Le pozole est un plat national mexicain à base de viande et de maïs. Il est originaire des Etats de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Sonora, de Sinaloa et de Guerrero. Son nom d’origine est « tlapozonalli » qui veut dire mousseux. Les anciens Nahuas mangeaient un ragoût avec des grains de maïs appelé “tlacatlaolli”, considéré comme l’ancêtre du pozole. Au cours de son passage dans différentes époques, la soupe a subi des modifications au niveau des ingrédients et selon les préférences gastronomiques des mexicains. Alors, vous demandez-vous comment réaliser un vrai pozole mexicain ? Cet article vous dit tout ! 

Tout savoir sur le Pozole du Mexique

Pozole du Mexique

Lors des anniversaires, mariages, baptêmes, confirmations, communions, dimanche matin ou après-midi et les jours fériés, il y a un plat au menu mexicain qui sera toujours un bon choix: le pozole. Qu’il soit avec de la tête de porc, au poulet ou même végétarien, le pozole est un plat plein de saveurs et d’ histoire, puisque de sa conception aux ingrédients qu’il contient, il a une tradition qui va au-delà de sa préparation. Il fait partie de la culture gastronomique mexicaine et a des origines préhispaniques, donc connaître son histoire est quelque chose que tout Mexicain devrait savoir.

Sommaire

Le Pozole du Mexique : une histoire pas comme les autres

Avec l’arrivée du mois de septembre et la célébration des fêtes nationales, la période de l’année vient également accompagnée de l’un des ragoûts les plus populaires du Mexique, le pozole. Cette soupe est préparée avec des grains de maïs au cacahuacintle, du porc, du poulet ou même des fruits de mer, accompagnés de radis, de laitue, d’oignon, de piment et d’origan. Vert, rouge, blanc … on trouve autant de variété de pozoles au Mexique qu’il y a de régions et de goûts dans le pays.

Comme beaucoup de plats de la cuisine mexicaine , le pozole a un ancêtre mésoaméricain. Dans ce cas et selon les chroniques et les documents du début de la période coloniale du XVIe siècle – comme le Codex florentin ou le Magliabechiano – les anciens Nahuas mangeaient de la viande humaine dans un ragoût avec des grains de maïs appelé tlacatlaolli , qui en Nahuatl signifie “maïs de l’homme “, selon l’archéologue Enrique Vela, rédacteur en chef du magazine Arqueología Mexicana . La soupe de pozole est donc originaire de l’époque préhispanique. Elle se faisait également avec de la viande de chien mexicain. Cependant, les anthropologues disent que le restant des corps lors des rituels de sacrifices où le cœur de la personne sacrifiée était l’offrande, était cuisiné avec du maïs et mangés par les participants. En effet, c’était, entre autres, un genre de pacte, pour eux la victime une fois morte n’est plus considérée comme un humain. Après des enquêtes menées, ils ont trouvés des recettes de pozole de chair humaine. Leurs grillades ne viandes humaines n’étaient pas bien cuits par les Aztèques et ils les mettaient dans des soupes.

Comme le raconte Fray Bernardino de Sahagún, dans l’Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne : “Ils ont cuisiné cette viande avec du maïs, et ont donné à chacun un morceau de cette viande dans un bol ou caxete, avec son bouillon et du maïs cuit, et il appelé cette soupe tlacatlaolli “.

Souvent, un guerrier capturait un ennemi du même rang sur le champ de bataille. Ce moment était comme aller au marché chercher de bons ingrédients », explique l’historien gastronomique Rodrigo Llanes. Et puis dans «un rituel qui a été effectué dans le Templo Mayor, ils ont enlevé le cœur du guerrier qui avait été fait prisonnier, soit dans une guerre ordinaire qui a dû être soumise par l’Empire mexicain, soit, dans une guerre spéciale, exclusivement pour obtenir des captifs pour le sacrifice, connus sous le nom de guerres floridas ».

Étymologiquement, le sacrifice signifie atteindre le sacré, et le sacré pour les Aztèques était probablement dans le cœur. «Une fois le cœur enlevé, une sorte d’essence est sortie, ce qui nourri les dieux, selon la cosmogonie Nahua. Dans son livre Sacrificio humano y tratamientos postsacrificiales en el Templo Mayor de Tenochtitlan, l’archéologue Ximena Chávez conclut que le principal canal sacrificiel du Mexica était la cardiectomie: «les prêtres ont fait une incision sous la cage thoracique, et par là ils ont introduit le main pour sortir le cœur “.

