El Fogón de Jovel nació hace 30 años en el corazón de San Cristóbal de las Casas con el objetivo de mostrar la verdadera gastronomía de la región al mayor número de personas posible. 

El Fogón de Jovel: Guía de restaurantes de San Cristóbal de Las Casas

Restaurant El Fogon de Jovel à San Cristobal de las Casas

Es uno de los restaurantes más típicos de Chiapas y de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.

El restaurante El Fogón de Jovel puede albergar hasta 150 personas, en el agradable ambiente de una gran casa colonial de principios del siglo XX, situada en el corazón del centro histórico de San Cristóbal de Las Casas, con tres habitaciones decoradas y amuebladas: 

⇒ Una colección de trajes indígenas de Chiapas.

⇒ Desde una perspectiva histórica del zapatismo en Chiapas y las orquídeas y colibríes de Chiapas.

⇒ Desde un patio decorado con muchas plantas, en el que destacan las orquídeas y bromelias.

⇒ Paredes decoradas con pinturas y bordados hechos por artistas y artesanos locales.

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Sumario

Los servicios del restaurante El Fogon de Jovel

Los cocineros y camareros de El Fogón de Jovel son niños de la zona y hablan tzotsil, la lengua ancestral de las montañas de Chiapas. 

Han aportado a los platos del restaurante El Fogón de Jovel el sabor simple y saludable de los productos naturales comunes en la cocina de Chiapas. 

Vienen de diferentes pueblos de estas montañas – Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc y Yajalon – y llevan con orgullo su traje tradicional ancestral.

  • Servicio 
  • La conexión Wi-Fi está disponible en todo el hotel de forma gratuita.
  • Música regional
  • Ventilador
  • Terraza
  • Música de marimba
  • Tortilla hecha a mano
  • Bebida local
  • Salón Privado
  • Solarium

El pequeño extra… 

Chiapas, este territorio de montañas escarpadas en el sudeste de México, es la patria ancestral del maíz y el cacao. 

Además de estos alimentos sagrados, hay otros productos de la tierra como tomates, chayotes, calabaza, frijoles, papas, yuca, chipilina y carne de venado, faisanes, peces y tortugas. 

Con la conquista hispana de hace 500 años llegó el trigo, el ganado y los pollos. 

Durante la época colonial, el aislamiento y la lejanía de las ciudades de la Nueva España y el Capitolio General de América Central hicieron de la combinación de estos alimentos una cocina sabrosa pero diferente.

Esta filosofía se refleja en la comida de El Fogón de Jovel, que ofrece en sus platos el sabor tradicional de Chiapas.

Esto implica salvar las recetas tradicionales, conocer la verdadera cocina de la región, así como mostrar la cocina indígena en un ambiente propicio, elegante y folclórico, en un ambiente totalmente inmersivo donde el misticismo de la estufa nos transporta a un lugar donde la magia de transformar los frutos de la Madre Tierra en deliciosos platos se sirve con todo el amor, el sabor, la historia, las tradiciones y los secretos de los antepasados mayas.

Menú de El Fogón de Jovel

Entradas de El Fogón de Jovel

Tortillas de maíz frescas; salsas mexicanas picantes, frijoles fritos, queso chiapaneco y guacamole de los mejores aguacates de México. 

Jamón casero

Finas lonchas de jamón serrano de producción local, acompañadas de rodajas de cebolla y tomate espolvoreadas con jugo de limón.

Chorizo o longaniza

Salchichas tradicionales a base de cerdo.

Alabanux Tzotzil

Chicharrón de cerdo combinado con rábanos, cebollas, rodajas de tomate para picar al mejor estilo de los indios de Chiapas. 

Ensaladas de El Fogón de Jovel

Ensalada de la casa

Ensalada de lechuga, tomate, aguacate, cebolla, espolvoreada con queso rallado, acompañada si se desea con vinagre y aceite de oliva.

