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13 August 2020
Le maïs bleu ou le maiz azul du Mexique est un type de maïs cultivé au Mexique. A partir de ce maïs, nous pouvons produire plusieurs sortes d’aliments utilisables dans la cuisine mexicaine. Il est utilisé dans de nombreux plats mexicains plus particulièrement pour faire des tlacoyos et aussi des tortillas. Il est traditionnellement moulu, ce qui donne une farine du pain de maiz azul ou récolté pour la nourriture.
Nous allons vous faire découvrir cette belle plante très présente dans la gastronomie mexicaine.
Le maiz Azul tient son nom de Mazoca Azul, une des filles qui apprennent aux habitants de huichol comment cultiver et conserver le maïs. Cette variété de maïs a commencé avec les habitants du Michoacán qui cultivent du maïs depuis 7000 années même si elle a été développée à l’origine par les hopis et les indiens Pueblo du Rio Grande au nouveau Mexique. C’est un aliment rare qui a existé depuis très longtemps dans le sud du Mexique, il constitue un symbole culturel et source de nutriments de leur régime alimentaire. Ce maïs de 25 cm de diamètre, aliment sacré pour les hopis, ne prend pas beaucoup d’eau pour la culture contrairement aux autres types de maïs.
Cette variété de maïs est un aliment riche en nutriments tels que :
La farine de maïs bleu est fabriquée par transformation du grain de maiz azul. La farine bleue de maïs obtenue peut être utilisée pour la préparation de nombreux plats mexicains. En voici quelques recettes :
Le Tlacoyos est un plat 100% mexicain fait à base de maïs bleu et de haricots frits. Pour les préparer, c’est facile mais il vous faudra vous procurer certains ingrédients de bases tels que : de la farine de maïs bleue, des haricots bruns trempés, de l’oignon, de la tomate, de la purée d’avocat, de l’Epazote, du sel, de l’eau et des grains de coriandre.
Après avoir trouvé tous ces ingrédients, vous allez pouvoir passer à la préparation de vos Tlacoyos. Vous commencerez par faire hydrater la farine de maiz azul pour rendre la pâte compacte avant de la découper en portion. Vous la formerez en galette pour y mettre les haricots cuits, assaisonner puis refermer la avec une autre galette. Vous mettez le tout au four et laissez cuir jusqu’à ce qu’elle affiche une couleur dorée. Ainsi vous pourrez servir votre Tlacoyos avec vos aliments de décor.
Le maiz azul donne aux tortillas un goût unique. Pour les faire il vous faut pas grand choses si ce n’est juste que de la farine bleue de maïs, de l’eau et du sel. Vous allez mélanger la farine avec de l’eau salée pour former une pâte de farine. Puis faites vos tortillas et régalez vous !
Atalos est une boisson mexicaine sucrée à base de farine de maiz azul et de fruits de cacao.
Tamales est une sorte de gâteau fait avec de la farine de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de maïs.
Voilà, le maïs bleu du Mexique n’a plus aucun secret pour vous. Il ne vous reste plus qu’à profiter de ses nombreux bienfaits !
Si vous souhaitez en savoir plus sur le mais bleu du Mexique, écrivez-nous !
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