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2 February 2022
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Si vous n’avez jamais essayé le guacamole, vous manquez certainement l’une des préparation gastronomique d’Amérique latine, spécialement à l’heure de l’apéritif. Bien que cette délicieuse collation et son principal ingrédient (l’avocat) aient été découverts à l’origine dans la cuisine mexicaine, il est depuis devenu un aliment populaire dans le monde entier. Vous désirez en savoir plus ? Cet article bien détaillé vous dira absolument tout !
Cette superbe recette est généralement servie avec des totopos dans les restaurants mexicains, mais est également un ingrédient populaire à intégrer à des tacos, des nachos, des burritos ou encore des quesadillas. Heureusement pour vous, cette préparation est facile à réaliser et peut également être dégusté à la maison, chez des amis, bref… n’importe où !
Il s’agit d’une purée d’avocats crus mélangés à d’autres ingrédients selon le goût de chacun. Les avocats donnent à la préparation sa base verte, et d’autres ingrédients, tels que les tomates et les oignons, lui donnent une saveur texturée. Ce met, particulièrement populaire en plus d’être très sain pour la santé, est une collation parfaite pour une fête ou l’accompagnement d’un plat. Il est d’ailleurs à la carte de quasiment tous les restaurants mexicains. Il est également associé à l’amélioration de la santé du cœur, de la peau et des cheveux, à la perte de poids, ainsi qu’à la prévention du cancer et à un système immunitaire et digestif plus fort.
Chaque pays à sa propre spécificité, le Mexique s’inscrit dans cette idéologie à travers ses recettes et ses saveurs, notamment grâce au Guacamole, si typiquement mexicain Réalisé à base d’avocats, de piments frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel mais aussi de poivre. Les peuples indigènes consommaient à l’origine l’avocat à l’état naturel (c’est à dire sans cuisson ou mélange particulier), puis l’arrivée des espagnols et l’ouverture culture induite, à au fil des années, apporter la célèbre recette du guacamole que nous connaissons tous. Son évolution inclut l’ajout d’oignons, de citron et d’épices telles que la coriandre, le sel ou le poivre.
Il est important de préciser qu’avant l’arrivée du guacamole, il y avait juste de l’avocat. Celui-ci est un fruit communément connu pour sa douceur, son goût délicieux et le fait de s’accorder avec plusieurs recettes. Ce fruit était juste produit au début par les civilisations Olmèques, Mayas, puis Toltèques et cela s’est étendue auprès de plusieurs autres cultures de l’ancienne Amérique centrale et latine, nommée Méso-Amérique.
L’origine du mot « avocat » a également une histoire intéressante. À l’origine, le mot aztèque pour l’avocat était “ahu Catl“, qui signifiait en fait “testicule. On ne sait pas si ce nom vient de la façon dont l’avocat est suspendu à l’arbre par paires ou s’il s’agissait d’une référence à la qualité aphrodisiaque de la nourriture. Lorsque les Espagnols ont adopté le mot, il a pris le nom de «aguacate». Ce mot s’est ensuite développé en «avogato» au fil du temps. Enfin, l’usage moderne du mot «avocat» est celui qui est resté.
Les premiers anglophones exposés au fruit utilisaient une dérivation du mot espagnol. Ils ont appelé le fruit une “poire Avagato” parce qu’il a une ressemblance frappante avec la forme d’une poire. Elle était également connue sous le nom de «poire alligator» en raison de la texture de sa peau. Le mot pour guacamole est également lié au mot aztèque pour avocat. “Ahuacamolli” est le nom aztèque du guacamole. C’est un composé du mot aztèque pour guacamole et du mot «sauce».
Le guacamole, créé par les Aztèques qui habitaient le centre-sud du Mexique, est essentiellement un mélange de purée d’avocat, qui trouve ses origine dans cette région, où il pousse naturellement, et d’épices. Cette préparation contient de nombreuses graisses et nutriments naturels, et sa valeur nutritive est assez élevée, car c’est en effet une source élevée de glucides et de graisses saines. Les propriétés qui proviennent des avocats peuvent également aider à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, en plus d’être une excellente source de sodium, de fibres qui aide à réduire le cholestérol et la glycémie, de vitamines et de potassium qui permettent de lutter contre le développement de l’hypertension artérielle. Une portion de guacamole peut représenter un quart de votre apport quotidien recommandé en fibres par exemple. Ces spécificités étaient inconnues des Aztèques et des Espagnols, qui étaient tout de même conscients qu’il y avait des avantages pour la santé à sa consommation (même si nombreux pensaient qu’il s’agissait d’aphrodisiaques naturels.
