Parmi les délices mexicains, il serait important de citer les succulents Totopos. Ces derniers sont des chips mexicaines en morceaux de tortillas frites ou grillées jusqu’à ce qu’elles présentent une texture croquante. La forme des chips est généralement triangulaire avec une taille variable. Elles s’accompagnent d’haricots frits, de sauces piquantes et de bien d’autres délices. Elles sont appelées parfois « nachos » lorsqu’elles sont à l’état pur, ce sont les Totopos cuits.

Tout savoir sur le Totopo, les chips mexicains

Totopos

Dans ce dossier complet, vous allez tout savoir sur le totopo !

Sommaire

La célébrité des chips mexicaines : d’où vient le Totopo ?

Il est rapporté que dans la ville de Piedras Negras, Coahuila, au Mexique, dans un restaurant nommé El Moderno, il y’avait beaucoup de femmes de militaires américains qui étaient apparues après que le restaurant soit fermé. Ainsi, le serveur du restaurant leur rendit service et leur servit un plat avec de petits ingrédients : des chips tortilla et du fromage. L’histoire racontée concernant son origine varie mais il est certifié qu’une personne présente à table ce jour-là demanda au serveur son nom, en référence au plat qu’il leur avait servi. Celui-ci répliqua par “Nacho”, ce surnom est donné maintenant à toutes les personnes qui portent le nom Ignacio. Depuis lors, le plat est devenu célèbre et les gens l’appelèrent nachos. Désormais quand quelqu’un veut ce plat, il suffit de dire nachos. Parce qu’ils sont simples à préparer et sont personnalisables au goût de chacun. Les Totopos sont par la suite devenus populaires dans une grande partie mondiale.

Comment faire des chips mexicaines maison ?

Pour faire des chips mexicaines à la maison, voici le principe à respecter scrupuleusement pour avoir un goût agréable et du super craquant.  D’abord, il faut couper les tortillas de maïs en six triangles de taille égale. Ensuite, il faut mettre les triangles de tortillas en couche unique sur une plaque de cuisson ou bien sur un torchon de cuisine propre pour éliminer l’humidité des tortillas. Il faut effectuer cette action la veille au soir pour pouvoir les laisser sécher plusieurs heures avant de les faire frire et pour pouvoir obtenir un effet croustillant. Vous pouvez les laisser toute la nuit sur la table de la cuisine ou dans un four qui n’est pas allumé. S’il vous paraît impossible de les faire sécher durant la nuit, vous pourrez juste les mettre sur un plateau pour 30 secondes dans un micro-onde à forte puissance. Puis, vous pouvez aussi les faire sécher dans un four qui est préchauffé à 350°F environ 5 à 8 minutes.  Continuez par faire chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen, et lorsque l’huile est chaude, commencez à faire frire une couche des morceaux de tortilla. Ainsi, les chips tortilla vont commencer à brunir dans un petit temps. Après environ 20 secondes, vous pouvez revenir aux frites et les retirer de la poêle une fois qu’elles sont légèrement dorées et craquantes. Cette phase va prendre environ une minute, il faut la retirer de la casserole et la placer sur des serviettes en papier pour pouvoir absorber l’excès d’huile. 

Ensuite faire frire le reste des frites en morceaux pour qu’il n’y en ait pas trop dans la poêle, et ajouter de l’huile si c’est nécessaire. Ne mettez surtout pas beaucoup d’huile car cela risque de dénaturer vos chips, il faut attendre qu’elle soit chaude. 

Enfin, vous pouvez assaisonner les chips mexicaines avec du sel et elles sont prêtes à être savourées. Toutefois, surement vous n’utiliserez pas toute l’huile, si vous voyez que les chips sont sèches. N’oubliez pas de mettre vos accompagnements pour plus de saveur à la dégustation !

Si vous souhaitez en savoir plus sur les totopos du Mexique, écrivez-nous !

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