Le Mexique est un pays qui regorge de vertus et de spécialités. C’est le pays dans lequel vous retrouverez les piments les plus piquants que vous n’avez sûrement jamais goûté. Ces derniers sont classés par une échelle suivant une chronologie allant du piment le moins piquant au piment le plus piquant et cette échelle est nommée l’échelle de Scoville.

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Le connaissez-vous ? Dans les lignes suivantes, nous vous dirons exactement c’est quoi une échelle de Scoville et vous aurez des éclaircissements par rapport aux piments classés grâce à cette échelle.

Sommaire

Qu’est-ce qu’une échelle de Scoville ?

L’échelle de Scoville est définie comme étant une échelle qui permet de mesurer la force des piments. Celle-ci a été inventée par le célèbre pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre du métier qu’il exerçait. Il donna même son nom à cette échelle dont Scoville. L’objectif de cette invention est de donner des informations sur le piquant (degré de chaleur) des piments. Cet effet piquant des piments est dû à la capsaicine qui fait partie des nombreuses molécules qui augmentent la force des piments. Pour pouvoir bien classer les piments des plus piquants aux moins piquants, Wilbur concocte une solution de piments frais transformés en purée pour être par la suite mélangé avec de l’eau sucrée. Pour l’expérience, il demandait à cinq personnes de goûter et tant que la sensation de brûlure du piment sur la bouche subsistait, le pharmacologue augmentait encore la dilution.

Quelques piments de l’échelle de Scoville

Chaque piment à une unité de Scoville selon son degré de brûlure. Les unités varient de 0 à 100000 et même plus. C’est à dire du moins piquant au plus piquant. Ainsi nous vous présenterons quelques-uns de ces piments que vous pourrez essayer dans la cuisine mexicaine.

Poivron

Avec une unité de Scoville variant de 0 à 100, le poivron est souvent utilisé pour matérialiser une diversité de piments doux provenant de l’espèce Capsicum annuum constitué par de  gros fruits encore nommé piment au Québec. Le poivron est une plante récoltée chaque année et provenant de la famille des Solanacées issu du Mexique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Cette plante est cultivée comme étant une plante potagère à cause de ses fruits. Ces derniers peuvent être consommés crus ou cuits lorsque vous les concoctez avec des plats,  ou juste comme étant des légumes.

Carolina Reaper

Avec une unité de Scoville variant de 1400000 à 2200000, le Carolina Reaper ou encore la « Faucheuse de la Caroline » est défini comme étant un cultivar de piment de l’espèce Capsicum chinense. Le titre du piment le plus piquant lui a été attribué avant l’obtention du piment Dragon’s Breath puis Pepper x. Il est à savoir que ce piment donnera un goût assez authentique à vos plats.

Pepper X

Le Pepper X est reconnu comme étant un piment, développé par la PuckerButt Co. Le Pepper X a une unité de Scoville de 3 180 000. Avec ce degré très élevé,  il est classé comme un piment explosif dans la version simplifiée. Ainsi, en 2017,  le titre du piment le plus fort au monde lui a été attribué donc dépassant le Carolina Reaper qui était classé 1er. Si cet effet explosif vous tente alors n’attendez plus et rajoutez le à vos sauces pour plus de goût.

A côté de ces piments, il y en a d’autres que vous pourrez essayer dans votre cuisine comme le piment Chimayo, Cascabel etc.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’échelle de Scoville , écrivez-nous !

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