Le mezcal est connu pour avoir un processus de préparation considéré comme traditionnel et qui est un héritage préhispanique. Si vous aimez la tequila, alors il est temps de rencontrer le mezcal, une boisson savoureuse !

Pour choisir le bon mezcal, vous devez prendre en compte plusieurs aspects importants, qui interviennent dans le profil de la liqueur et sa qualité. Entre autres choses, vous devriez considérer son arôme et sa saveur, ainsi que la région d’origine et la catégorie Cela peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas car nous avons rassemblé toutes les informations pour vous.

Mezcal : Guide des meilleures mezcal en 2021

Mezcal

Le Mexique est un pays connu pour ses magnifiques paysages, ses plages paradisiaques, sa culture diversifiée mais aussi pour ses boissons alcoolisées très prisées et qui méritent entièrement le détour. Entre tequila, margarita en passant par la rompope et surtout le mezcal, vous disposez d’un éventail de choix très large.

Néanmoins, beaucoup de personnes ne savent pas comment boire le mezcal comme il faut. Dès lors, il serait important d’en parler ! Ainsi, qu’est-ce que le mezcal ? Quels sont les meilleurs endroits pour en déguster ? Comment bien boire cette boisson traditionnelle ? Réponses dans les lignes qui suivent…

Sommaire

Le Mezcal : qu’est-ce que c’est vraiment ?

Que ce soit pour une margarita, une Paloma ou une Bloody Maria, la tequila est l’un de nos alcools préférés. C’est une liqueur polyvalente qui se marie bien avec la saveur de l’eau pétillante qui se cache au fond de mon réfrigérateur ou qui peut être fouettée en une margarita à la lime fraîche. Mais la tequila a peut-être rencontré son match avec une liqueur audacieuse et montante.

Certains pensent que le mezcal est exactement la même chose que la tequila. A vrai dire, il existe nuances et différences entre ces deux boissons traditionnelles mexicaines. En effet, lors de la préparation de la tequila, une seule et unique variété d’agave domestiquée est utilisée tandis que pour celle du mezcal on utilise une douzaine de variétés d’agave. Ce qui fait du mezcal une boisson beaucoup plus sucrée que la tequila.

Le mezcal est un alcool distillé fabriqué à partir de tout type d’agave provenant de neuf États du Mexique. Selon le New York Times , le cœur d’un agave, ou piña, est récolté à partir de la plante et rôti dans des fours souterrains sur des roches chaudes. Rôtir le cœur de cette manière donne à la liqueur cette saveur profonde et fumée qui rend le mezcal si distinctif (et délicieux). Après la torréfaction, les cœurs sont écrasés, ajoutés à un tonneau avec de l’eau et mis à fermenter. Le mélange est ensuite distillé deux fois, mis en bouteille et vendu dans le monde entier.

En outre, il y existe plusieurs variétés de mezcal car sa fabrication n’est pas industrielle mais plutôt familiale et la plupart de sa production se fait à Oaxaca (un État situé au sud du Mexique). La production du mezcal est réglementé au Mexique par la Norma Official Mexicana (NOM) qui certifie légalement l’authenticité du mezcal des marques. Certaines des restrictions incluent:

  • Utilisation d’agave de l’un des neuf États mexicains
  • Avoir un volume d’alcool entre 35 et 55%
  • Fabriqué d’une manière spécifique à l’un des trois types de mezcal

Seuls les mezcals qui répondent aux normes mises en avant par la Norma Official Mexicana peuvent s’appeler mezcal. Mais au fil du temps, il a connu plusieurs jugements néfastes. Certains vont même jusqu’à parler de « boisson qui rend fou ». D’autres encore pensent que cette boisson provient d’une drogue appelée mescaline (drogue hallucinogène extraite d’une variété de cactus). Mais, rassurez-vous, ce ne sont que des rumeurs. Le Mezcal est une boisson délicieuse à savourer… même si bien entendu tout excès est nuisible.

