Le pozole est un plat national mexicain à base de viande et de maïs. Il est originaire des Etats de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Sonora, de Sinaloa et de Guerrero. Son nom d’origine est « tlapozonalli » qui veut dire mousseux. Les anciens Nahuas mangeaient un ragoût avec des grains de maïs appelé “tlacatlaolli”, considéré comme l’ancêtre du pozole. Au cours de son passage dans différentes époques, la soupe a subi des modifications au niveau des ingrédients et selon les préférences gastronomiques des mexicains. Alors, vous demandez-vous comment réaliser un vrai pozole mexicain ? Cet article vous dit tout !
Lors des anniversaires, mariages, baptêmes, confirmations, communions, dimanche matin ou après-midi et les jours fériés, il y a un plat au menu mexicain qui sera toujours un bon choix: le pozole. Qu’il soit avec de la tête de porc, au poulet ou même végétarien, le pozole est un plat plein de saveurs et d’ histoire, puisque de sa conception aux ingrédients qu’il contient, il a une tradition qui va au-delà de sa préparation. Il fait partie de la culture gastronomique mexicaine et a des origines préhispaniques, donc connaître son histoire est quelque chose que tout Mexicain devrait savoir.
Avec l’arrivée du mois de septembre et la célébration des fêtes nationales, la période de l’année vient également accompagnée de l’un des ragoûts les plus populaires du Mexique, le pozole. Cette soupe est préparée avec des grains de maïs au cacahuacintle, du porc, du poulet ou même des fruits de mer, accompagnés de radis, de laitue, d’oignon, de piment et d’origan. Vert, rouge, blanc … on trouve autant de variété de pozoles au Mexique qu’il y a de régions et de goûts dans le pays.
Comme beaucoup de plats de la cuisine mexicaine , le pozole a un ancêtre mésoaméricain. Dans ce cas et selon les chroniques et les documents du début de la période coloniale du XVIe siècle – comme le Codex florentin ou le Magliabechiano – les anciens Nahuas mangeaient de la viande humaine dans un ragoût avec des grains de maïs appelé tlacatlaolli , qui en Nahuatl signifie “maïs de l’homme “, selon l’archéologue Enrique Vela, rédacteur en chef du magazine Arqueología Mexicana . La soupe de pozole est donc originaire de l’époque préhispanique. Elle se faisait également avec de la viande de chien mexicain. Cependant, les anthropologues disent que le restant des corps lors des rituels de sacrifices où le cœur de la personne sacrifiée était l’offrande, était cuisiné avec du maïs et mangés par les participants. En effet, c’était, entre autres, un genre de pacte, pour eux la victime une fois morte n’est plus considérée comme un humain. Après des enquêtes menées, ils ont trouvés des recettes de pozole de chair humaine. Leurs grillades ne viandes humaines n’étaient pas bien cuits par les Aztèques et ils les mettaient dans des soupes.
Comme le raconte Fray Bernardino de Sahagún, dans l’Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne : “Ils ont cuisiné cette viande avec du maïs, et ont donné à chacun un morceau de cette viande dans un bol ou caxete, avec son bouillon et du maïs cuit, et il appelé cette soupe tlacatlaolli “.
Souvent, un guerrier capturait un ennemi du même rang sur le champ de bataille. Ce moment était comme aller au marché chercher de bons ingrédients », explique l’historien gastronomique Rodrigo Llanes. Et puis dans «un rituel qui a été effectué dans le Templo Mayor, ils ont enlevé le cœur du guerrier qui avait été fait prisonnier, soit dans une guerre ordinaire qui a dû être soumise par l’Empire mexicain, soit, dans une guerre spéciale, exclusivement pour obtenir des captifs pour le sacrifice, connus sous le nom de guerres floridas ».