Lorsque cette partie du rituel où le cœur était extrait fut terminée, «le corps fut jeté et roulé sur les marches du Templo Mayor, tandis que les guerriers étaient toujours de l’autre côté pour récupérer le cadavre du captif. Ensuite, ils l’ont emmené dans une zone où le corps a été préparé en morceaux. Nous savons, d’après des témoignages historiques, que la recette la plus courante pour préparer cette viande sacrée était de la faire cuire dans de l’eau avec du maïs, puis elle a été émiettée et utilisée pour faire des tamales ou ce que nous connaissons maintenant sous le nom de pozole. Ce repas rituel était partagé entre la famille du guerrier et les habitants du quartier », ajoute le chef Llanes.

En mars 1530, le conquérant Nuño Beltrán de Guzmán entre à Tonalá où «il est reçu par [le chef] Itzoapilli Tzapontzintli et ses courtisans avec des danses et un succulent pozole. Alors que Don Nuño Beltrán de Guzmán s’approchait du pot de pozolera, il vit qu’il y avait des restes humains indéniables dans le maïs, alors il attrapa avec colère son épée et brisa le pot de haut en bas, ordonnant à la reine et aux Tonaltecas de ne plus manger. chair humaine », explique le livre Sabor que somos , les cultures populaires de Jalisco.

«La connotation de manger la chair du vaincu n’était pas seulement un rituel, mais pas un rituel subtil et passif, mais cela vous faisait sentir que vous étiez un guerrier puissant et tous ceux qui mangeaient cette viande le faisaient par privilège. Cela a donné un sentiment de puissance et de force », explique Rodrigo Llanes. Au fil des années et à l’époque coloniale, l’historien dit que la recette a été modifiée et a commencé à être préparée avec les animaux que les Espagnols ont amenés d’Europe pour s’adapter au calendrier sacré et liturgique de l’Église catholique.

La tradition actuelle de manger du pozole en septembre est liée à la récolte de maïs, qui est normalement semée en début d’année et qui a déjà du maïs frais à cette date. C’est la seule date de l’année où vous pouvez trouver le maïs cacahuacintle – une variété de grains blancs, gros et farineux cultivés principalement dans le centre du pays. Préparer ce maïs pour le pozole nécessite une série d’opérations (ne convient pas aux débutants) comme la cuisson du maïs à la chaux, ce qui provoque une mousse blanche.

Aujourd’hui, cette potée mexicaine est adaptée dans différentes régions mexicaines lors des grandes retrouvailles. Il est maintenant fait à base de maïs blanc et la viande peut être du porc, du poulet ou de la viande de dinde ou de boeuf. Au niveau de quelques régions, la viande est remplacée par des crevettes, des fruits de mer ou des sardines et est mangé avec des tortillas ou de la salade.

Comment préparer le Pozole de Mexique ?

Ce ragoût mexicain peut se préparer soit avec de la viande de porc, de poulet ou de dinde. Le maïs utilisé est bouilli dans de l’eau chaude. Il peut être préparé rouge, vert ou blanc selon les variétés de piments utilisés dans la soupe. Il peut être également servi de diverses manières selon les goûts. Le Pozole est accompagné soit avec le chou râpé, de l’oignon, du citron vert, de l’avocat, de la crème, de la salsa, de la salade ou encore des chips de tortillas.

Combien de calories contient une assiette de pozole ?

Selon l’Institut mexicain de la sécurité sociale (IMSS) de l’État de Guerrero, le pozole est l’un des plats les plus sains de la cuisine mexicaine. La clé est de prendre soin des portions, ainsi que d’éviter de l’accompagner de collations telles que des tacos, des couennes de porc, des toasts à la crème, des gorditas, des pieds de porc ou des sopes.

Prenant comme référence une assiette de 300 millilitres de pozole, elle contient: 240 calories, 13 g de protéines, 5 g de matières grasses, 34 g de glucides, selon le Système mexicain d’aliments équivalents (SMAE).