Les Aztèques fabriquaient donc ce met délicat avant le 16ème siècle, sauf qu’il n’était composé que d’avocats. Le nom moderne de ce met est un dérivé du mot Nahuati , “āhuacamolli”, qui se traduit littéralement par « Sauce à l’avocat ». Le guacamole est devenu incroyablement populaire dans la société méso-américaine en raison de la valeur nutritionnelle anormale des avocats. Ces derniers possèdent en effet une teneur très élevée en matières grasses et en protéines pour un fruit. De plus, les Aztèques croyaient que le guacamole était un aphrodisiaque, ce qui augmentait encore sa popularité. Lorsque les Européens sont arrivés, ils ont également apprécié le plat, allant même jusqu’à essayer de le reproduire avec des substituts à l’avocat. Cependant, ces substituts n’ont pas atteint le même niveau de popularité et l’intérêt des Européens pour l’avocat a considérablement augmenté.
Une grande partie des produits nécessaire à la réalisation du guacamole moderne, y compris l’avocat, la tomate et les oignons, sont originaires des Amériques, et la base du guacamole remonte donc à la consommation de purée d’avocat par les Aztèques, qui a commencé bien avant le contact avec les Européens. Malgré ces racines profondes, cette recette traditionnelle a évolué au contact des Européens, et les ingrédients couramment ajoutés au guacamole d’aujourd’hui, tels que l’ail et le cumin, sont d’abord venus d’Asie du Sud vers l’Europe, puis en Amérique. Le citron vert persan, est lui aussi originaire d’Asie du Sud, a été produit à grande échelle au Moyen-Orient et a atteint l’Europe occidentale à l’époque des croisades. Il fut introduit dans les Amériques par Colomb lors de son deuxième voyage.
Malgré ses origines d’Amérique centrale, le guacamole a longtemps été assimilé à la culture américaine. C’est l’un des produits les plus consommés lors du Super Bowl, l’un des événements les plus marquants de la culture américaine contemporaine. L’une des principales raisons de cette popularité croissante est qu’un accord de l’ALENA au début des années 90 a permis aux avocats mexicains de circuler librement aux États-Unis, et, depuis 2008, le Mexique est le “plus grand fournisseur d’avocats des États-Unis”. Cela a conduit à la proéminence du guacamole aux États-Unis. De cette façon, on peut retracer l’itinéraire de l’histoire du guacamole des Aztèques aux Espagnols en passant par les Américains d’aujourd’hui.
Voici neuf façons d’utiliser ce délicieux et authentique met d’origine aztèque :
Il est souvent préférable d’utiliser cette sauce pour accompagner les repas et leur donner une touche exotique, car sa cuisson est rapide et demande une certaine délicatesse. Si vous cherchez une nouvelle recette à essayer, vous êtes au bon endroit. Nous avons rassemblé plusieurs variations différentes ici :
Ce guacamole copieux peut être servi avec des chips tortilla ou des tortillas chaudes.
Ingrédients
Recette
La tequila est une saveur forte, donc vous n’aurez pas à en intégrer beaucoup dans cette recette. Vous devriez également utiliser de la tequila de haute qualité. Du Mezcal fonctionnerait également très bien, fournissant une note fumée supplémentaire.
Ingrédients
Recette
Il n’y a pas de morceaux dans ce guacamole superbement onctueux, qui utilise un peu de mayonnaise pour amplifier le crémeux.
Ingrédients
Recette
La douceur de la mangue est tout à fait à la maison dans ce guacamole frais et teinté de citron vert, qui ne prend que 15 minutes à faire.
Ingrédients
Recette
Coupez chaque moitié d’avocat à l’aide de la pointe d’un couteau en une grille de 1/2 pouce, en faisant attention de ne pas couper la peau. Retirez l’avocat dans un bol. Écrasez l’avocat avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit presque à la consistance désirée. Incorporer la mangue, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de lime, le sel et le poivre. Servir immédiatement ou presser un morceau de pellicule plastique dans le haut du guacamole, réfrigérer et servir de préférence dans les 24 heures.
La plupart des avocats du monde sont produits dans l’État mexicain du Michoacan. Cet état repose sur la présence d’un territoire volcanique qui est un territoire privilégié pour la croissance des avocats. Cela en a fait le plus grand territoire au monde pour la production d’avocat. En fait, la région produit un million de tonnes de fruits chaque année. Le prochain concurrent le plus proche est l’Indonésie, qui ne fournit qu’environ 200 000 tonnes. La production de ce fruit n’est pas aussi facile qu’on pourrait le penser. Principalement parce que certains cartels mexicains ont identifié l’intérêt du monde pour le guacamole comme un moyen d’exploiter les agriculteurs d’avocats. Cela a entraîné un certain nombre de conséquences économiques et de variations de prix pour les consommateurs en dehors du Mexique.
