Le Pulque du Mexique est une boisson alcoolisée traditionnelle obtenue à partir de la fermentation du sirop d’agave. Il est produit au niveau de la vallée du Mexique. C’est une boisson consommée depuis l’époque préhispanique.

Tout savoir sur le pulque, la boisson des dieux au Mexique

Verre de Pulque

Alors, désirez-vous en savoir un peu plus sur le pulque, la mythique boisson des dieux au Mexique ? Ce dossier complet vous dit tout !

Sommaire

Comment fabriquer du Pulque ?

Pour fabriquer cette boisson visqueuse et moins savoureuse des dieux mexicains, il faudrait recueillir le sirop d’agave (aguamiel) puis le fermenter avec une enzyme et des bactéries provenant de l’air, dans des cuves en plastiques. Il faut noter que la fermentation peut durer 36 heures maximum. Au-delà de ces heures, le sirop d’agave est cuit et devient du Pulque avec une saveur de levure lactée et sucrée. Son degré d’alcool traditionnel est estimé entre environ 6° et 8°GL. Ce qui la rend ainsi différente de la téquila ou encore du mezcal.

Le Pulque, une boisson mexicaine consommée depuis des siècles

Cette boisson traditionnelle était destinée particulièrement aux vieillards, aux femmes venant d’accoucher, aux gouvernants et aux prêtres durant l’époque des civilisations préhispaniques. Elle était utilisée à des fins religieux et tous les habitants la considéraient comme une boisson sacrée car avant de la boire, il leurs fallait en offrir d’abord au feu et aux quatre points cardinaux en guise d’honorer les dieux. Le Pulque était vénéré pour ses effets médicinaux. Avec l’arrivée des Espagnols au Mexique, la boisson des dieux a été interdit, les colonisateurs espagnols ont amené de la bière dans le Mexique en leur faisant croire que leur boisson traditionnelle n’était pas saine pour pouvoir y vendre de la bière. Ce qui n’a pas d’ailleurs empêché aux mexicains de continuer à produire leur boisson sacrée qui leur rapporter beaucoup d’argent lors des ventes. Ainsi, la consommation du pulque devient de plus en plus courante grâce à sa capacité d’être produite tout au long de l’année. De nos jours, cette liqueur onctueuse est très appréciée chez les jeunes par rapport à d’autres boisons alcoolisées et les producteurs de la boisson sont très respectés. A noter qu’aujourd’hui, vous pouvez concocter votre propre pulque et l’adapter aux caprices de vos papilles gustatives. Toutefois, si vous voulez goûter une vraie boisson pulque, il vous faudrait vous rendre au Mexique, la saveur y est bien plus originale !

Le Pulque modernisé

Vous avez la possibilité de fabriquer votre pulque modernisé à la maison avec un goût pas
comme celui des producteurs au Mexique, mais vous aurez tout de même une boisson des
dieux.

Il vous faudra vous disposer de certains ingrédients comme :

  • De l’eau de source ou filtrée
  • Du nectar d’agave foncé
  • Des graines de coriandres sèches
  • De la levure de champagne amorcée à l’avance

Maintenant, vous pouvez commencer la fabrication de votre Pulque moderne en suivant les
instructions ci-dessous :

  • Faire bouillir l’eau de source ou filtrée jusqu’à l’ébullition
  • Retirer l’eau bouillie dans un pot pour y ajouter du sirop d’agave pur, et les graines de
    coriandre broyées
  • Ajouter la levure de champagne pour la rendre fermenté en le fermant hermétiquement
    pendant 20 jours.
  • Attendre plus de jours que prévus pour permettre à votre boisson de trouver sa
    douceur.

Un fois terminé, vous aurez votre boisson modernisée avec une teneur en alcool d’environ 2 à
5%. Alors s’il vous arrive l’envie de tenter une fabrication de boisson alcoolisée, n’oubliez
pas de faire du pulque !

Vous souhaitez en savoir plus sur le célèbre pulque du Mexique ? Ecrivez-nous !

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