Tout connaitre de la Birria de bœuf ou le ragout mexicain

Origine de la birria à Jalisco

Il existe deux versions de l’origine de la birria de chivo, mais ce dont nous pouvons être sûrs, c’est qu’il s’agit d’un mélange de saveurs et de cultures qui a vu le jour grâce à la diversité qui s’est installée dans le pays à l’époque coloniale. C’est dans la ville de Cocula, située au sud-ouest de Guadalajara, que la Birria à base de viande de chèvre a vu le jour. Au moment de la conquête, plusieurs nouveaux plats et modes de préparation sont apparus, marquant un avant et un après dans l’histoire de la gastronomie mexicaine. La birria est le résultat de la reproduction massive de chèvres, plus connues au Mexique sous le nom de chivos. L’histoire raconte que les chèvres causaient des ravages sur les terres et les cultures, alors les Espagnols ont décidé de les donner aux indigènes et ceux-ci, très intelligents, ont créé des plats de viande déchiquetée à l’arôme et à la saveur très riches. Une autre version dit que c’est Mme Felícitas de Romero y Orendain qui, entre 1818 et 1828, a publié une compilation de recettes mexicaines d’origine métisse et qu’il y avait cette recette exquise. Aujourd’hui, la birria est préparée presque partout dans le pays, surtout lors des fêtes où la nourriture est l’attraction principale à célébrer.

Le four à terre caractéristique

Les Indiens ont toujours été très ingénieux en matière de cuisine, c’est pourquoi l’une de leurs méthodes de cuisson lente était le four à terre. Ce qu’ils faisaient, c’était de faire un trou avec des pierres dans le fond préalablement chauffé, sur les pierres ils plaçaient un bol en argile, le recouvraient de feuilles de maguey et juste au-dessus ils plaçaient la viande de chèvre, puis ils recouvraient le bol et le recouvraient de terre pendant jusqu’à cinq heures.

Comment est la birria ?

Bien que la recette originale soit faite avec de la viande de chèvre, l’évolution de cette recette nous a donné plus d’options et il est également possible de la faire avec du poulet, du porc ou du bœuf, et il y a même des endroits qui préparent la birria avec une combinaison de différents morceaux et types de viande. Traditionnellement, il est servi avec de l’oignon, du persil, du citron et des tortillas de maïs, mais dans de nombreux restaurants, ils lui donnent une touche différente et le servent avec de l’avocat, des haricots frits ou d’autres accompagnements. Il peut être mangé seul, dans un ragoût ou vous pouvez égoutter la sauce et la mettre à l’intérieur d’une tortilla pour faire un taco, quelle que soit la façon dont vous préférez le manger est valable, mais n’oubliez pas la sauce épicée ! Leur préparation se fait avec une sauce à base d’épices comme le poivre, l’ail, le gingembre, le thym, l’origan, le sésame, la tomate, les clous de girofle et le cumin. On y trouve également une pâte de piment composée de piment ancho, de piment guajillo, de piment cascabel et de vinaigre.

Où manger la meilleure Birria du Mexique ?

Au cas où vous ne le sauriez pas, au Mexique, la birria n’est pas seulement un plat typique de Jalisco, mais elle est aussi connue pour être le remède à la cruda, c’est-à-dire à la gueule de bois après une nuit de fête et d’alcool, qu’en pensez-vous ? Donc, si vous cherchez un endroit pour manger une bonne birria de carne et soigner cette gueule de bois qui ne vous lâche pas, voici quelques-uns des meilleurs endroits à visiter :