La feuille de maïs et ses utilisations au Mexique

Les feuilles de maïs en cuisine mexicaine

Cette partie de la plante de maïs est très présente dans la cuisine mexicaine. Elles sont utilisées le plus souvent pour préparer les tamales et les gambas.

Les tamales au porc

Ingrédients

• Des feuilles de maïs séchées
• De la viande de porc sans os coupée
• Des piments secs
• De la farine de maïs
• Des tomates coupées
• De l’oignon haché
• De l’ail
• Du sel
• De l’eau
• Une tasse de jus d’orange
• Tasse d’origan mexicain
• Tasse de citron vert
• Du poivre Tasse de levure
• De la graisse

Instructions

• Faire tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude pendant 2 heures de temps ou plus
• Faire cuire la viande de porc dans une casserole avec de l’eau, du sel, de l’ail et d’oignon haché
• Une fois cuite, retirez la viande du feu et les couper en fines lamelles
• • Préparer de la sauce de chile dans une poêle que vous versez sur  la viande de porc cuite et prédécoupée puis laisser mijoter
• Mélanger la farine de maïs dans un bol avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte de maïs puis mettre la pâte de côté
• ajouter de la graisse fouettée, une tasse de levure, du sel et un bouillon de poulet chaud, puis la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pour obtenir la pâte de tamales
• Etalez vos feuilles de maïs pour envelopper les pâtes de tamales puis ajouter de la viande cuite, enrouler le tout pour former des tamales
• Répéter le processus jusqu’à obtenir le nombre de tamales voulu et les mettre dans une marmite pour les cuire.

Pour savoir si les tamales sont cuites, enlevez la feuille et vous constaterez qu’il se décolle de la feuille sans soucis. Vous pourrez maintenant passer à table.

Gambas en feuille de maïs 

Ingrédients 

• Des gambas 
• Des feuilles de maïs séchées
• Du poivre
• Sel
• De l’huile d’olive
• Du persil
• De l’ail
• Tasse de jus de citron
• Tasse de fromage
• Des poivrons (rouges et jaunes)
• Des tomates

Instructions

• Tremper les feuilles de maïs dans une marmite remplie d’eau chaude
• Préparer les gambas et les assaisonner
• Au bout de quelques minutes, faire sortir les feuilles et les étaler par 2 et y déposer les gambas et de la sauce vert 
• Enrouler les feuilles puis les faire bouillir dans de l’eau
• Entre temps, préparez à côté de la salade de tomates et de la sauce aux poivrons faites au mixeur

Une fois que les gambas sont cuites, servez avec la salade de tomates et la sauce aux poivrons.