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4 January 2022
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El Fogón de Jovel nació hace 30 años en el corazón de San Cristóbal de las Casas con el objetivo de mostrar la verdadera gastronomía de la región al mayor número de personas posible.
Es uno de los restaurantes más típicos de Chiapas y de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.
El restaurante El Fogón de Jovel puede albergar hasta 150 personas, en el agradable ambiente de una gran casa colonial de principios del siglo XX, situada en el corazón del centro histórico de San Cristóbal de Las Casas, con tres habitaciones decoradas y amuebladas:
⇒ Una colección de trajes indígenas de Chiapas.
⇒ Desde una perspectiva histórica del zapatismo en Chiapas y las orquídeas y colibríes de Chiapas.
⇒ Desde un patio decorado con muchas plantas, en el que destacan las orquídeas y bromelias.
⇒ Paredes decoradas con pinturas y bordados hechos por artistas y artesanos locales.
Los cocineros y camareros de El Fogón de Jovel son niños de la zona y hablan tzotsil, la lengua ancestral de las montañas de Chiapas.
Han aportado a los platos del restaurante El Fogón de Jovel el sabor simple y saludable de los productos naturales comunes en la cocina de Chiapas.
Vienen de diferentes pueblos de estas montañas – Chamula, Zinacantan, Larrainzar, Tenejapa, Huistan, Chenalho, Oxchuc y Yajalon – y llevan con orgullo su traje tradicional ancestral.
Chiapas, este territorio de montañas escarpadas en el sudeste de México, es la patria ancestral del maíz y el cacao.
Además de estos alimentos sagrados, hay otros productos de la tierra como tomates, chayotes, calabaza, frijoles, papas, yuca, chipilina y carne de venado, faisanes, peces y tortugas.
Con la conquista hispana de hace 500 años llegó el trigo, el ganado y los pollos.
Durante la época colonial, el aislamiento y la lejanía de las ciudades de la Nueva España y el Capitolio General de América Central hicieron de la combinación de estos alimentos una cocina sabrosa pero diferente.
Esta filosofía se refleja en la comida de El Fogón de Jovel, que ofrece en sus platos el sabor tradicional de Chiapas.
Esto implica salvar las recetas tradicionales, conocer la verdadera cocina de la región, así como mostrar la cocina indígena en un ambiente propicio, elegante y folclórico, en un ambiente totalmente inmersivo donde el misticismo de la estufa nos transporta a un lugar donde la magia de transformar los frutos de la Madre Tierra en deliciosos platos se sirve con todo el amor, el sabor, la historia, las tradiciones y los secretos de los antepasados mayas.
Tortillas de maíz frescas; salsas mexicanas picantes, frijoles fritos, queso chiapaneco y guacamole de los mejores aguacates de México.
Jamón casero
Finas lonchas de jamón serrano de producción local, acompañadas de rodajas de cebolla y tomate espolvoreadas con jugo de limón.
Chorizo o longaniza
Salchichas tradicionales a base de cerdo.
Alabanux Tzotzil
Chicharrón de cerdo combinado con rábanos, cebollas, rodajas de tomate para picar al mejor estilo de los indios de Chiapas.
Ensalada de la casa
Ensalada de lechuga, tomate, aguacate, cebolla, espolvoreada con queso rallado, acompañada si se desea con vinagre y aceite de oliva.
Ensalada de vegetales de jardín
Combinación perfecta de verduras bien cocidas como calabacines, zanahorias, remolachas, patatas, chayotes y judías.
Ensalada verde
Deliciosa variedad de hojas verdes y legumbres como espinacas, brócoli, combinado con sabrosos hongos y otros.
Sopa de pan
La tradicional sopa de San Cristóbal. Con verduras, huevos cocidos, rodajas de plátano y pan de coleto, en caldo de pollo.
Crema de sopa de cebolla
Deliciosa crema hecha de granos de maíz y leche natural.
Crema de sopa de frijoles
Una sabrosa crema hecha de frijoles negros, cubierta con tortillas fritas, queso y crema.
Crema de Vegetales Crema
Hecho con vegetales, cortado esta mañana por manos indígenas en el Altiplano de Chiapas.
Consomé de carne o de pollo
Sopas nutritivas ricas en vitaminas y proteínas 100% naturales. Se acompañan de arroz.
Chopped vegetables
Beans, Chayotes and/or Cauliflower wrapped in egg, served with a cream sauce and rice. A very good dish suitable for vegetarians.
Garlic Mushroom
Another delicious option for non-carnivores: mushrooms delicately prepared with spices, is accompanied by with rice.
Enchiladas with cheese
Delicious cheese cubes with golden onions, sprinkled with cocoa paste, topped with lettuce strips.
Grilled Ham
Delicious slices of smoked pork ham with sugar spray, accompanied by pineapple pieces.
Bubul’s BBQ
Fine roast beef tenderloin fillets with onion, melted cheese, lettuce leaves and tomato slices.
Cecina Chiapaneca
Beef marinated in sour orange juice and dried slowly in the sun. Served with beans from the pot to combine your special taste.
Roasted Torito
Small pieces of juicy beef, previously cooked and then seasoned a la plancha. It is accompanied by a piece of corn cooked with natural butter and grated cheese.
Ch’ilvil Chig (Asado de los altos)
Lamb meat lightly boiled, then roasted a la plancha
Beef or chicken fajitas
Slices of beef or chicken breast, grilled and seasoned with onion and chilli pepper strips
Exquisita sopa de pollo cocinada con zanahoria, chayote, patata, calabaza y maíz, sazonada con hierbas aromáticas. El pollo se pasa por las brasas y se sirve con arroz, aguacate y cebolla en salsa de jalapeño.
Mole de Chiapas
Carne de pollo en un guiso de chocolate, pimientos guajilloet “ancho”, otras especias y condimentos. Decorado con plumas de cacao y sésamo.
Pepián
Guiso de pollo hecho con tomates rojos y verdes, cáscaras de plátano, semillas de calabaza, asado y molido, cilantro y otros condimentos regionales.
Pollo con cacahuetes
Carne de pollo en una exquisita salsa de cacahuete
Cochito
Carne de cerdo sazonada con especias, cocida en un adobo y luego cocida en el horno, servida al estilo tradicional.
Pimientos rellenos
Una especialidad de carne molida, vegetales y condimentos picados, envueltos en una piel de chile poblano. Se sirve con arroz y una salsa de crema de tomate con un toque de achiote y tomillo.
Chancleta
Un manjar especial, hecho con pulpa de chayote, servido en la piel espinosa de esta fruta típica mexicana.
Plátano relleno
Un manjar a base de pasta de plátano, cubierto con mermelada de judías dulces, cubierto con crema.
Flan
Un clásico postre casero.
You can enjoy a good meal from $240 pesos per person.
There are dozens of other quality hotels in Chiapas!
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