Tout comme les fruits et légumes frais en général, la consommation d’avocats est associée à un certain nombre d’avantages nutritionnels. Selon les Dietary Guidelines for Americans, en plus de passer à des aliments riches en nutriments, il est également suggéré de passer à la réduction des graisses saturées à moins de 10% des calories par jour. Les individus devraient viser à déplacer les choix alimentaires de ceux riches en graisses saturées vers ceux qui apportent des graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Les avocats peuvent faire partie d’une alimentation saine, voici quelques autres raisons de déguster votre fruit vert préféré:
Avec 6 g de matières grasses naturellement bonnes par portion de 50 g, l’avocat est une source de bonnes graisses, les avocats frais peuvent faire partie d’une alimentation et d’un mode de vie sains pour le cœur: ils sont pauvres en graisses saturées et sans cholestérol et sans sodium.
Les graisses alimentaires aident le corps à absorber les vitamines A, D, K et E. Plus de 75% des graisses des avocats sains sont des graisses naturellement bonnes, avec 5 g de graisses monoinsaturées par portion (un tiers d’un avocat moyen). L’avocat offre également 250 mg (6% de la valeur quotidienne) de potassium par portion de 50 g (un tiers d’un avocat moyen), une alimentation riche en potassium permet de compenser certains des effets néfastes du sodium sur la tension artérielle.
Ce que les avocats ne contiennent pas est également important – ils sont pauvres en graisses saturées et ne contiennent ni sodium ni cholestérol. Tous ces avantages pour la santé cardiaque sont la raison pour laquelle l’American Heart Association recommande de faire des avocats une partie régulière de votre alimentation.
Les avocats sont faibles en glucides et constituent une bonne source de fibres, fournissant 4 g et 3 g par portion de 50 g d’un avocat moyen. Les fibres alimentaires gonflent votre nourriture, ce qui vous fait vous sentir rassasié plus rapidement. Ainsi, ajouter des avocats à votre repas vous procurera une satisfaction durable, ce qui vous rendra beaucoup moins susceptible de grignoter plus tard des calories vides qui entravent les efforts de gestion du poids. En général, manger une sélection variée de fruits et de légumes nourrissants peut aider à contrôler le poids, et les avocats sont une façon délicieuse d’ajouter des fruits à votre journée.
Ne perdons pas de vue certaines autres caractéristiques importantes des avocats – ils ont une texture succulente et une saveur délicieuse qui peuvent être dégustés nature ou utilisés pour compléter de nombreux aliments!
Comme le guacamole est généralement une option plus saine que les trempettes et les vinaigrettes à base de crème sure qui contiennent des niveaux élevés de graisses saturées, de sodium et d’agents de conservation, c’est un meilleur choix. Pour éviter les graisses et les calories supplémentaires malsaines, n’ajoutez pas d’ingrédients comme la crème sure ou la mayonnaise à votre guacamole. Au lieu de frites, essayez de tremper des légumes comme des carottes ou des poivrons dans votre guacamole. Le guacamole fait maison est un choix rapide, facile et plus sain. Le guacamole acheté en magasin contient souvent de la crème sure, du sucre ajouté, des arômes artificiels, des conservateurs et beaucoup de sodium.
Beaucoup de gens considèrent les avocats comme un légume, mais ils sont en fait un type de fruit (vous les trouverez généralement dans les salades de fruits dans certains pays) et plus particulièrement une baie car ils ont une graine et une chair molle. Si vous vous intéressez à ce petit bout de connaissances générales, sachez également que les tomates sont également classées comme baies, mais pas les fraises !
On pense que l’avocat est bien sûr originaire du Mexique – qu’attendriez-vous d’autre de la maison du guacamole et d’autres plats délicieux? Les avocats sont maintenant cultivés partout dans le monde où le climat est favorable (principalement dans les tropiques et les pays méditerranéens); mais les avocats les plus délicieux viennent toujours du Mexique , où ils absorbent l’énergie du soleil et absorbent les nutriments du riche sol mexicain.
