La feuille de maïs et ses utilisations au Mexique

Les feuilles de maïs en cuisine mexicaine

Cette partie de la plante de maïs est très présente dans la cuisine mexicaine. Elles sont utilisées le plus souvent pour préparer les tamales et les gambas.

Les tamales au porc

Ingrédients

Des feuilles de maïs séchées

De la viande de porc sans os coupée

Des piments secs

De la farine de maïs

Des tomates coupées

De l’oignon haché

De l’ail

Du sel

De l’eau

Une tasse de jus d’orange

Tasse d’origan mexicain

Tasse de citron vert

Du poivre Tasse de levure

De la graisse

Instructions

Faire tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude pendant 2 heures de temps ou plus

Faire cuire la viande de porc dans une casserole avec de l’eau, du sel, de l’ail et d’oignon haché

Une fois cuite, retirez la viande du feu et les couper en fines lamelles

Préparer de la sauce de chile dans une poêle que vous versez sur la viande de porc cuite et prédécoupée puis laisser mijoter

Mélanger la farine de maïs dans un bol avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte de maïs puis mettre la pâte de côté

ajouter de la graisse fouettée, une tasse de levure, du sel et un bouillon de poulet chaud, puis la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pour obtenir la pâte de tamales

Etalez vos feuilles de maïs pour envelopper les pâtes de tamales puis ajouter de la viande cuite, enrouler le tout pour former des tamales

Répéter le processus jusqu’à obtenir le nombre de tamales voulu et les mettre dans une marmite pour les cuire.

Pour savoir si les tamales sont cuites, enlevez la feuille et vous constaterez qu’il se décolle de la feuille sans soucis. Vous pourrez maintenant passer à table.

Gambas en feuille de maïs

Ingrédients

Des gambas

Des feuilles de maïs séchées

Du poivre

Sel

De l’huile d’olive

Du persil

De l’ail

Tasse de jus de citron

Tasse de fromage

Des poivrons (rouges et jaunes)