Au Mexique, la salsa verde fait partie de ces sauces incontournables qui accompagnent le quotidien. Préparée à base de tomatillos, elle se distingue par sa fraîcheur, son acidité légère et son goût particulièrement parfumé.
Servie en accompagnement, utilisée comme base de cuisson ou intégrée directement dans des plats complets, elle se prête à de nombreuses recettes. Des tacos au poulet effiloché en passant par une simple salade de pommes de terre, la salsa verde apporte une touche ensoleillée typiquement mexicaine.
Dans ce qui suit, découvrez comment préparer une salsa verde maison à partir de quelques ingrédients simples, puis comment l’utiliser dans deux recettes savoureuses. De quoi varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit de la cuisine mexicaine.
Que vous soyez déjà adepte de cette sauce ou en pleine découverte, ces explications pas à pas vous permettront de la cuisiner facilement chez vous et de l’adapter ensuite à vos goûts.
Présentation de la salsa verde mexicaine
La salsa verde est une sauce mexicaine réalisée principalement avec des tomatillos, un fruit proche de la tomate mais enveloppé d’une fine enveloppe sèche. Une fois cuisinés, ils offrent une saveur à la fois acidulée et douce, parfaite pour relever de nombreux plats.
Traditionnellement, cette sauce accompagne des préparations comme les tacos, les tostadas ou encore différents plats de viande. Elle peut être servie froide ou tiède, en simple condiment ou comme base de cuisson, selon les recettes et les envies.
Comment préparer la salsa verde ?
La préparation de la salsa verde est assez simple et demande surtout quelques ingrédients frais. Une fois que tout est prêt, il suffit de faire rôtir les légumes puis de les mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
Ingrédients à avoir à sa disposition pour préparer une salsa verde
Pour cuisiner cette sauce, il est essentiel de disposer des bons ingrédients :
- 1 kg (2 lb) de tomatillos frais, rincés
- 3 à 6 jalapenos, rincés
- 1 oignon, coupé en deux
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation de votre salsa verde : étapes par étapes
La cuisson au four permet de concentrer les saveurs et de donner à la sauce un goût légèrement grillé très agréable.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les tomatillos, les jalapenos, les gousses d’ail et l’oignon côte à côte.
- Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, sortir la plaque et retourner les légumes pour une cuisson plus uniforme.
- Lorsque les légumes sont cuits et légèrement refroidis, couper délicatement les tomatillos et l’oignon puis les mettre dans le bol d’un robot culinaire.
- Retirer la pelure des gousses d’ail et les ajouter au bol, puis ajouter les jalapenos épépinés, la coriandre, la pincée de sel et mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Une fois prête, la salsa verde peut être dégustée immédiatement ou réservée au frais pour accompagner différents plats.
Quels sont les plats pouvant être cuisinés avec la salsa verde ?
La salsa verde se marie avec une grande variété de préparations. Elle peut servir de simple condiment ou devenir l’élément central d’un plat. Voici deux exemples de recettes où elle joue un rôle clé.
Salade de pommes de terre à la salsa verde
Cette salade associe la douceur des pommes de terre nouvelles à la fraîcheur d’une salsa verde riche en herbes et en condiments. Elle se déguste froide ou tiède, en accompagnement ou en plat léger.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- Salsa verde
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de câpres
- 2 cornichons
- 3 filets d’anchois
- ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre rouge
- 1 poignée de persil plat
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de menthe
Préparation
Commencez par préparer les pommes de terre : les rincer sans les éplucher puis les mettre dans une grande quantité d’eau salée pour les faire cuire. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit les traverser facilement.
Pour la salsa verte de la salade, mixer dans un blender l’ail, les câpres, les cornichons, les filets d’anchois, la moutarde et un peu de salsa verde. Ajouter ensuite les herbes aromatiques et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée.
Sans cesser de mixer, verser l’huile d’olive en filet jusqu’à incorporation totale. Ajouter enfin le vinaigre et assaisonner selon votre goût.
Égoutter les pommes de terre, retirer la peau si souhaité, les placer dans un saladier, puis verser la salsa verte par-dessus. Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Poulet effiloché à la salsa verde
Le poulet effiloché à la salsa verde est une préparation simple qui permet d’obtenir une viande fondante et parfumée, idéale pour garnir des tacos, des burritos ou à servir avec du riz.
Ingrédients
- 10 ml d’huile de canola
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossés
- 1 petit oignon haché
- 1 contenant de 450 ml de salsa verte aux tomatillos
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Badigeonner un grand poêlon allant au four avec l’huile de canola. Chauffer à feu doux et cuire le poulet environ 3 minutes.
- Couper l’oignon et l’ajouter dans le poêlon pour le faire revenir avec le poulet.
Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Verser ensuite la salsa verte dans le poêlon, couvrir, puis enfourner pendant environ 25 minutes.
À la sortie du four, effilocher le poulet à l’aide d’une fourchette directement dans la sauce puis servir bien chaud.
Conclusion
Voilà, vous savez désormais presque tout sur la salsa verde. Il ne vous reste plus qu’à préparer votre sauce et à la savourer dans les recettes de votre choix !