Parce qu’il est une source de bonnes graisses, avec sa texture crémeuse et sa saveur douce, les avocats sont un ingrédient très flexible qui peut être utilisé dans de nombreux types de plats. L’avocat frais n’a pas seulement bon goût, c’est aussi une puissance nutritionnelle. Lisez la suite pour en savoir plus sur les bienfaits de l’avocat et ce qui le rend si sain et nutritif.
Les avocats sont appelés un superaliments pour une bonne raison: ils sont comme les héros de la bande dessinée des fruits! Les avocats contribuent aux «bonnes» graisses insaturées, et les bonnes graisses peuvent aider le corps à absorber les nutriments liposolubles Les vitamines A, D, K et E. Les avocats en bonne santé contiennent 6 g de graisses naturellement bonnes par portion – un tiers d’un avocat moyen. Les bonnes graisses aident le corps à absorber les nutriments liposolubles sans augmenter les niveaux de LDL («mauvais» cholestérol) lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation saine.
L’avocat moyen pèse 150 grammes (g) et contient 240 calories, soit 80 calories par portion de 50 g. Si vous surveillez votre poids et que vous pensez supprimer l’avocat de votre alimentation, ne le faites pas! Les calories supplémentaires contenues dans un avocat valent bien les avantages nutritionnels.
La principale raison pour laquelle les calories de l’avocat sont plus élevées que les autres fruits est parce qu’ils sont riches en matières grasses, environ 90% de l’énergie calorifique provenant des matières grasses. Encore une fois, ne paniquez pas! Riche en gras ne veut pas dire mauvais comme nous l’expliquerons dans une minute. Vous pouvez voir la répartition nutritionnelle complète des avocats dans le tableau ci-dessous :
Donc, vous voulez apprendre à geler guacamole – laissez – nous vous arrêter là ! Il est important de savoir que lorsqu’ils sont congelés et décongelés , les avocats perdent la majeure partie de ce goût beurré, savoureux et frais qui rend les avocats du Mexique si délicieux. C’est pourquoi nous ne recommandons pas de congeler votre guacamole – la saveur d’abord. D’autres ingrédients frais – comme les oignons, les jalapeños et les tomates – ne conserveront pas leur texture lorsqu’ils sont congelés. Au lieu de congeler votre guacamole, nous vous recommandons de suivre nos conseils pour empêcher le guacamole de brunir. Il se conservera au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et sera beaucoup plus frais et plus savoureux que du guacamole décongelé !
Même le guacamole le plus frais ne restera pas longtemps cette délicieuse teinte émeraude une fois que vous l’avez laissé de côté et sans protection. Consultez nos conseils ci-dessous pour savoir comment empêcher le guacamole de brunir.
Malheureusement non. Une fois décongelé, votre guacamole autrefois délicieux aura perdu son goût frais, savoureux et beurré – au lieu de cela, il sera granuleux et sec . C’est la raison pour laquelle nous ne n » t recommandons gel guacamole – bonne nouvelle chose, mûre Du Mexique Avocados sont toujours en saison !
Le guacamole congelé devrait être consommé dans un mois ou deux après la congélation, mais il perdra la plupart de la délicieuse saveur des avocats lorsqu’ils sont frais. Utilisez plutôt notre guide pour empêcher le guacamole de brunir.
La chair de l’ avocat est verte, mais elle s’assombrit et finit par devenir brune uniquement lorsqu’elle réagit avec l’oxygène de l’air. Le processus d’oxydation est tenu à distance lorsque l’avocat est entouré de peau, mais une fois que vous coupez et épluchez votre avocat frais, la chair commencera à s’oxyder. Ce n’est pas perceptible pendant plusieurs heures, mais au-delà, vous remarquerez que la chair de votre avocat change de couleur. Parce que l’avocat est l’ingrédient principal du guacamole , votre guacamole deviendra également brun lorsque l’avocat qu’il contient commence à s’oxyder.
Tant que votre guacamole frais a été réfrigéré, vous devriez pouvoir le consommer pendant les prochains jours. Si vous ne parvenez pas à suivre nos conseils ci-dessus pour conserver votre guacamole et que vous ne voulez pas manger la couche oxydée de guacamole brun, grattez-la simplement du reste de votre guacamole et continuez à manger.
Oui! Le citron forme une barrière entre l’air extérieur et le guacamole pour s’assurer que la trempette reste la plus verte. Scellez-le dans un récipient ou avec une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. N’oubliez pas de le vider avant de servir votre guacamole. Sinon, ce sera un peu acidulé.
Pour le guacamole frais, s’il est bien scellé de l’air, il doit rester vert pendant 1 à 2 jours.
Vous avez des questions à propos des avocats et du guacamole ? Envoyez-nous un message !
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