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Il y existe une multitude de piments mexicains. Dans les lignes qui suivent, il sera lieu de parler de l’un des piments les plus redoutables et les plus connus : c’est le piment Chipotle du Mexique. Il vous est nécessaire de connaître la spécificité de ce piment mais aussi ses conditions d’utilisation car c’est un piment à manipuler avec délicatesse et précaution.
Il appartient à la famille du Capsicum annum. En réalité, c’est le piment Jalapeño qui a été séché et fumé selon une astuce qui remonte au temps des Aztèques. Il est ramassé avec une couleur rouge lorsqu’il atteint sa maturité, et par la suite il adopte une couleur brune foncé après avoir été séché et bien fumé. C’est un piment avec une belle longueur qui varie entre 5 et 10 cm. Il est généralement sous forme de flocons. Son goût piquant est prononcé et se trouve entre un piment d’Espelette et un piment oiseau. Il faut bien faire attention avec les yeux après l’avoir manipulé à la main sinon vous risquez de vous brûler. Mieux vaut utiliser des gants lors de l’utilisation du piment. En Unités Scoville, il va de 2500 à 8000 unités, il est donc assez pourvu de Capsaïcine.
Ce piment est originaire du Mexique, principalement cultivé dans l’État du Chihuahua. Son nom vient de la langue nahuatl (la langue indigène la plus parlée au Mexique). En Nahuatl, il est nommé “Chilpoctli”, “Chil” signifiant piment et “Poctli” signifiant fumé. Car ici quand on parle de piment Chipotle, on parle bien du piment Jalapeno fumé, et cela est toujours dans la coutume des aztèques, qui signifie fumé au bois de Pécan. Ce dernier est l’arbre qui donne la fameuse noix de pécan. Son nom de Jalapeño vient de sa ville d’origine, qui est une ville de l’État du Veracruz. Lorsque celui-ci est encore vert, une première récolte est faite et est destinée à la vente de Jalapeno vert. Puis une seconde récolte se fait quand les piments sont mûrs et destinée à la vente de Jalapeno rouge. Le piment Chipotle est un des piments les plus consommés au Mexique avec le piment noir pasilla et le piment d’arbol, mais c’est le plus utilisé aux États-Unis où il est très réputé. Il y est sous forme de poudre, de sauces, de préparations culinaires, en conserves, entiers…
Il est utilisable sous forme entière en infusant dans une sauce ou un plat en sauce. Aussi vous pouvez aussi le faire en détail et de l’intégrer par la suite dans vos plats ou bien le faire passer dans un mixeur pour le transformer en piment moulu fumé. Il est important de faire attention aux pépins du piment. En effet, ceux-ci renferment le plus de piquant, pour vous faire plaisir à vos papilles gustatives lors de votre dégustation. Ainsi, il serait préférable de les retirer. Concernant le Chipotle détaillé ou moulu, il peut être ajouté absolument partout. Il s’accorde bien avec les plats de légumes et légumineuses comme les haricots verts, lentilles, les petits pois. Pour relever le goût de vos viandes, la volaille ou bien les viandes rouges, mais aussi vos poissons, vous pouvez faire appel à ce piment. Prenez le pour aromatiser vos plats de pommes de terre, le riz, les pâtes. Il suffit juste d’en saupoudrer en fin de cuisson. Il est possible d’utiliser le Chipotle pour les dips, rillettes de poissons, tartinades, les marinades, les grillades etc.
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