Notre recette du Pozole “classique”

Si vous cherchez la recette pour faire du pozole rouge, cette fameuse et délicieuse soupe appelée pozole rouge … vous êtes au bon endroit! Si vous avez essayé cette soupe, vous savez déjà que c’est un plat mexicain avec beaucoup de saveur et, surtout, très nutritif. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de le faire !

Au Mexique, il est habituel de manger cette soupe le soir, et elle est classique pendant les fêtes nationales ou pendant les froides nuits d’hiver; bien que certaines familles préparent également ce délicieux plat lors des fêtes de fin d’année. Le pozole original est préparé avec du maïs de cacahuazintle séché et une partie de la tête du porc. Le maïs séché ajoute une saveur incomparable à cette soupe, mais aujourd’hui, le maïs en conserve est plus couramment utilisé comme substitut à la commodité qu’il est déjà cuit.

Dans cette recette, nous utiliserons du maïs, du porc et de la viande de côtes en conserve, car dans certaines régions, il est très difficile de trouver du maïs séché et de la viande de tête de porc. Bien que cette recette soit pour le pozole rouge, au Mexique, le pozole vert et blanc est également cuit. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez utiliser du poulet, si vous le souhaitez, ou de la dinde (dinde), et c’est délicieux. Essayez la recette, donc si quelqu’un vous demande si vous savez déjà comment faire du Pozole, vous pouvez déjà dire oui! Cette recette donne 6 portions généreuses (et vous pouvez avoir des restes pour un réchauffement riche).

Les ingrédients

  • 6 tasses de maïs hominy ou de cacahuazintle précuit
  • 4 litres d’eau
  • 1 tête d’ail, pelée
  • 2 oignons moyens, fendus
  • 1/2 kilo de tête de porc en cubes
  • 1/2 kilo de pulpe de porc coupée en morceaux
  • Sel pour l’assaisonnement

Comment préparer du pozole étape par étape

  • Rincez et épépinez le maïs, c’est-à-dire enlevez la petite partie qui a chaque granit au fond. Il est très important que vous le fassiez avec les grains de maïs, sinon ils ne fleuriront pas.
  • Après avoir nettoyé le maïs, mettez-le dans une casserole avec de l’eau, ajoutez la tête d’ail et l’oignon, laissez-le jusqu’à ce qu’il éclate ou éponge. Ici, vous devez faire attention, car en tant que tel, lorsque le maïs hominy éclate, ce n’est pas comme le pop-corn, il se fracture simplement progressivement et acquiert une forme similaire à une fleur, c’est ce qu’il indiquera lorsqu’il sera prêt.
  • Pendant ce temps, faites cuire la viande séparément. Pour cela, vous aurez besoin d’environ 3 litres d’eau, la chose la plus importante à prendre en compte est que l’eau recouvre complètement la viande, utilisez un feu moyen, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Avec une cuillère, retirez la mousse qui se forme, par conséquent, essayez de vérifier constamment la casserole.
  • Lorsque la viande est prête, sortez-la et attendez qu’elle refroidisse avant de commencer à la peler. De cette façon, lorsque vous le servez avec le pozole, ce sera plus pratique.
  • Ajoutez le bouillon de viande dans la casserole où se trouve le maïs, ceci est fait pour donner au pozole une meilleure saveur mais, soyez prudent! faites très attention à ne pas laisser de mousse.
  • Ajouter la viande et assaisonner. S’il s’agit de pozole rouge ou vert, vous devez mélanger les ingrédients de la sauce et l’ajouter à la casserole avant la viande.
  • Cuire à couvert à feu moyen pendant 60 minutes ou plus, n’oubliez pas de rectifier la saveur plusieurs fois.
  • Il y a une longue liste d’ingrédients pour servir le pozole: laitue en tranches, oignon haché, chou, crème, origan moulu, jus de citron, tranches de radis, avocat, fromage frais, couenne de porc, sauce ou poudre de chili, cela dépendra de chaque personne Par conséquent, tous ces accessoires sont placés au centre de la table.

