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17 March 2022
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La birria es un platillo mexicano tradicional que nació en el estado de Jalisco. Veamos qué tanto ha evolucionado la birria de carne desde su creación.
La birria de carne es un platillo típico que proviene de la gastronomía jalisciense que, originalmente, era preparada con carne de chivo únicamente. Su forma de prepararse es totalmente única y lo mejor de todo es que es un platillo muy versátil, ya que lo puedes comer solo, en forma de guiso o dentro de unos tacos, ¿¡Qué más puedes pedir!? Visitar Guadalajara es sinónimo de comer rico y este platillo es la prueba de ello, debido a que es la comida callejera que más se vende en ese lugar. No obstante, puedes encontrar birria mexicana en muchas partes del país. Forma parte de la deliciosa lista de platillos típicos mexicanos que puedes meter dentro de un taco y degustar a cualquier hora. Si eres un entusiasta de la comida mexicana como yo, te encantará saber el origen de la birria.
Hay dos versiones sobre el origen de la birria de chivo, pero, sin duda alguna, lo que sí podemos asegurar es que es una mezcla de sabores y culturas originada gracias a la diversidad que se instaló en el país en la época colonial. El pueblo de Cocula, ubicado al suroeste de Guadalajara, fue el sitio que le dio vida a la birria de carne de chivo. En la época de la conquista, surgieron varios platillos nuevos y formas de preparado que marcaron un antes y un después en la historia de la gastronomía mexicana. La birria fue el resultado de la masiva reproducción de las cabras, mejor conocidas en México como chivos. La historia cuenta que los chivos causaban estragos en la tierra y en las cosechas, por lo cual los españoles decidieron dárselas a los indígenas y ellos, muy astutos, crearon platillos de carne deshebrada con un aroma y sabor muy rico. Otra versión dice que fue la señora Felícitas de Romero y Orendain que entre los años de 1818 y 1828, publicó una recopilación de recetas mexicanas de origen mestizo y allí salía esta exquisita receta.
Ahora, la birria es preparada en casi todo el país, sobre todo en los días festivos donde la comida es la principal atracción para celebrar.
Los indígenas siempre fueron muy ingeniosos para cocinar, por lo cual uno de sus métodos de cocinado lento era el horno de tierra. Lo que hacían era hacer un hoyo con piedras en el fondo previamente calentadas, arriba de las piedras colocaban un cuenco de barro, lo cubrían con hojas de maguey y justo encima colocaban la carne de chivo, luego tapaban el cuenco y lo cubrían con tierra hasta por cinco horas.
A pesar de que la receta original se realiza con carne de cabra, la evolución de esta receta nos ha dado más opciones y es posible realizarla también con carne de pollo, cerdo o ternera e, incluso, hay lugares que preparan la birria con una combinación de varios cortes y tipos de carne. Tradicionalmente se acompaña con cebolla, perejil, limón y tortillas de maíz, pero en muchos restaurantes le dan un toque diferente y lo acompañan con aguacate, frijoles refritos u otro acompañamiento. Se puede comer solo, como parte de un guiso o puedes drenar la salsa y meterlo dentro de una tortilla para armar un taco, de la forma que prefieras comerlo es válido. ¡Eso sí, no olvides el picante! Su preparado está hecho con una salsa hecha con especias como pimiento, ajo, jengibre, tomillo, orégano, ajonjolí, jitomate, clavos de olor y comino. Además, tiene un preparado de pasta de chiles hecho con chile ancho, chile guajillo, chile cascabel y vinagre.
Por si no lo sabías, en México la birria aparte de ser un platillo típico muy rico de Jalisco, también es conocido por ser la cura de la cruda, es decir, de la resaca del día después de una noche de mucha fiesta y alcohol, ¿qué te parece? Así que, si lo que andas es buscando un lugar para comer una buena birria de carne y curar esa cruda que no te deja en paz, estos son algunos de los mejores lugares para visitar :
Ahora que ya sabes todo sobre la birria de carne, ¿qué esperas para salir a degustar un delicioso platillo?
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