Points importants : 

  • Le mezcal est une boisson alcoolisée populaire qui est préparée en utilisant la plante d’agave comme base. Il est de tradition mexicaine et implique un processus de préparation vieux de plusieurs siècles. Il se caractérise par des niveaux élevés de concentration alcoolique.
  • Son temps de vieillissement est l’un des aspects qui définit le profil du mezcal. Selon cette classification, il existe 4 types: le blanc, qui manque de couleur et a un temps de maturation court; le reposado, qui a une couleur jaune d’or; l’añejo qui a un temps de maturation d’au moins 1 an; et le mûri en verre, qui est plus local.
  • Choisir un bon mezcal n’est pas aussi simple que de le dire. Vous devez tenir compte d’aspects tels que la catégorie du mezcal, l’arôme, la saveur et d’autres critères. Nous vous en parlerons en détail plus tard.

Les meilleurs mezcals : Nos recommandations

  • 1ère place – Mezcal Tiger Eye, 200 ml
  • 2e place – Mezcal Montelobo, 750 ml
  • 3e place – Mezcal 400 lapins, 750 ml
  • 4e place – Mezcal Unión, 700 ml

1ère place – Mezcal Tiger Eye, 200 ml

Il s’agit d’un mezcal blanc artisanal, fait avec une méthode de préparation et de distillation précise qui lui donne cette catégorie. Sa qualité est soutenue car elle est fabriquée à 100% avec de l’agave d’Oaxaca et de Tobalá, ce qui lui donne une appellation d’origine.

C’est une liqueur très prestigieuse, ce mezcal a une saveur maguey marquée qui se démarque au-dessus de toutes les autres tonalités, mais met également en évidence une légère saveur de caramel et de fruits secs, qui sont incorporés dans sa préparation.

2e place – Mezcal Montelobo, 750 ml

Un autre mezcal blanc qui figure dans cette liste, en raison de sa qualité bien connue et de sa bonne saveur. Il est fait avec de l’espadin d’agave, entièrement biologique. Il est également distillé dans des alambics en cuivre chauffés au bois de chauffage.

La saveur est majoritairement boisée, comme c’est souvent le cas dans ces boissons. Mais il a aussi des nuances douces et sucrées et une saveur d’alcool pas trop concentrée. Très bon à boire pur, accompagnant de la viande rouge ou du poisson.

3e place – Mezcal 400 Conejos Espadin Joven, 750 ml

La marque 400 Conejos propose avec cette variété un délicieux mezcal jeune, blanc et robuste, qui sera idéal à la fois comme base pour les boissons et comme pur. Il a une faible concentration d’alcool de 38%, ce qui le rend adapté à diverses utilisations en cuisine, qui aident à étoffer les plats à base de viande rouge.

Sa saveur est dominée par la saveur de l’agave cuit, et avec un ton remarquable du bois dans les fûts dans lesquels il a été affiné, et une saveur fumée très douce qui est fortement ressentie dans l’arôme. La présentation de 750 ml est une taille idéale pour le rendre dans ses utilisations.

4e place – Mezcal Unión, 700 ml

Encore une fois, le mezcal blanc est roi. Unión offre au consommateur une saveur qui se combine avec presque tous les aliments, en particulier avec la viande rouge et les fruits de mer. Sa saveur, en plus des saveurs caractéristiques du maguey et du bois, a des tons doux, fruités et herbacés. Tandis que dans l’arôme, quelques tons fumés se détachent.

Guide d’achat Mezcal

Acheter du mezcal à l’aveuglette n’est pas l’idée la plus pratique, car cela peut entraîner une énorme déception. Pour vous aider à faire le meilleur achat, nous vous expliquons les aspects généraux du mezcal, ainsi que le budget dont vous aurez besoin et les magasins qui vous offrent une bonne variété et d’excellentes offres.

Quels avantages offre le mezcal ?

Le mezcal est une boisson qui offre de nombreux avantages pour ceux qui le consomment, entre autres, il met en évidence sa polyvalence, car il fonctionne comme une boisson en soi, ainsi que comme une base pour d’autres boissons, et comme compagnon de divers plats. C’est aussi une boisson très abordable pour pratiquement tout le monde. Cependant, tous les aspects ne peuvent pas être positifs et le mezcal présente certains inconvénients. Par conséquent, certains aspects qui ne sont pas avantageux doivent également être pris en compte, comme le fait qu’il s’agit d’une boisson qui peut entraîner une dépendance et que sa vente est donc réglementée.

