Visite du volcan Tacana au Chiapas
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20 July 2021
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Le Mexique présente plusieurs diversités sur le plan gastronomique. Parmi celles-ci, il y’a la célèbre chimichanga qui fait partie de la culture gastronomique du nord du Mexique. Elle se compose généralement d’une crêpe de blé fourrée de viande, légumes et fromage. Pour plus de gourmand et de craquant, elle s’accompagne avec des frites à côté.
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La controverse
Ce délice est une spécialité des régions du nord du Mexique. Cependant il reste à savoir d’où provient réellement ce plat car les spécialistes gastronomiques ne sont pas unanimes sur ses origines. Certains affirment que cette recette est à la base une erreur d’un restaurateur car ayant laissant tomber auparavant un burrito dans la friteuse. Toutefois le lexique chimichanga se décompose comme suit : « chimi » et « changa » qui viennent de deux termes mexicains espagnols « Chamuscado » qui est le participe passé du verbe « chamuscar ». C’est ainsi que cette spécialité a vu le jour. Le chimichanga est un plat originaire du nord du pays, dans les comtés de Sonora ou Sinaloa.
Cette recette est un burrito qui est frit dans l’huile ou le saindoux. Parmi ses composants ou ingrédients, il y’a la tortilla. Cette dernière est une sorte de crêpe réalisée à base de farine de blé. Il est important de noter que l’épaisseur de cette crêpe varie en fonction de la région ou de celui qui cuisine cette spécialité. Dans certaines zones, le chimichanga est grande comme une pizza et dans d’autres parties du pays, ils la cuisinent avec une taille petite. Pour beaucoup plus de goût et de saveur, il est possible de l’assortir avec des haricots rouges ou du riz sans oublier du fromage pour plus de fondant. Elle est garnie de viande en sauce (le bœuf est plus utilisé) pour plus de densité. Maintenant elle est prête à être roulée sur elle-même délicatement pour éviter des déchirures. A cette phase, le burrito est frit pour devenir une chimichanga. Pour plus de fraicheur, le guacamole serait l’idéal pour accompagner le chimichanga. Les Mexicains du Sinaloa aiment la déguster avec du fromage frais, de la mayonnaise et du citron. Contrairement aux habitants de Sonora qui y ajoutent des carottes et du chou râpé. Pour plus de piquant, mettez-y de la sauce pimentée et de la salsa pour une recette réussie.
La chimichanga, une légère complication lors de sa prononciation, néanmoins sa particularité reste sa célébrité dans le domaine cinématographique. En effet, dans le film d’animation Schrek, il y’a la jolie Fiona qui la prépare dans la cuisine. Elle est aussi citée dans plusieurs films et séries. Au-delà de cet aspect, cette recette renferme des variétés culinaires poignantes. Effectivement, il est possible de remplacer la tortilla par une crêpe allégée en farine. En matière de viande, celui qui veut pourrait opter au lieu de la viande de bœuf, la viande d’agneau qui fait aussi de bons burritos. Pour l’ornement, il existe des fonctions multiples qui s’adaptent au plat. C’est le cas des Italiens qui choisissent une mozzarella fondante. A côté, il y’a les Anglais qui préfèrent un cheddar onctueux et doux. A chacun son goût et ses envies, c’est ce qui fait de la chimichanga un plat de plus en plus revisiter sans la dénaturer de sa saveur initiale.
La chimichanga reste l’une des recettes les plus préparées dans le Mexique mais aussi dans d’autres parties du globe terrestre. En effet, elle évolue de nos jours et s’observe dans divers restaurants.
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