Partout dans la capitale mexicaine, des mezcalerías spécialisées ont fleuri, valorisant le savoir-faire traditionnel et la diversité des magueys. Certaines bouteilles d’ensamble fabriquées de manière artisanale atteignent désormais des prix élevés, reflet de cette montée en gamme.
Pour aider à s’y retrouver, ce guide réunit neuf adresses emblématiques où découvrir le mezcal sous toutes ses facettes. Chacune propose son ambiance, sa carte et sa façon d’initier les visiteurs à cet alcool d’agave riche en caractère.
Que vous soyez amateur averti ou simplement curieux, ces bars offrent une porte d’entrée idéale vers l’univers du mezcal à Mexico, du petit bar intimiste au lieu le plus chic.
Pourquoi ces bars à mezcal à Mexico méritent le détour
Les adresses présentées ici ont en commun une attention particulière à la qualité du mezcal et, souvent, une vraie volonté pédagogique. Cartes bien fournies, personnel passionné et explications sur les méthodes de production permettent de mieux comprendre ce qui se trouve dans votre verre.
Vous y trouverez aussi bien des lieux modestes et conviviaux que des bars plus sophistiqués, pour s’adapter à toutes les ambiances souhaitées. La plupart proposent des encas ou une vraie offre de restauration pour accompagner les dégustations.
La Clandestina
Située entre Condesa et Roma Norte, La Clandestina est une petite mezcalería discrète, presque cachée, avec un bar à l’entrée et plusieurs pièces à l’arrière éclairées à la bougie. L’endroit a tout du « trou dans le mur » chaleureux où l’on revient facilement.
La carte rassemble environ 40 à 50 mezcals de qualité, soigneusement sélectionnés. Le personnel se montre très compétent et prend le temps de guider les clients à travers les subtilités de chaque mezcal, ce qui en fait un lieu idéal pour une première approche ou pour affiner ses préférences.
Museo del Tequila y el Mezcal
Le Museo del Tequila y el Mezcal permet de découvrir ces deux alcools emblématiques du Mexique dans un cadre dédié. Situé à Mexico, il propose une immersion dans l’histoire et la culture liées à l’agave, tout en offrant la possibilité de déguster différentes références.
Ce lieu combine approche culturelle et plaisir de la dégustation, ce qui en fait une étape intéressante pour celles et ceux qui veulent en savoir plus sur les origines et la fabrication du mezcal, au-delà d’une simple soirée au bar.
Corazón de Maguey
Corazón de Maguey est une mezcalería installée à Coyoacán. Elle propose une sélection de mezcals mise en avant dans un cadre soigné, avec une atmosphère conviviale. L’adresse est connue pour associer boissons et cuisine mexicaine, ce qui permet de découvrir des accords intéressants.
Le lieu s’adresse autant aux curieux qu’aux amateurs, avec une carte qui met en avant différentes expressions du maguey et des mezcals d’origines variées.
Barra Alipús
Dans le Centro de Tlalpan, Barra Alipús est un bar modeste administré par le même groupe que Corazón de Maguey, mais avec un concept très différent. Ici, l’ambiance rend hommage à Oaxaca, avec un décor qui évoque un merendero, ces lieux traditionnels où l’on déjeune et dîne dans cet État.
Barra Alipús propose de nombreux plats typiques pensés pour accompagner leurs mezcals, notamment toute la gamme Alipús et Los Danzantes. L’atmosphère est simple, détendue, et l’adresse figure parmi les meilleures options pour les amateurs de mezcal dans le sud de la ville.
Bósforo
Bósforo se niche dans une rue sombre d’El Centro. On y entre par un rideau rouge qui ouvre sur un espace faiblement éclairé, avec une mezzanine au deuxième étage. Le lieu cultive une ambiance intime et légèrement mystérieuse.
Les barmans y sont particulièrement engagés et n’hésitent pas à partager leurs conseils et leurs coups de cœur, tout en orientant les dégustations. L’endroit reste généralement confortable, même le week-end, et propose des en-cas originaux comme les chapulines, des sauterelles rôties au piment et au citron vert. Après quelques verres, il est agréable de prolonger la soirée en allant admirer le Palacio de Bellas Artes illuminé.
El Palenquito
En plein cœur de l’animation de l’Avenida Álvaro Obregón, à La Roma, El Palenquito est un bar détendu à l’atmosphère de « plongée » assumée. Le lieu attire autant les habitués que les visiteurs de passage venus explorer la scène mezcal de ce quartier dynamique.
Le menu se distingue par le niveau de détail consacré à chaque mezcal, notamment en termes de production. Les propriétaires et le personnel sont de véritables experts, prêts à expliquer les spécificités de chaque référence et à orienter les choix en fonction des goûts.
La Botica
La Botica fait partie des enseignes qui ont largement contribué à la popularité du mezcal à Mexico. La marque compte plusieurs établissements dans la ville, dont un à Condesa qui propose des menus manuscrits et son propre mezcal estampillé La Botica.
L’ambiance y est animée, propice aux sorties entre amis. La variété de la carte et l’atmosphère conviviale en font une adresse toute trouvée pour découvrir différents styles de mezcal dans un cadre vivant.
Mano Santa
Mano Santa est un petit bar confortable, avec une belle variété de mezcals, une sélection musicale soignée et une atmosphère idéale pour commencer la soirée tranquillement avant, éventuellement, de la prolonger plus tard dans la nuit.
Les propriétaires produisent leur propre mezcal, qui a reçu plusieurs distinctions pour sa qualité. Avant d’ouvrir un lieu plus spacieux sur l’avenue Insurgentes, Mano Santa fonctionnait dans un petit appartement, ce qui donnait au bar une ambiance très intime et décontractée. Malgré le changement de cadre, l’esprit convivial est resté le même.
Los Amantes
Au milieu de Polanco, Los Amantes se distingue comme l’adresse la plus chic de cette sélection. Le bar revendique être la plus grande mezcalería du monde, avec plus de 300 étiquettes de mezcal alignées derrière le comptoir.
La cuisine y est soignée, et l’on peut profiter de conseils pour associer son mezcal à des plats comme la tlayuda. C’est un endroit agréable à fréquenter après une journée de promenade dans Chapultepec ou Polanco, pour terminer par une dégustation dans un cadre élégant.
