Parmi les délices mexicains, il serait important de citer les succulents Totopos. Ces derniers sont des chips mexicaines réalisés à partir de morceaux de tortillas frites ou grillées jusqu’à ce qu’elles présentent une texture croquante. La forme de ces chips mexicaines est généralement triangulaire avec une taille variable. Elles se consomment généralement accompagnées d’haricots frits, de sauces piquantes et de bien d’autres délices que proposent la gastronomie du Mexique. Elles sont également appelées parfois « nachos », mais lorsqu’elles sont réalisés traditionnellement, ce sont des totopos cuits.

Tout savoir sur le Totopo, les célèbres chips mexicaines

Totopos

En plus d’être consommées à l’apéritif, elles sont aussi à la base de recettes typiquement mexicaines comme les chilaquiles, une assiette de chips tortilla baignées de chili sasa et accompagnées d’autres ingrédients comme de la viande, des œufs, du fromage ou des légumes. Ces dernières années, sa consommation est devenue populaire dans le monde entier. Ils peuvent être commandés au restaurant, achetés dans n’importe quel supermarché ou préparés vous-même à la maison. Une collation saine composée de tortillas de maïs mexicaines qui devient une option parfaite à prendre à l’apéritif entre amis ou en famille.Dans ce dossier complet, vous allez tout savoir sur le totopo !

Sommaire

La célébrité des chips mexicaines : d’où vient le Totopo ?

Si vous vous êtes déjà demandé d’où venait un dessert aussi riche qui se marie bien avec des vinaigrettes, du chili, du fromage, de la nourriture et même du guacamole , voici la réponse surprenante.

L’histoire d’Ignacio Anaya, le Mexicain qui a inventé les ‘nachos’

Ces chips tortilla croustillantes circulaires et triangulaires ont été créées en 1943 par Ignacio Anaya García , un Mexicain qui travaillait dans un restaurant, nommé El Moderno, à Piedras Negras, Coahuila, dans le nord du Mexique. Selon le New York Times , Anaya travaillait au restaurant lorsqu’un groupe d’épouses de soldats d’une base militaire américaine voisine est venu commander des sandwichs. Remarquant que le chef était absent, Ignacio a dû préparer les plats lui-même et a conçu des tortillas coupées et les faire frire, puis les recouvrir de fromage cheddar râpé et de jalapeños tranchés.

L’histoire racontée concernant son origine varie mais il est certifié qu’une personne présente à table ce jour-là demanda au serveur son nom, en référence au plat qu’il leur avait servi. Celui-ci répliqua par “Nacho”. Bien sûr, comme toutes les inventions, les chips tortilla ont été nommées d’après leur créateur, mais de la manière affectueuse que l’on appelle les Ignacios au Mexique, c’est-à-dire les Nachos.

Depuis lors, le plat est devenu célèbre et les gens l’appelèrent nachos. Désormais quand quelqu’un veut ce plat, il suffit de dire nachos. Parce qu’ils sont simples à préparer et sont personnalisables au goût de chacun. Les Totopos sont par la suite devenus populaires dans une grande partie mondiale.

Qui était Ignacio Anaya García ?

Ignacio est né à Coahuila, au Mexique, le 15 août 1895. Au moment de sa création, Nacho travaillait comme maître d’hôtel au restaurant populaire Club Victori , situé près de la frontière Texas- Mexique, où se trouvait la base militaire. Fort Duncan américain. Des années plus tard, plusieurs restaurants ont adapté leurs propres versions ; cependant, Iganacio n’a pas immédiatement revendiqué les droits légaux sur le plat du même nom. À ce jour, l’histoire d’Ignacio n’est pas oubliée et son héritage a été marqué par l’ouverture de son propre restaurant de nachos exclusif appelé « El Nacho » 17 ans après la création d’Especiales de Nacho. Ignacio est décédé en 1975, des années après s’être arrangé avec son fils Ignacio Anaya Jr. d’Eagle Pass pour revendiquer les droits de propriété du nacho. Dans une interview avec San Antonio Express-News , Ignacio Jr. a déclaré qu’ils avaient contacté un avocat pour revendiquer les droits , mais il leur a dit qu’une telle tâche serait compliquée car après une certaine période mesurée en années de fabrication d’une invention, il was Il revient dans le domaine public s’il n’est pas revendiqué. Ignacio Jr. a poursuivi l’héritage de son père en maintenant le restaurant et en devenant juge pour les concours annuels inspirés par Ignacio y sus Nachos à Piedras Negras.