La recette du Pozole de viande de boeuf

Les ingrédients

  • De la viande de bœuf coupées en morceaux
  • Du mais de conserve
  • De l’oignon blanc coupés
  • De l’ail haché
  • De la coriandre
  • Des piments secs pour la purée de piments
  • Tasse de cumin moulu
  • De l’huile végétale
  • Des chips de tortillas
  • De l’epazote
  • De l’avocat
  • Des citrons verts

La préparation

  • Mettre les morceaux de viandes de bœufs dans une grande casserole mis sur le feu avant d’y ajouter une bonne quantité d’eau
  • Ajouter de l’ail, de la coriandre, de l’epazote et d’oignon et laisser mijoter
  • Vérifier si la viande est bien cuite et réduire le feu.
  • Ajouter du maïs et laisser cuire pendant quelques minutes

A ce moment, aller préparer la purée de piment

  • Faire bouillir les piments pendant des minutes
  • Retirer les piments et les mélanger avec de l’oignon, du sel, de l’ail et du cumin
  • Mélanger jusqu’à la purée
  • Ajouter de l’huile dans une casserole et allumer le feu
  • Verser la purée de piment et laisser bouillir

Comment servir le Pozole

  • La soupe de pozole doit être chaude
  • Ajouter la purée de piment et laisser cuire quelques minutes
  • Une fois cuit, éteindre le feu et retirer la casserole

Vous pouvez servir dans des saladier à soupe et garnir avec du citron vert, de l’oignon et vos chips de tortillas.

Notre recette du pozole Estilo Jalisco

Beaucoup disent que le pozole de style Jalisco est le plus riche de tous les différents types de pozole qui existent.Par conséquent, dans Easy Kitchen, nous avons décidé de partager la recette complète à préparer à la maison et de nous dire ce que vous en pensez. Sans aucun doute, les constituants du pozole ont varié au fil des ans. Dans Guerrero, la tomate verte est ajoutée, dans le porc Jalisco et le piment ancho, dans le fromage blanc Colima, dans le Michoacán chicharrón et dans les sardines des zones côtières. Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver différentes façons de le préparer. Si vous visitez l’état de Guerreo, Jalisco, Sonora, Sinaloa, Guanajuato et Nayarit, n’hésitez pas à essayer le pozole et à savourer les différents styles.

Les ingrédients

  • kilo de maïs blanc pour pozole
  • tête d’ail
  • oignon
  • piments chilacates cuits
  • 1 1/2 kilo de porc: colonne vertébrale, jambe, tête
  • laitue romaine, hachée
  • bouquet de radis
  • oignon émincé
  • cuillère à soupe de citron vert
  • Le sel

Comment préparer du pozole Estilo Jalisco étape par étape

  • Mettez le maïs à tremper pendant 2 heures, puis placez-le dans un pot en étain ou en argile et ajoutez 1 cuillère à soupe de citron vert et faites-le cuire jusqu’à ce que le maïs libère facilement la peau. Ensuite, laissez refroidir et découpez le maïs pour qu’il finisse de desserrer toute la peau.
  • Après avoir fini de nettoyer le maïs, mettez-le dans une casserole avec de l’eau et ajoutez la tête d’ail et 1 oignon entier et laissez-le jusqu’à ce qu’il éclate ou épluche le maïs.
  • Mettez la viande à cuire séparément et lorsqu’elle est cuite et que le maïs est sauté, ajoutez le bouillon de viande dans le pot de maïs pour le rendre épais.
  • Mélangez les piments et ajoutez-les à la casserole du pozole pour qu’il devienne rouge, puis assaisonnez avec du sel.
  • Servir une assiette avec le maïs et la viande, garnir de laitue hachée, de radis et d’oignon haché.

Notre recette du pozole de puerco (au porc)

Beaucoup de gens apprécient davantage la saveur du pozole de porc , car c’est précisément cet ingrédient qui donne une saveur différente à l’un des plats les plus célèbres de la cuisine mexicaine. Lorsqu’il est servi, le pozole de porc est accompagné de morceaux de radis, de laitue, d’avocat, d’origan en poudre, d’oignon haché, de piquin et de toasts à la crème. Avons-nous manqué quelque chose? Selon l’endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver différentes façons de le préparer. Au Mexique, les états de Guerreo, Jalisco, Sonora, Sinaloa, Guanajuato et Nayarit se distinguent par le riche pozole qu’ils préparent.