Étymologiquement, le sacrifice signifie atteindre le sacré, et le sacré pour les Aztèques était probablement dans le cœur. «Une fois le cœur enlevé, une sorte d’essence est sortie, ce qui nourri les dieux, selon la cosmogonie Nahua. Dans son livre Sacrificio humano y tratamientos postsacrificiales en el Templo Mayor de Tenochtitlan, l’archéologue Ximena Chávez conclut que le principal canal sacrificiel du Mexica était la cardiectomie: «les prêtres ont fait une incision sous la cage thoracique, et par là ils ont introduit le main pour sortir le cœur “.
Lorsque cette partie du rituel où le cœur était extrait fut terminée, «le corps fut jeté et roulé sur les marches du Templo Mayor, tandis que les guerriers étaient toujours de l’autre côté pour récupérer le cadavre du captif. Ensuite, ils l’ont emmené dans une zone où le corps a été préparé en morceaux. Nous savons, d’après des témoignages historiques, que la recette la plus courante pour préparer cette viande sacrée était de la faire cuire dans de l’eau avec du maïs, puis elle a été émiettée et utilisée pour faire des tamales ou ce que nous connaissons maintenant sous le nom de pozole. Ce repas rituel était partagé entre la famille du guerrier et les habitants du quartier », ajoute le chef Llanes.
En mars 1530, le conquérant Nuño Beltrán de Guzmán entre à Tonalá où «il est reçu par [le chef] Itzoapilli Tzapontzintli et ses courtisans avec des danses et un succulent pozole. Alors que Don Nuño Beltrán de Guzmán s’approchait du pot de pozolera, il vit qu’il y avait des restes humains indéniables dans le maïs, alors il attrapa avec colère son épée et brisa le pot de haut en bas, ordonnant à la reine et aux Tonaltecas de ne plus manger. chair humaine », explique le livre Sabor que somos , les cultures populaires de Jalisco.
«La connotation de manger la chair du vaincu n’était pas seulement un rituel, mais pas un rituel subtil et passif, mais cela vous faisait sentir que vous étiez un guerrier puissant et tous ceux qui mangeaient cette viande le faisaient par privilège. Cela a donné un sentiment de puissance et de force », explique Rodrigo Llanes. Au fil des années et à l’époque coloniale, l’historien dit que la recette a été modifiée et a commencé à être préparée avec les animaux que les Espagnols ont amenés d’Europe pour s’adapter au calendrier sacré et liturgique de l’Église catholique.
La tradition actuelle de manger du pozole en septembre est liée à la récolte de maïs, qui est normalement semée en début d’année et qui a déjà du maïs frais à cette date. C’est la seule date de l’année où vous pouvez trouver le maïs cacahuacintle – une variété de grains blancs, gros et farineux cultivés principalement dans le centre du pays. Préparer ce maïs pour le pozole nécessite une série d’opérations (ne convient pas aux débutants) comme la cuisson du maïs à la chaux, ce qui provoque une mousse blanche.
Aujourd’hui, cette potée mexicaine est adaptée dans différentes régions mexicaines lors des grandes retrouvailles. Il est maintenant fait à base de maïs blanc et la viande peut être du porc, du poulet ou de la viande de dinde ou de boeuf. Au niveau de quelques régions, la viande est remplacée par des crevettes, des fruits de mer ou des sardines et est mangé avec des tortillas ou de la salade.
Ce ragoût mexicain peut se préparer soit avec de la viande de porc, de poulet ou de dinde. Le maïs utilisé est bouilli dans de l’eau chaude. Il peut être préparé rouge, vert ou blanc selon les variétés de piments utilisés dans la soupe. Il peut être également servi de diverses manières selon les goûts. Le Pozole est accompagné soit avec le chou râpé, de l’oignon, du citron vert, de l’avocat, de la crème, de la salsa, de la salade ou encore des chips de tortillas.
Selon l’Institut mexicain de la sécurité sociale (IMSS) de l’État de Guerrero, le pozole est l’un des plats les plus sains de la cuisine mexicaine. La clé est de prendre soin des portions, ainsi que d’éviter de l’accompagner de collations telles que des tacos, des couennes de porc, des toasts à la crème, des gorditas, des pieds de porc ou des sopes.
