Tout savoir sur la cochinita pibil du Mexique

Comment est née la préparation de la cochinita pibil ?

Pour parler des origines de la cochinita pibil, il faut remonter à l’époque préhispanique, où ce plat était préparé comme une offrande pour les grandes fêtes, notamment pour le Jour des Morts et il était appelé Hanal Pixán. Hanal Pixán vient de la langue maya et fait référence à la nourriture traditionnelle offerte aux morts dans la péninsule du Yucatan. À cette époque, la cochinita pibil était préparée avec de la viande de sanglier, de cerf ou de faisan et cuite dans un four en terre appelé “pib”, qui consiste en un feu de bois à l’intérieur d’un trou dans le sol qui cuit à feu doux et est recouvert de terre. Actuellement, il peut être préparé de différentes manières, comme des tacos ou des gâteaux, en plus d’utiliser le four domestique classique et de laisser la viande mariner toute la nuit. Cependant, dans l’État du Yucatán, vous pouvez trouver une ou deux personnes qui font encore de la cochinita pibil dans un pib.

Recette de la cochinita pibil

Nous allons maintenant vous montrer comment préparer la cochinita pibil dans le confort de votre maison et lui donner cette saveur caractéristique pour que vous puissiez la manger comme elle est mangée au Mexique.

Ingrédients de la cochinita pibil :

1 ½ tasse de jus d’orange acidulée.

2 feuilles de plantain coupées en morceaux.

200 grammes de pâte d’achiote.

1 cuillère à café d’origan.

1 kilo d’échine, de cuisse ou de poitrine de porc ou une combinaison de plusieurs.

½ tasse de saindoux.

1 cuillère à café de poivre blanc.

½ cuillère à café de poivre noir.

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, selon le degré d’acidité souhaité.

¼ de cuillère à café de cumin en poudre.

½ cuillère à café de cannelle.

2 grosses gousses d’ail, finement hachées.

½ cuillère à café de chile piquín.

1 cuillère à café de sel.

Ingrédients pour les oignons marinés :

2 oignons rouges coupés en julienne.

2 piments habanero coupés en julienne.

1 tasse de jus d’orange.

1 cuillère à café de sel.

1 cuillère à café d’origan.

Préparation :

1. La première chose que nous allons faire est la marinade. Coupez le porc en morceaux d’au moins 5 centimètres et mettez-la dans le récipient où vous allez la faire mariner. Dans un autre bol, diluez l’achiote dans le jus d’orange et le vinaigre, puis ajoutez toutes les épices et l’huile d’olive. ajouter toutes les épices et l’ail et mélanger un peu pour que tout soit intégré. Ensuite, ajoutez tout ce liquide (appelé “recado” au Mexique) sur la viande et couvrez-la d’un linge ou d’un papier. avec un linge ou du papier d’aluminium et laissez-le mariner toute la nuit ou, sinon, au moins toute la nuit. pendant la nuit ou pendant au moins 5 heures.

2. prendre les morceaux de feuilles de plant plant en et les faire passer un moment à feu doux, ce qui les fera tourner à feu doux, ce qui les rendra un peu plus élastiques. Préchauffez le four à 170 degrés Celsius.

3. Tapissez un plat de cuisson avec des feuilles de bananier, en veillant à ce qu’elles dépassent suffisamment pour que vous puissiez recouvrir les feuilles de bananier. vers l’extérieur, suffisamment pour couvrir la viande.

4. Ajoutez la viande marinée sur les feuilles de bananier dans le plat de cuisson et faites fondre le saindoux sur le dessus. du saindoux sur le dessus.

5. Repliez les extrémités des feuilles pour qu’elles ne brûlent pas et couvrez la casserole de papier d’aluminium. le plat de cuisson avec du papier d’aluminium.

6. Faites cuire au four pendant environ 2 heures. Il doit être aussi doux que possible Si vous remarquez qu’elle n’est pas assez molle, laissez-la au four pendant 30 minutes. Si elle est assez molle, laissez-la dans le four pendant 30 minutes de plus.

Préparation des oignons marinés :

Pendant que la cochinita pibil est au four, préparez le cornichon à l’oignon pour l’accompagner. Faites cuire les oignons violets préalablement coupés en julienne dans 50 ml d’eau pendant 2 minutes. Après ce temps, sortez-les et mettez-les immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ensuite, placez-les dans un autre bol et ajoutez le jus d’orange ainsi que les piments, le sel et l’origan et laissez reposer. Lorsque la cochinita est prête, déchiquetez la viande et baignez-la avec le jus plein de saveur que la même préparation a dégagé. Servez avec les oignons marinés et vous êtes prêt à déguster une délicieuse cochinita pibil mexicaine.

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26 June 2021