Les ingrédients

  • 500 g de maïs hominy précuit
  • 500 g de pulpe de porc
  • 250 g de dorsale de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tranche d’oignon
  • 6 radis
  • 1/2 laitue coupée en julienne
  • 1/2 oignon haché
  • Origan frais
  • Piment
  • Tostadas
  • 250 ml de crème
  • Avocat

Comment préparer du pozole de puerco étape par étape

  • Lavez le maïs et faites-le bouillir dans un autocuiseur pendant 20 minutes.
  • Faites cuire le porc dans une casserole avec la gousse d’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.
  • Filtrez le maïs et ajoutez-le au bouillon. Retirez la viande et coupez-la en cubes ou déchiquetez-la.
  • Servir avec de la laitue, des oignons, des radis, de l’origan et du piment. Accompagner de pain grillé avec de la crème et de l’avocat.

Notre recette du pozole verde

Peu importe le mois de l’année, vous avez toujours envie de savourer un délicieux pozole vert . Si vous ne l’avez pas essayé, il vous manque un plat exquis de la cuisine mexicaine.

Les ingrédients

  • 2 1/2 kg de maïs hominy épépiné
  • 2 kg de pulpe de porc en morceaux
  • 4 gousses d’ail
  • 1 1/4 oignon moyen
  • 4 piments verts (ou au goût)
  • 1 kg de tomates vertes
  • Sel au goût
  • 10 radis, tranchés
  • 12 citrons coupés en deux
  • 1 laitue finement hachée, lavée et désinfectée
  • 2 oignons finement hachés
  • 1/2 tasse d’origan moulu
  • 3 avocats coupés en quartiers
  • toasts

Comment préparer du pozole verde étape par étape

  • Cuire la pulpe de porc dans l’autocuiseur avec suffisamment d’eau pour la recouvrir avec deux ail, la moitié de l’oignon et du sel, pendant 40 minutes après que la vapeur se soit échappée; laissez refroidir la casserole et retirez la viande.
  • Pendant ce temps, faites cuire le maïs dans suffisamment d’eau pour le couvrir, avec la moitié de l’oignon et le reste de l’ail, pendant 40 minutes à feu moyen; incorporer la viande.
  • Faites tremper les piments et les tomates dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Mélangez-les avec 1/2 tasse d’eau de trempage et 1/4 de l’oignon pour faire la sauce.
  • Versez-le dans la casserole, rectifiez l’assaisonnement et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les grains soient cuits (ils éclatent).
  • Servir avec des radis, du citron, de la laitue, de l’oignon, de l’origan, de l’avocat et du pain grillé.

Notre recette du pozole blanco de pollo

Pour les plats mexicains que nous aimons manger à tout moment de l’année, nous avons le délicieux pozole de poulet blanc , cette délicatesse typique que nous devrions tous savoir préparer. Pour que vous n’ayez pas la honte de la famille en ne sachant pas cuisiner, que diriez-vous de les surprendre avec ce délicieux plat? Ne vous limitez pas aux bases de la cuisine, vous avez encore beaucoup à explorer.

Les ingrédients

  • 1 poitrine de poulet avec os
  • 4 ailes de poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 kg de maïs précuit pour pozole
  • 1 avocat
  • 3 radis
  • oignon rouge
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de poudre de chili

Comment préparer du pozole blanco de pollo étape par étape

  • Faites cuire le poulet dans 5 litres d’eau. Écumez la mousse et ajoutez tous les légumes, sauf le maïs. Faites cuire pendant une heure et filtrez. Ajoutez du sel au goût au consommé et émiettez le poulet.
  • Faites bouillir le maïs pendant une heure dans une casserole séparée. Égouttez les grains et ajoutez-les au bouillon avec le poulet râpé.
  • Disposez les ingrédients de service sur la table et offrez.

Savoir comment faire du pozole est être compétence de tout bon mexicain, bien qu’il en existe différents types, la base de préparation est la même. Si vous avez des questions à propos du pozole du Mexique, écrivez-nous !

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Explorez le Chiapas un email à la fois. Recevez la newsletter d'Alma de Chiapas directement par email.

AUTRES ARTICLES