Prenant comme référence une assiette de 300 millilitres de pozole, elle contient: 240 calories, 13 g de protéines, 5 g de matières grasses, 34 g de glucides, selon le Système mexicain d’aliments équivalents (SMAE).
Si vous cherchez la recette pour faire du pozole rouge, cette fameuse et délicieuse soupe appelée pozole rouge … vous êtes au bon endroit! Si vous avez essayé cette soupe, vous savez déjà que c’est un plat mexicain avec beaucoup de saveur et, surtout, très nutritif. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de le faire !
Au Mexique, il est habituel de manger cette soupe le soir, et elle est classique pendant les fêtes nationales ou pendant les froides nuits d’hiver; bien que certaines familles préparent également ce délicieux plat lors des fêtes de fin d’année. Le pozole original est préparé avec du maïs de cacahuazintle séché et une partie de la tête du porc. Le maïs séché ajoute une saveur incomparable à cette soupe, mais aujourd’hui, le maïs en conserve est plus couramment utilisé comme substitut à la commodité qu’il est déjà cuit.
Dans cette recette, nous utiliserons du maïs, du porc et de la viande de côtes en conserve, car dans certaines régions, il est très difficile de trouver du maïs séché et de la viande de tête de porc. Bien que cette recette soit pour le pozole rouge, au Mexique, le pozole vert et blanc est également cuit. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez utiliser du poulet, si vous le souhaitez, ou de la dinde (dinde), et c’est délicieux. Essayez la recette, donc si quelqu’un vous demande si vous savez déjà comment faire du Pozole, vous pouvez déjà dire oui! Cette recette donne 6 portions généreuses (et vous pouvez avoir des restes pour un réchauffement riche).
A ce moment, aller préparer la purée de piment
Vous pouvez servir dans des saladier à soupe et garnir avec du citron vert, de l’oignon et vos chips de tortillas.
Beaucoup disent que le pozole de style Jalisco est le plus riche de tous les différents types de pozole qui existent.Par conséquent, dans Easy Kitchen, nous avons décidé de partager la recette complète à préparer à la maison et de nous dire ce que vous en pensez. Sans aucun doute, les constituants du pozole ont varié au fil des ans. Dans Guerrero, la tomate verte est ajoutée, dans le porc Jalisco et le piment ancho, dans le fromage blanc Colima, dans le Michoacán chicharrón et dans les sardines des zones côtières. Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver différentes façons de le préparer. Si vous visitez l’état de Guerreo, Jalisco, Sonora, Sinaloa, Guanajuato et Nayarit, n’hésitez pas à essayer le pozole et à savourer les différents styles.
Beaucoup de gens apprécient davantage la saveur du pozole de porc , car c’est précisément cet ingrédient qui donne une saveur différente à l’un des plats les plus célèbres de la cuisine mexicaine. Lorsqu’il est servi, le pozole de porc est accompagné de morceaux de radis, de laitue, d’avocat, d’origan en poudre, d’oignon haché, de piquin et de toasts à la crème. Avons-nous manqué quelque chose? Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver différentes façons de le préparer. Au Mexique, les états de Guerreo, Jalisco, Sonora, Sinaloa, Guanajuato et Nayarit se distinguent par le riche pozole qu’ils préparent.
Peu importe le mois de l’année, vous avez toujours envie de savourer un délicieux pozole vert . Si vous ne l’avez pas essayé, il vous manque un plat exquis de la cuisine mexicaine.
Pour les plats mexicains que nous aimons manger à tout moment de l’année, nous avons le délicieux pozole de poulet blanc , cette délicatesse typique que nous devrions tous savoir préparer. Pour que vous n’ayez pas la honte de la famille en ne sachant pas cuisiner, que diriez-vous de les surprendre avec ce délicieux plat? Ne vous limitez pas aux bases de la cuisine, vous avez encore beaucoup à explorer.
Savoir comment faire du pozole est être compétence de tout bon mexicain, bien qu’il en existe différents types, la base de préparation est la même. Si vous avez des questions à propos du pozole du Mexique, écrivez-nous !
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