AvantageDésavantages
C'est une boisson polyvalenteSon acquisition est limitée aux adultes
Peut être utilisé comme base pour des cocktailsPeut être acheté uniquement auprès de revendeurs agréés
Accompagner divers repasPeut provoquer une dépendance
Il y a beaucoup de variété
Ses coûts sont abordables
Il a certaines propriétés comme analgésique

Mezcal blanco, reposado, affiné en verre ou vieilli – à quoi devez-vous faire attention ?

Le mezcal est une boisson si polyvalente qu’il existe plusieurs classifications différentes selon lesquelles cette liqueur est classée.

Dans cette section, nous vous parlerons de la classification en fonction de son temps de vieillissement, l’un des aspects qui définissent le profil de cette liqueur.

Mezcal blanc. C’est du mezcal qui n’a pas de coloration et qui mûrit au moins 2 mois. Son manque de couleur est dû au fait qu’il passe très peu de temps à mûrir au contact du bois des fûts.

Mezcal Reposado. C’est un mezcal qui peut être considéré comme étant à la marge entre le mezcal blanc et le mezcal mûri et vieilli. Il doit avoir un temps de maturation compris entre 2 mois et un an, et il a également une couleur jaune d’or très particulière.

Mezcal “madurado en vidrio”. C’est une version très particulière du mezcal. Il est préparé localement et est généralement utilisé pour célébrer des naissances ou des mariages. Une température et une humidité contrôlées sont utilisées pour sa maturation, en plus d’être enterrées pour vieillir dans l’obscurité.

Mezcal Añejo. C’est aussi un type de mezcal vieilli dans des conditions d’humidité et de température très bien contrôlées. Le résultat est une liqueur à l’arôme pénétrant et à l’ocre brune caractéristique.

InformationsBlancReposadoAñejoMadurado en vidrio
Temps de stockage 2 moisEntre 2 mois et 1 an1 année1 année
Type de stockageTonneaux en boisFût de chêne blancVerreTonneaux en bois
CouleurIncoloreOr jauneOr jauneCafé-ocre
Conditions de vieillissementTempérature et humidité contrôléesTempérature et humidité contrôléesVieilli sous terre Fûts d'au moins 200 litres

Quels autres types de mezcal existe-t-il ?

Comme nous l’avons mentionné précédemment, il existe plusieurs façons de classer les mezcals. Maintenant, nous vous parlons de la classification en fonction des types d’agave avec lesquels la liqueur est préparée. Bien sûr, c’est un aspect qui définit profondément le profil du mezcal.

Agave cenizo. C’est un agave que l’on trouve en abondance dans les régions de Durango et Zacatecas. C’est une plante de petite taille mais avec une feuille épaisse qui offre un mezcal avec une saveur forte et un arôme marqué.

Agave cuishe. C’est très facile à obtenir principalement à Oaxaca. Il est considéré comme un agave sauvage, avec une feuille longue et mince. En conséquence, ils offrent un mezcal avec une saveur forte et un arôme maguey pénétrant et durable.

Agave Estoquillo. C’est un petit agave aux feuilles allongées. Il est obtenu en abondance dans la région de Tamaulipas et le résultat de la distillation de ceux-ci est un mezcal avec une saveur nettement sucrée.

Agave Mexicano. Il s’agit d’un grand agave aux feuilles allongées, et fournit un mezcal aux arômes divers et aux saveurs fortes. Il est obtenu au sommet des montagnes de la région Mixtecas et à Oaxaca.

Agave Papalote. Ils sont obtenus dans différentes parties de la région de Puebla et d’autres régions mixtèques. Il est de petite taille et a des feuilles épaisses. Ils offrent également un mezcal au goût sucré, mais beaucoup plus léger que les autres.

Agave Tepezate. C’est aussi un agave de petite taille avec une feuille allongée. Il est obtenu principalement dans la région d’Oaxaca, et il se caractérise par un mezcal à la saveur maguey forte et marquée.

