El Fogón de Jovel est né il y a 30 ans au cœur de San Cristóbal de las Casas dans le but de montrer la véritable gastronomie de la région au plus grand nombre.
Il s’agit d’un des restaurants les plus typiques du Chiapas et de la ville de San Cristóbal de las Casas.
Le restaurant El Fogón de Jovel peut accueillir jusqu’à 150 personnes, dans une atmosphère agréable d’une grande maison coloniale datant du début du XXe siècle, située au cœur du centre historique de San Cristóbal de Las Casas, avec trois salles décorées et meublées :
⇒ D’une collection de costumes indigènes du Chiapas.
⇒ D’une perspective historique du zapatisme au Chiapas et des orchidées et colibris du Chiapas.
⇒ D’un patio décoré de nombreuses plantes, dans lequel se distinguent les orchidées et les broméliacées.
⇒ De murs décorés de peintures et de broderies réalisées par des artistes et des artisans locaux.
Les cuisinières et les serveurs d’El Fogón de Jovel sont des enfants du pays et parlent le tzotsil, la langue ancestrale des montagnes du Chiapas.
Ils ont apporté aux plats du restaurant El Fogón de Jovel la saveur simple et saine des produits naturels courants dans la cuisine du Chiapas.
Ils viennent de différentes villes de ces montagnes – Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc et Yajalon et portent fièrement leur costume traditionnel ancestral.
Le Chiapas, ce territoire de montagnes escarpées situé au sud-est du Mexique, est la terre d’origine ancestrale du maïs et du cacao.
En plus de ces aliments sacrés, il existe d’autres produits de la terre comme les tomates, les chayotes, le potiron, les haricots, les pommes de terre, le yucca, la chipiline et la viande de cerf, les faisans, les poissons et les tortues.
Avec la conquête hispanique, il y a 500 ans, sont apparus le blé, le bétail et les poulets.
Pendant l’ère coloniale, l’isolement et l’éloignement des villes de la Nouvelle-Espagne et de la Capitainerie générale d’Amérique centrale ont fait de la combinaison de ces aliments une cuisine savoureuse mais différente.
Cette philosophie se retrouve dans la nourriture d’El Fogón de Jovel, qui propose dans ses plats le goût traditionnel du Chiapas.
Cela implique de sauver des recettes traditionnelles, de connaître la véritable cuisine de la région, ainsi que de mettre en valeur la cuisine indigène dans une atmosphère propice, élégante et folklorique, dans un environnement totalement immersif où le mysticisme du poêle transporte dans un lieu où la magie de la transformation des fruits de la Terre Mère en délicieux plats sont servis avec tout l’amour, le goût, l’histoire, les traditions et les secrets des ancêtres mayas.
Tortillas de maïs fraîches; salsas mexicaines épicées, haricots frits, fromage chiapanèque et guacamole des meilleurs avocats du Mexique.
Jambon maison
De fines tranches de jambon serrano produit localement, accompagnées de tranches d’oignon et de tomate arrosées de jus de citron.
Saucisses de chorizo ou longaniza
Des saucisses traditionnelle à base de porc.
Alabanux Tzotzil
Chicharrón de porc combiné avec des radis, des oignons, des tranches de tomates pour le grignotage dans le meilleur style des Indiens du Chiapas.
Salade maison
Salade de laitue, tomate, avocat, oignon, saupoudrée de fromage râpé, accompagnée si désiré de vinaigre et d’huile d’olive.
Salade de légume du jardin
Combinaison parfaite de légumes bien cuits tels que courgettes, carottes, betteraves, pommes de terre, chayotes et haricots.
Salade verte
Délicieuse variété de feuilles vertes et de légumineuses telles que les épinards, le brocoli, associés à de savoureux champignons et autres.
Soupe de pain
La soupe traditionnelle de San Cristobal. Avec des légumes, des œufs cuits, des tranches de banane et du pain coleto, en bouillon de poulet.
Crème d’oignon
Délicieuse crème à base de grains de maïs et de lait naturel.
Crème de haricots
Crème savoureuse à base de haricots noirs, complétée avec des tortillas frites, du fromage et de la crème.
Crème de légumes
Fait avec des légumes, coupés ce matin par des mains indigènes dans l’Altiplano du Chiapas.
Consommé de bœuf ou de poulet
Des soupes nutritives riches en vitamines et 100% de protéines naturel. Ils sont accompagnés de riz.
Légumes hachés
Haricots, Chayotes et/ou Choux-fleurs enveloppés dans œuf, servi avec une sauce à la crème et du riz. Un très bon plat approprié pour les végétariens.
Champignon à l’ail
Une autre option délicieuse pour les non-carnivores : les champignons délicatement préparé avec des épices, est accompagné de avec du riz.
Enchiladas au fromage
Délicieux cubes de fromage avec des oignons dorés, saupoudrés de pâte de cacao, garnie de lamelles de laitue.
Une sélection de savoureuses viandes produites localement, accompagnées d’une salade maison servie sur un grill à charbon de bois.
Jambon grillé
Délicieuses tranches de jambon de porc fumé de sucre en spray, accompagné de morceaux d’ananas.
BBQ de Bubul
Filets fins de filet de bœuf rôti accompagnés de oignon, fromage fondu, feuilles de laitue et tranches de tomate.
Cecina Chiapaneca
Boeuf mariné dans du jus d’orange aigre et séché lentement au soleil. Servi avec des haricots de la marmite pour combiner votre goût particulier.
Torito rôti
Petits morceaux de bœuf juteux, préalablement cuits puis assaisonnés à la plancha. Il est accompagné d’un morceau de maïs cuits avec du beurre naturel et du fromage râpé.
Ch’ilvil Chig (Asado de los altos)
Viande d’agneau légèrement bouillie, puis rôtie à la plancha
Fajitas à la viande de boeuf ou poulet
Tranches de poitrine de bœuf ou de poulet, cuites au grill, assaisonné de lamelles d’oignon et de piment
Exquise soupe au poulet cuisinée avec de la carotte, de la chayote, de la pomme de terre, potiron et maïs, assaisonnés d’herbes aromatiques. Le poulet, c’est est passé sur les braises et servi avec du riz, sauce jalapeño à l’avocat et à l’oignon.
Mole du Chiapas
Viande de poulet dans un ragoût au chocolat, poivrons “guajilloet “ancho”, autres épices et condiments. Décorée avec des plumes de le cacao et le sésame.
Pepian
Ragoût à base de viande de poulet, fait de tomates rouges et vertes, de pelures de bananes, de graines de citrouille, le tout rôti et moulu, de coriandre et d’autres assaisonnements régionaux.
Poulet aux cacahuètes
Viande de poulet dans une exquise sauce aux arachides
Cochito
Viande de porc assaisonnée d’épices, cuite en marinade puis cuite au four, servie dans le style traditionnel.
Piment farçis
Une spécialité de boeuf haché, de légumes et de condiments hachés , enveloppée dans une peau de piment poblano. Il est servi avec du riz et avec une sauce à la crème de tomate et une touche d’ achiote et de thym.
Chancleta
Une délicatesse spéciale, faite avec de la pulpe de Chayote, servie dans la peau épineuse de ce fruit mexicain typique.
Banane farcie
Un délice à base de pâte de banane, garni de confiture de haricots sucrés, garni de crème.
Flan
Un dessert maison classique.
Vous pouvez déguster un bon repas à partir de $240 pesos (environ 9,50€) par personne.
Il existe des dizaines d’autres hôtels de qualité au Chiapas !
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