Chilaquiles du Mexique : Tout savoir sur ce plat du Mexique

Passons à la cuisine pour préparer notre Chilaquiles

Chilaquiles, qui dérive du mot « nahuatl », veut dire herbe et est un plat très riche. Plusieurs méthodes vous permettront de le cuisiner. Mais l’un des plus innovantes est la suivante :

• Prenez une poêle, que vous mettez au feu avant d’y ajouter 1 cuillère d’huile végétale.
• Faites frire par 4 les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et vous le mettez sur du papier absorbant.
• Retirez la poêle, la nettoyez puis la remettez au feu cette fois-ci à un niveau plus bas et ajoutez 1 cuillère d’huile  végétale.
• Ajoutez la sauce salsa épicée et laissez cuire.
• Au bout de 4 à 5 minutes, ajoutez l’épazote et assaisonnez avec du sel.
• Remettre doucement les tortillas pour les garder intactes, ajoutez le poulet râpé tout en gardant la sauce chaude.
• Après 2 à 3 minutes de cuisson, vous pourrez garnir en ajoutant de la coriandre, de la crème mexicaine, de l’oignon mariné, le Queso mexicain.

Préparation de la sauce pour les chilaquiles

• Mettez suffisamment d’eau dans une casserole pour couvrir les 4 tomates et les piments et portez à ébullition.
• Lorsque les tomates ont ramolli et que la peau a commencé à tomber, éteignez le feu et retirez-les. Retirez les peaux et mettez-les dans un mixeur avec les piments, la moitié de l’oignon coupé en dés, l’ail et un peu d’eau. Mettez en marche et laissez-les réduire en purée jusqu’à ce qu’ils forment un mélange épais.
• Transférer le mélange dans une casserole préalablement remplie d’huile chaude et assaisonner de sel et de poivre. Laissez-le cuire à feu moyen et ajoutez la branche d’épazote. C’est très important car c’est ce qui donne le goût authentique aux chilaquiles mexicains.
• Pendant que la sauce cuit, dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites frire les tortillas. Une fois prêt, retirez l’excès d’huile avec une serviette.
• Ajoutez le poulet à la sauce et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes.
• Enfin, ajoutez les tortillas à la sauce pour qu’elles s’imprègnent de la saveur de la sauce, mais sans perdre la texture croustillante qui caractérise ce plat, donc ne les laissez pas plus de deux minutes.
• Retirez du feu et servez dans une assiette avec l’oignon en julienne, le fromage et la coriandre. Servir avec des haricots frits pour ajouter à l’authenticité du plat.
• Prêt ! D’authentiques chilaquiles mexicains à déguster dans le confort de votre maison, très rapides et délicieux.