InformationsCenizoCuisheEstoquilloMexicanoPapaloteTepezate
TaillePetiteMoyennePetiteGrandePetitePetite
FeuilleEpaisseLongue et fineLongue Longue EpaisseLongue
RégionDurango et ZacatecasOaxacaTamaulipasMixtecas et OaxacaPuebla et MixtecasOaxaca

Comment le mezcal est-il classé en fonction de son processus de préparation ?

Le processus de préparation et de distillation est également un aspect capable de modifier complètement un mezcal. C’est pourquoi il est important que vous en teniez compte lorsque vous envisagez des options d’achat. Nous vous parlons de 3 types de préparation qui ont des résultats très différents.

Mezcal abocado. Il s’agit d’un mezcal qui se caractérise par une saveur adoucie grâce à l’inclusion de divers ingrédients, tels que des fleurs, des graines et même des vers maguey. Cela crée une vaste gamme d’options de différentes saveurs, multiples et exotiques.

Mezcal minero. Pour sa part, ce mezcal est préparé avec un procédé dans lequel aucun équipement électrique n’est impliqué. Il est caractéristique du nord du Mexique et, selon son histoire, il a été cuisiné à la maison par les mineurs qui habitaient cette région au début du siècle dernier.

Mezcal pechuga. Enfin, nous pouvons trouver le Mezcal pechuga. Cette curieuse version est une recette d’Oaxaca dans laquelle une poitrine de lapin, de dinde ou de poulet est incorporée dans le baril, ce qui lui donne un arôme et une saveur fumés. Pour la recette, il est important de le faire avant la distillation.

Critères d’achat

Les aspects à prendre en compte lors du choix d’un mezcal sont divers et doivent être observés avec soin. Pour vous aider à prendre la meilleure décision, nous vous expliquerons en détail ces critères, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée.

  • Dénomination d’origine
  • Odeur
  • Utilisation
  • Goût
  • Catégorie

Dénomination d’origine

La dénomination d’origine est le certificat que possèdent les plats culinaires et les liqueurs, qui indique qu’ils sont fabriqués exclusivement dans une région particulière. C’est également un indicateur de la haute qualité du produit et augmente un peu son coût. Savoir si un mezcal a une appellation d’origine est très simple: l’étiquette l’indique.

Le mezcal est une boisson traditionnelle mexicaine, c’est pourquoi plusieurs régions du pays ont une appellation d’origine. Récemment, il y a eu une expansion et plusieurs régions ont été intégrées dans la dénomination d’origine, portant la liste à Morelos, Guerrero, Tamaulipas, San Luis de Potosí, Michoacán, Durango, Guanajuato, Puebla et Zacatecas.

Odeur

Le mezcal est l’une des liqueurs les plus polyvalentes avec le plus de types du pays, ce qui fait une grande partie de son charme. Et à cause de cette même variété, il n’est pas possible de définir un arôme spécifique pour identifier le mezcal, car la variété des méthodes de préparation et des ingrédients se traduit par une variété infinie d’arômes.

Cependant, il existe certains tons d’arômes communs à tout mezcal, qui sont dus à des parties essentielles de la préparation. L’odeur du bois doit toujours être présente, car la fermentation se fait généralement en bois. Vous pouvez même identifier l’âge de maturation en fonction de l’intensité de l’odeur du bois.

S’il contient des additifs de fruits, il doit y avoir des tons de ces arômes, de même pour les graines et les agrumes, tandis que ceux préparés avec des poitrines ont une odeur de fumée caractéristique. Outre l’odeur du bois, l’arôme intense de l’alcool doit également se démarquer.

Utilisation

La polyvalence est l’un des grands avantages et des principaux avantages du mezcal.L’utilisation que vous en ferez devrait donc être l’un des critères les plus importants pour vous. Nous vous disons donc ce que vous devez prendre en compte lors du choix d’un mezcal en fonction de l’utilisation que vous allez lui donner.

