cuisine mexicaine !

A quel point la nourriture mexicaine peut-elle être pimentée ?

Et comment reconnaître si un piment pique plus qu’un autre sans le goûter ? C’est pourquoi d’autres personnes ont fait souffrir leur palais pour élaborer la fameuse échelle de Scoville : la mesure universelle du piquant des poivrons ou piments. Cet aliment a un dénominateur commun parmi ses composants chimiques : la capsaïcine. Cela stimule les récepteurs thermiques de la peau et surtout les muqueuses, ce qui provoque l’irritation connue, la sensation de brûlure et même quelques larmes.

De 0 (le piment vert non épicé) à plus de 15 millions d’unités Scoville (qui serait de la capsaïcine pure), les différents types de piments sont classés en fonction de leur brûlure en bouche. L’un des plus chauds ? Le piment habanero, un classique de la cuisine mexicaine, qui ne convient qu’aux plus courageux.

Nos astuces pour adoucir un plat trop piquant

Pendant la cuisson

Tout comme avec un plat trop salé, il existe quelques astuces pour atténuer le piquant.

  • Ajoutez de l’eau ou plus de légumes pour augmenter le volume du plat; diluer les molécules de capsaïcine.
  •                   0 Ajoutez des produits laitiers, comme de la crème ou du yogourt.
    Ajoutez quelque chose de sucré, comme du miel ou du sucre, pour équilibrer le piquant.
    Coupez l’acide. L’ajout de quelque chose d’acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, augmentera simplement la chaleur. En cas d’urgence réelle, essayez de mélanger un peu de bicarbonate de soude.

Après avoir mangé

Si votre bouche est enflammée, optez pour un verre de lait, pas d’eau. Le lait dissout la capsaïcine (responsable de la sensation de piquant), tandis que l’eau la répand simplement. Et les boissons gazeuses, comme les sodas et les bières, augmentent en fait la sensibilité de la langue, elles ne sont donc pas non plus un soulagement.

Est-ce que le piment est bon pour la santé ?

Malgré leur goût brûlant, les piments ont longtemps été considérés comme une épice saine et bonne pour la santé.

Soulagement de la douleur

La capsaïcine, le principal composé végétal bioactif dans les piments, possède des propriétés uniques. Il se lie aux récepteurs de la douleur, qui sont des terminaisons nerveuses qui ressentent la douleur. Cela induit une sensation de brûlure mais ne provoque pas de véritables brûlures. Cependant, une consommation élevée de piments (ou de capsaïcine) peut désensibiliser vos récepteurs de la douleur au fil du temps, réduisant votre capacité à ressentir la saveur brûlante du piment. Cela rend également ces récepteurs de la douleur insensibles à d’autres formes de douleur, telles que les brûlures d’estomac causées par le reflux acide .Une étude a révélé que lorsque 2,5 grammes de piments rouges étaient administrés quotidiennement aux personnes souffrant de brûlures d’estomac, la douleur empirait au début du traitement de 5 semaines mais s’améliorait avec le temps. Ceci est soutenu par une autre petite étude de 6 semaines montrant que 3 grammes de piment par jour amélioraient les brûlures d’estomac chez les personnes souffrant de reflux acide. L’effet de désensibilisation ne semble pas permanent, et une étude a noté qu’il était inversé 1 à 3 jours après l’arrêt de la consommation de capsaïcine.

Perte de poids

L’obésité est un problème de santé grave qui augmente le risque de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète. Certaines preuves suggèrent que la capsaïcine peut favoriser la perte de poids en réduisant l’appétit et en augmentant la combustion des graisses. En fait, des études montrent que 10 grammes de piment rouge peuvent augmenter considérablement la combustion des graisses chez les hommes et les femmes. La capsaïcine peut également réduire l’ apport calorique . Une étude menée auprès de 24 personnes qui consomment régulièrement du piment a révélé que la prise de capsaïcine avant un repas entraînait une réduction de l’apport calorique. Une autre étude a observé une réduction significative de l’appétit et de l’apport calorique uniquement chez ceux qui ne consommaient pas régulièrement de piment. Toutes les études n’ont pas montré que les piments chili étaient efficaces. D’autres études n’ont observé aucun effet significatif sur l’apport calorique ou la combustion des graisses. Malgré les preuves mitigées, il semble que la consommation régulière de piments rouges ou de suppléments de capsaïcine puisse aider à perdre du poids lorsqu’elle est associée à d’autres stratégies de mode de vie saines.

Cependant, les piments ne sont probablement pas très efficaces en eux-mêmes. De plus, une tolérance aux effets de la capsaïcine peut se développer avec le temps, limitant son efficacité.

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