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Le piment ancho aussi appelé poblano est une variété Caspicum annuum originaire des pays qui se trouve de la Colombie aux États-Unis. C’est aujourd’hui l’une des bases des plats mexicains. Il contient un faible taux de capsaïcine. Il n’est ni trop piquant ni moins selon l’échelle de Scoville. Qu’est-ce que le piment Ancho ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce piment du Mexique
Le piment ancho aussi appelé poblano est une variété Caspicum annuum originaire des pays qui se trouve de la Colombie aux États-Unis. C’est aujourd’hui l’une des bases des plats mexicains. Il contient un faible taux de capsaïcine. Il n’est ni trop piquant ni moins selon l’échelle de Scoville.
Elle a une composition unique, elle dégage un parfum de tabac, de chocolat et de café accompagné d’un goût de raisins secs. Le poblano mexicain est un agrément qui mesure environ 15 cm de long et 8 cm de large. À l’état frais, il prend le nom de poblano et l’acronyme de piment ancho après séchage. Les Mexicains l’utilisent souvent dans leur cuisine en l’associant à la pastilla. Mais l’usage ne se limite pas seulement à ce pays. Il est aujourd’hui employé dans de nombreuses régions.
Comment l’utiliser dans vos recettes ?
Comme la plupart des piments, il peut s’utiliser partout. En effet, sa douceur permet à tout le monde d’en consommer sans problème. Il est employé au Mexique dans des plats comme le Chile relleno, le nogada. Qui sont leurs plats nationaux. En outre, c’est l’ingrédient principal utilisé dans le pays pour faire des farcis.
C’est un excellent exhausteur de saveur, le piment ancho se marie avec la majeure partie des viandes blanches, des poissons et des légumes. Il s’utilise en fin de cuisson surtout dans le féculent comme les pommes de terre, le riz, la pâte.
Comme toutes les épices, le piment ancho a de nombreux bienfaits sur la santé. En effet, il a été longtemps un médicament avant de devenir un exhausteur de goût. Voici quelques avantages du piment sur la santé.
Manger trop de piment ancho peut causer des désagréments. En effet, si le consommateur a déjà des ulcères ou des hémorroïdes, il se peut qu’il sente des douleurs et des démangeaisons dans l’estomac. Cependant, c’est un protecteur contre ces deux maladies, car il diminue la sécrétion des acides gastriques. L’excès d’utilisation de piment peut aussi provoquer des brûlures au niveau de l’estomac. Les maladies articulaires peuvent s’aggraver à cause de l’hyper-consommation de ce type de piment.
Attention, la consommation abusive de piment peut aussi causer des diarrhées chroniques. En effet, c’est un laxatif naturel. Mais si le consommateur ne modère pas la quantité ingérée par jour, il peut subir des maux de ventre accompagnés de diarrhées.
Ainsi donc, le piment ancho est une variété mexicaine qui n’est pas trop piquante. Il peut être utilisé dans de nombreux plats et recettes et consommé par n’importe qui. C’est aussi un remède pour certaines maladies si la consommation est modérée.
Tout le monde ne sait pas ou ne sait pas distinguer le piment ancho du piment multa. La confusion se produit parce que les deux piments ont la même origine, l’espèce herbacée connue sous le nom de c apsicum annuum , dont différentes variétés de piments peuvent être trouvées parmi ses fruits , la plus populaire étant le “poblano”, mais aussi le ” mulato ». Le piment ancho est la variété sèche du piment poblano , tandis que le piment mulato n’est pas consommé dans un état autre que sec. Bien qu’il existe des similitudes entre le piment ancho et le piment mulato (en plus de l’origine), nous allons aujourd’hui faire référence à leurs différences qui, d’autre part, peuvent aboutir au résultat final d’un ragoût ou d’une marinade.
4 différences entre le piment ancho et le piment mulato
La taille moyenne du piment ancho (12x15cm) est légèrement supérieure à celle du piment mulato (7*10cm).
Dans le piment ancho, les tons rougeâtres sont appréciés, surtout à contre-jour, tandis que dans le piment mulato on observe une couleur brun foncé.
Il est caractéristique “le ridé” de la peau du piment mulato. La raison en est que cette variété de piment est récoltée à une époque où le poivre est immature. D’autre part, le piment ancho provient du séchage du piment poblano, dans un état de maturité qui évite la rugosité de la peau à l’état sec.
Bien que les deux variétés de piment se trouvent au même endroit sur l’échelle de Scoville (métrique pour mesurer le degré de piquant d’un piment), le piment mulato a une saveur légèrement plus sucrée que celle trouvée dans le piment ancho.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le piment ancho, écrivez-nous !
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