Ensalada de vegetales de jardín

Combinación perfecta de verduras bien cocidas como calabacines, zanahorias, remolachas, patatas, chayotes y judías.

Ensalada verde

Deliciosa variedad de hojas verdes y legumbres como espinacas, brócoli, combinado con sabrosos hongos y otros.

Cremas y sopas de El Fogón de Jovel

Sopa de pan

La tradicional sopa de San Cristóbal. Con verduras, huevos cocidos, rodajas de plátano y pan de coleto, en caldo de pollo.

Crema de sopa de cebolla

Deliciosa crema hecha de granos de maíz y leche natural.

Crema de sopa de frijoles

Una sabrosa crema hecha de frijoles negros, cubierta con tortillas fritas, queso y crema.

Crema de Vegetales Crema 

Hecho con vegetales, cortado esta mañana por manos indígenas en el Altiplano de Chiapas.

Consomé de carne o de pollo

Sopas nutritivas ricas en vitaminas y proteínas 100% naturales. Se acompañan de arroz.

Vegetarian dishes from El Fogón de Jovel

Chopped vegetables

Beans, Chayotes and/or Cauliflower wrapped in egg, served with a cream sauce and rice. A very good dish suitable for vegetarians.

Garlic Mushroom

Another delicious option for non-carnivores: mushrooms delicately prepared with spices, is accompanied by with rice.

Enchiladas with cheese

Delicious cheese cubes with golden onions, sprinkled with cocoa paste, topped with lettuce strips.

Grilled or plancha dishes from El Fogón de Jovel
A selection of tasty locally produced meats, accompanied by a house salad served on a charcoal grill.

Grilled Ham

Delicious slices of smoked pork ham with sugar spray, accompanied by pineapple pieces.

Bubul’s BBQ

Fine roast beef tenderloin fillets with onion, melted cheese, lettuce leaves and tomato slices.

Cecina Chiapaneca

Beef marinated in sour orange juice and dried slowly in the sun. Served with beans from the pot to combine your special taste.

Roasted Torito

Small pieces of juicy beef, previously cooked and then seasoned a la plancha. It is accompanied by a piece of corn cooked with natural butter and grated cheese.

Ch’ilvil Chig (Asado de los altos)

Lamb meat lightly boiled, then roasted a la plancha

Beef or chicken fajitas

Slices of beef or chicken breast, grilled and seasoned with onion and chilli pepper strips

Guisos de El Fogón de Jovel

Exquisita sopa de pollo cocinada con zanahoria, chayote, patata, calabaza y maíz, sazonada con hierbas aromáticas. El pollo se pasa por las brasas y se sirve con arroz, aguacate y cebolla en salsa de jalapeño.

Mole de Chiapas

Carne de pollo en un guiso de chocolate, pimientos guajilloet “ancho”, otras especias y condimentos. Decorado con plumas de cacao y sésamo.

Pepián

Guiso de pollo hecho con tomates rojos y verdes, cáscaras de plátano, semillas de calabaza, asado y molido, cilantro y otros condimentos regionales.

Pollo con cacahuetes

Carne de pollo en una exquisita salsa de cacahuete

Cochito

Carne de cerdo sazonada con especias, cocida en un adobo y luego cocida en el horno, servida al estilo tradicional.

Pimientos rellenos

Una especialidad de carne molida, vegetales y condimentos picados, envueltos en una piel de chile poblano. Se sirve con arroz y una salsa de crema de tomate con un toque de achiote y tomillo.

Postre de El Fogón de Jovel

Chancleta

Un manjar especial, hecho con pulpa de chayote, servido en la piel espinosa de esta fruta típica mexicana.

Plátano relleno

Un manjar a base de pasta de plátano, cubierto con mermelada de judías dulces, cubierto con crema.

Flan

Un clásico postre casero.

Prices

You can enjoy a good meal from $240 pesos per person. 

Address of El Fogón de Jovel

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