Comment faire des chips mexicaines maison ?

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4-6 tortillas de maïs
  • Huile de tournesol (pour la friture)

Recette version rapide

Pour préparer les chips, coupez les tortillas de maïs en 8 triangles. Faites frire les frites dans une poêle avec beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Servir les chips dans un bol à partager.

Recette version complète

Pour faire des chips mexicaines à la maison, voici le principe à respecter scrupuleusement pour avoir un goût agréable et du super craquant.  D’abord, il faut couper les tortillas de maïs en six triangles de taille égale. Ensuite, il faut mettre les triangles de tortillas en couche unique sur une plaque de cuisson ou bien sur un torchon de cuisine propre pour éliminer l’humidité des tortillas. Il faut effectuer cette action la veille au soir pour pouvoir les laisser sécher plusieurs heures avant de les faire frire et pour pouvoir obtenir un effet croustillant.

Vous pouvez les laisser toute la nuit sur la table de la cuisine ou dans un four qui n’est pas allumé. S’il vous paraît impossible de les faire sécher durant la nuit, vous pourrez juste les mettre sur un plateau pour 30 secondes dans un micro-onde à forte puissance. Puis, vous pouvez aussi les faire sécher dans un four qui est préchauffé à 350°F environ 5 à 8 minutes.  Continuez par faire chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen, et lorsque l’huile est chaude, commencez à faire frire une couche des morceaux de tortilla. Ainsi, les chips tortilla vont commencer à brunir dans un petit temps. Après environ 20 secondes, vous pouvez revenir aux frites et les retirer de la poêle une fois qu’elles sont légèrement dorées et craquantes. Cette phase va prendre environ une minute, il faut la retirer de la casserole et la placer sur des serviettes en papier pour pouvoir absorber l’excès d’huile. 

Ensuite faire frire le reste des frites en morceaux pour qu’il n’y en ait pas trop dans la poêle, et ajouter de l’huile si c’est nécessaire. Ne mettez surtout pas beaucoup d’huile car cela risque de dénaturer vos chips, il faut attendre qu’elle soit chaude. 

Enfin, vous pouvez assaisonner les chips mexicaines avec du sel et elles sont prêtes à être savourées. Toutefois, surement vous n’utiliserez pas toute l’huile, si vous voyez que les chips sont sèches. N’oubliez pas de mettre vos accompagnements pour plus de saveur à la dégustation !

Avec quoi déguster les totopos ou nachos du Mexique

Dans la cuisine mexicaine, les chips tortilla ou les nachos sont souvent servis avec du guacamole , des haricots ou des sauces à tartiner. On vous apprend à préparer du guacamole pour accompagner les nachos : Le guacamole mexicain classique est une sauce à base d’avocat, de ciboulette, de tomate, de citron vert et de coriandre. Une option très saine pour accompagner les nachos. Une autre option est d’accompagner les chips tortilla avec du fromage fondu spécial nachos. Pour ce faire, placez les nachos dans un plat allant au four et ajoutez le fromage spécial par dessus (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du fromage fondant ou du cheddar). Ensuite, chauffez au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et servez les nachos chauds. N’oubliez pas que vous pouvez également les recouvrir de plusieurs ingrédients comme de la viande, des piments, des légumes hachés, du fromage à la crème, des haricots , de la sauce… Il y a autant de combinaisons que vous pouvez imaginer !

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les totopos du Mexique, écrivez-nous !

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