Utilisation gastronomique. Pour la gastronomie, le mezcal a de nombreuses utilisations, car sa saveur et son arôme apportent de nombreuses nuances différentes aux plats culinaires. Le mezcal vieilli se marie très bien avec le poulet et la volaille. Alors que le blanc est meilleur, ses saveurs avec la viande rouge.

Consommation récréative. C’est le mezcal qui est pris lors de rassemblements sociaux ou comme lubrifiant social, pur ou mélangé dans des boissons. Ceux-ci doivent être de haute qualité, au goût agréable et à l’arôme attrayant, une teneur en alcool comprise entre 45% et 55% est recommandée.

Utiliser pour la santé. Un verre de mezcal pur par jour peut aider à réduire le cholestérol, à améliorer la digestion, à réduire les effets de l’ostéoporose et à affiner votre système cardiaque. Ceux-ci ne doivent pas avoir un degré d’alcool trop élevé, étant 50% ou moins suffisant. Mais il doit avoir une bonne saveur, car il est consommé pur.

Goût

Comme pour l’arôme, la saveur d’un mezcal est aussi variée que les différents types qui existent. De sorte qu’il n’est pas possible d’identifier une seule saveur comme celle du mezcal, mais le plus que l’on puisse aspirer est d’indiquer certaines tonalités qui sont communes et qui identifient un bon mezcal.

Principalement, la saveur du maguey ou de l’agave doit être détectée, car c’est l’ingrédient central de tout type et variation de mezcal. Et la priorité est suivie par la saveur du bois, qui sera plus intense en fonction de l’âge de maturation de la liqueur.

Catégorie

Parmi les différentes manières de classer les mezcals, on peut considérer les catégories de préparation, qui sont celles qui sont évaluées en fonction des outils utilisés dans la préparation. C’est quelque chose qui est noté sur l’étiquette de la bouteille. Il existe 3 catégories:

Mélanges réguliers. Ce sont des liqueurs qui sont fermentées dans des récipients en bois ou des cuves en acier inoxydable. Ils sont broyés dans des sucreries, des moulins de train ou des boulangeries. Pour sa cuisson, des fours à fosse ou des fours à maçonnerie hauts sont utilisés. Il est distillé dans des distillateurs continus, des alambics ou des colonnes en cuivre ou en acier inoxydable.

Mélanges artisanaux. Ceux-ci peuvent également être cuits dans des fours à fosse ou des fours de maçonnerie surélevés. Ils sont également broyés dans un train de moulin ou un maillet de canoë, fermentés dans des récipients en argile, en maçonnerie ou en pierre, en bois ou en argile. Ils sont distillés au feu direct dans des alambics en cuivre ou en argile.

Mezcales ancestrales. Ceux-ci sont cuits uniquement dans des fours à fosse, alors qu’ils peuvent être broyés dans un maillet de tahona ou de canoë. Ils peuvent également être fermentés dans des bassins de maçonnerie ou de pierre, d’argile ou de bois. Ils sont distillés directement au-dessus du feu dans un pot en argile.

Combien coûte le mezcal?

Les coûts du mezcal se caractérisent par leur prix abordable, même dans la meilleure qualité. Cela est principalement dû au fait qu’il s’agit d’un produit national, qui est produit en abondance et dont le processus ne nécessite pas trop de frais. Mais, comme c’est souvent le cas avec les spiritueux, il est préférable d’investir un peu plus pour garantir une qualité élevée.

Les prix les moins chers que vous pouvez obtenir sont d’environ 150 MXN, ils sont généralement axés sur la cuisine, car sa saveur n’est pas excellente mais il est très bon d’assaisonner les plats. Alors que les plus chers et de la meilleure qualité peuvent atteindre 7 000 MXN, un coût assez élevé mais que beaucoup considèrent en valoir la peine.

Où acheter du mezcal ?

Le mezcal est une boisson alcoolisée dont l’acquisition présente les mêmes limites que toute autre boisson alcoolisée car il s’agit d’un produit réglementé au Mexique et en France. Parmi ces réglementations, deux se démarquent: l’acheteur doit être majeur et les locaux doivent être autorisés à distribuer et vendre des liqueurs.

