De par sa riche tradition, le Mexique déborde de sculptures originales telles que le molcajete. Ce dernier est un mortier mésoaméricain traditionnel qui est utilisé au Mexique pour le broiement des aliments comme les céréales, les épices et les légumes. Pour le moulage des ingrédients, le cylindre de pierre appelé tejolote connu sous le nom de pierre molcajete est utilisé.

Découvrir le molcajete, le mortier du Mexique en pierres volcaniques

Molcajete

Alors, souhaitez-vous découvrir un peu plus le mortier du Mexique en pierres volcaniques ? Réponses…

Sommaire

Qu’est-ce que le molcajete ?

Origine du mortier à pierres volcaniques

Le mortier est travaillé à partir de pierres volcaniques qui sont sculptées en forme de concave. Il est rapporté que ce type de mortier est utilisé dans la production de nourriture au temps des Egyptiens (1550 av. J.-C.) mais c’est pendant la période préhispanique que diverses civilisations faisaient usage des molcajetes. Ces derniers creusaient dans une roche telle un trou pour écraser le maïs et autres noix. Ainsi, le plus grand molcajete du monde est situé à Mascota, dans l’État mexicain de Jalisco, à 102 kilomètres de Puerto Vallarta, et le Livre Guinness des Records l’a authentifié.

Comment utiliser un molcajete ?

Pour la préparation des plats mexicains ou simplement d’une sauce au pesto pour un plat de pâtes, il existe des phases à respecter pour bien se servir du molcajete. Commencez d’abord par couper les ingrédients.  Ensuite, avant de mettre les ingrédients frais de grosse taille tels que les poivrons, dans le molcajete, il faut penser à les hacher en petits morceaux. Cela facilite la manipulation des ingrédients dans le mortier en pierres volcaniques. Puis, il faut ajouter les ingrédients de manière lente et ne pas les mettre tous en même temps. En faisant appel à la puissance de la main, il faut appuyer sur la tejolote et la tourner en même temps. Tout en pulvérisant les ingrédients contre la surface corrodante de la roche de lave, prenez le bol de molcajete comme réchaud. Le mortier mexicain peut aussi être utilisé comme un plat de service. Elle présente une forte capacité de rétention de la chaleur.

Quelques avantages liés à l’utilisation d’un Molcajete

Concernant les ustensiles de la cuisine de comptoir, le mortier mexicain saura faire l’affaire dans vos recettes. Même si les mortiers modernes sont plus recommandés toutefois le molcajete présente des avantages dans votre cuisine. Plusieurs raisons expliquent l’utilisation avantageuse du molcajete :

– Premièrement, pour bien écrabouiller les ingrédients à fond. Ainsi, presser et écraser les ingrédients avec une tejolote lourde contre la surface abrasive du bol en pierre du molcajete permet d’éclater complètement les ingrédients. A cet effet, un pilon lourd est utile pour faire la transformation d’un avocat ferme en sauce d’avocat crémeux. 

– Deuxièmement, pour récupérer tout le goût des ingrédients. Certes les plats mexicains sont tous savoureux en partie grâce à la manière dont sa préparation a été faite. En faisant usage des outils comme un molcajete, chaque ingrédient va pouvoir extraire sa saveur dans le plat. En broyant les ingrédients tels les piments jalapeños, les poivrons poblanos ou les gousses d’ail au lieu de faire leur mixage, vous pouvez juste libérer les enzymes, les huiles, et les jus de ces ingrédients,

– Troisièmement, pour maîtriser la consistance de votre plat. Avec un molcajete, vous pouvez surveiller la procédure pour obtenir la texture souhaitée du plat que vous cuisinez. Grâce à un mixeur ou à un couteau vous pourrez hacher les aliments. Avec le molcajete, contrôlez la pression de chaque presse et arrêtez-vous au moment exact où vous observez la consistance voulue.  Et pour le moulage des épices, le molcajete est capable de bien moudre les graines de cumin et les graines de poivre.

Voilà, vous savez désormais presque tout sur le molcajete, le mortier du Mexique en pierres volcaniques !

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