Les origines des chimichangas du Mexique
La chimichanga fait partie de la culture gastronomique du nord du Mexique. Ce article complet vous dira absolument tout sur la célèbre chimichanga !
11 July 2021
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Le Mexique moderne a été formé par le mélange de cultures espagnoles et indigènes (principalement du Chiapas ou Oaxaca). Les grands événements culturels comme le Jour des morts, ou les figures religieuses comme la Vierge de Guadalupe, ont des racines à la fois dans le catholicisme espagnol et dans les croyances aztèques.
Pourtant, l’héritage arabe du Mexique, qui est toujours vivant dans les coutumes et la langue du pays, est souvent ignoré. Voici notre guide des influences cachées sur la vie quotidienne au Mexique.
L’héritage arabe du Mexique remonte aux Maures, ces musulmans nord-africains qui ont envahi l’Espagne en 711 et qui ont régné pendant près de 800 ans. Les Maures ont eu un impact spectaculaire et durable sur la péninsule ibérique, introduisant des concepts scientifiques, mathématiques et philosophiques qui sont encore utilisés aujourd’hui.
Leur influence sur la langue espagnole a également été profonde. Environ 4 000 mots espagnols sont d’origine arabe, soit huit pour cent du dictionnaire espagnol. Il s’agit notamment de mots courants comme jabón (savon), arroz, (riz) et alcalde (maire). Même l’expression espagnole courante “ojalá”, qui signifie “avec un peu de chance” en anglais, descend de l’expression arabe “Inshallah”, qui se traduit littéralement par “si Dieu le veut”.
Bien sûr, les conquérants espagnols ont porté cette influence outre-Atlantique lorsqu’ils ont lancé leur campagne contre l’empire aztèque en 1519. Même la deuxième plus grande ville du Mexique, Guadalajara, a un nom arabe qui signifie “vallée de pierres”.
Un voyageur du temps mauresque trouverait probablement beaucoup de choses qu’il reconnaîtrait dans la Guadalajara actuelle.
Avec leurs dômes et leurs sols en mosaïque, les églises et les bâtiments publics de la ville affichent une forte influence arabe.
Des styles et des motifs similaires peuvent être observés dans tout le pays, que ce soit à Cholula, dans le centre du Mexique, ou à Chiapa de Corzo, dans le sud. Les arcs en fer à cheval, les motifs décoratifs et la conception de cours intérieures tranquilles font tous partie de la tradition mauresque.
Il y a même une énorme influence arabe sur la nourriture mexicaine. Certaines saveurs classiques utilisées dans la gastronomie mexicaine ont été apportées en Espagne par les Maures, notamment la coriandre, le cumin, la cannelle et le clou de girofle.
Une influence moyen-orientale s’est exercée sur la culture mexicaine lorsque des immigrants du Liban sont arrivés dans les années 1890 (Salma Hayek, l’acteur, et Carlos Slim, l’un des hommes les plus riches du monde, font partie de leurs descendants).
Les nouveaux arrivants ont ouvert des restaurants et ont utilisé les méthodes de préparation qui leur étaient les plus familières, notamment le shawarma, qui est composé de morceaux de viande qui sont rôtis à la broche.
Cela semblera familier à tous ceux qui ont déjà goûté à une délicieuse assiette de tacos al pastor (tacos à la broche). Ce plat classique, aujourd’hui considéré comme la quintessence du Mexique, provient en fait de la communauté des immigrés libanais.
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