En tenant compte de cela, vous pouvez commencer par vous enregistrer dans les magasins d’alcools tels que Bodegas Alianza, Prissa ou La Europea. Vous pouvez également explorer l’option de la section des alcools des supermarchés tels que Walmart, Sears ou El Palacio del Hierro.

Mais si vous souhaitez profiter d’Internet, vous pouvez choisir de faire des achats en ligne via les boutiques en ligne comme notre épicerie mexicaine en ligne.

Comment boire le Mezcal ?

Boire du mezcal est devenu une tradition au Mexique depuis la conquête espagnole. De ce fait, le boire mal serait en quelque faire outrage à la coutume mexicaine. Et d’après elle, il ne suffit pas juste simplement de boire des verres de mezcal. Il faut plutôt les embrasser ! En d’autres termes, il faut prendre son temps afin de bien siroter cette fabuleuse boisson traditionnelle pour ainsi ressentir tout son pouvoir et être transportés vers des cieux paradisiaques. Une fois que vous aurez ressenti cela, vous ne voudrez peut-être jamais vous en passer. Alors, ne vous empressez surtout pas et profitez de ce moment de dégustation…

Enfin, notez que le mezcal est à boire frais de préférence. N’hésitez pas à le laisser 30 minutes au réfrigérateur avant de le savourer comme il se doit…

En quoi le mezcal est-il différent de la tequila ?

Alors que le mezcal est fumé, la tequila ne l’est pas. La tequila authentique est fabriquée avec de l’agave bleu à Tequila, au Mexique ou dans les hauts plateaux de Jalisco. Les cœurs d’agave bleu sont ensuite fermentés selon une méthode similaire à celle du mezcal, mais ils ne sont pas cuits dans des fours souterrains. Il en résulte un profil de saveur très différent du mezcal en ce que la tequila est plus brillante et un peu plus sucrée.

Le mezcal contient-il toujours un ver?

Définitivement pas. Alors que les vers vivent dans les feuilles d’agave, en ajouter une à une bouteille de mezcal n’est pas une pratique courante, selon un article de Maxim en 2015 . Dans l’article, Fausto Zapata, co-fondateur d’ El Silencio mezcal, explique que l’ajout d’un ver n’était qu’une tactique marketing pour inciter plus de gens à essayer, ou oser essayer, le mezcal. La plupart des marques de mezcal n’incluent pas une petite larve dans leur bouteille – il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter!

Avec quoi est-ce que je bois du mezcal?

La façon traditionnelle de boire du mezcal est de le siroter frais. Si vous êtes nouveau dans le mezcal, cependant, la saveur forte et terreuse pourrait être un peu écrasante. Essayez-le plutôt pour vos boissons tequila préférées. Découvrez nos recettes de boissons tequila préférées pour vous inspirer . Ma façon préférée de boire du mezcal est dans un Bloody Mary. Voici ma recette préférée de Bloody Maria, qui provient de notre cuisine d’essai au goût de la maison :

Les meilleurs endroits pour boire du mezcal au Mexique

Le Mexique regorge de bars et de pubs dans chaque région et chacun d’eux sert d’excellentes boissons y compris le mezcal.

Fiebre de Malta

Bar-restaurant de norme internationale situé dans l’arrondissement de Cuauhtémoc prés Museo Nacional de Antropología de Mexico.

Mezcalogia

C’est un bar situé dans l’Etat d’Oaxaca plus précisément à la Calle de Manuel García Vigi sur la route de l’indépendance.

Café Bar 500 Noches San Cristóbal

Bar très fréquenté et aimé des touristes situé au Chiapas ; plus précisément à San Cristóbal de las Casas.

Hunter Bar Cancun

Il est situé dans la magnifique ville de Cancun à Alcatraces.

Fusion Beach Bar & Grill

Bar-restaurant situé à la Playa del Carmen dans l’Etat de Quintana Roo.

En résumé, le mezcal est une spécialité typiquement mexicaine à base d’agave et dont la dégustation exige art et patience. Il ne reste plus qu’à vous laisser seul avec votre délicieux verre de mezcal !

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