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Incontournable pour donner du piquant aux recettes, le piment guajillo est un condiment mexicain avec un goût très spécial. Il s’accorde avec plusieurs recettes notamment avec les soupes, les poêlées de légumes mais aussi avec de la viande. Toutefois il est nécessaire de savoir d’où provient ce condiment et comment bien l’utiliser. En règle général, je me fournis sur ce site spécialisé lorsque je cherche du piment guajillo.
Le piment Guajillo fait partie du trio des piments mexicains avec le piment Ancho et celui Pasilla. Il est pratiquement cultivé dans le Nord et le Centre du Mexique tout en appréciant le climat chaud et sec de ces deux régions. Il est consommé au niveau local et traditionnellement sec. Il est frais et porte aussi le nom de piment chicala. Son piquant ne dépasse jamais 5000 de l’échelle de Scoville. Ce piment Guajillo est connu certes pour ses qualités gustatives mais surtout pour sa capacité à pimenter les plats dans lesquels on l’utilise.
Ce piment mexicain est une variété qui appartient à la famille des solanacées comme d’autres piments tels que le piment chipotle ou encore le jalapeno. C’est un élément de l’espèce Capsicum annum. Il est très utilisé au Mexique du fait de la saveur qu’il procure aux plats mexicains. Guajillo a une taille variant entre 10 et 15 cm de long et un diamètre de 2 cm. A l’exception de certains piquants, son goût à lui a un piquant très modéré mais il est moins fort que le piment d’Espelette.
Le piment Guajillo est utilisé pratiquement de manière quotidienne dans les cuisines mexicaines. Il est utilisable dans la plupart des recettes comme d’autres piments évidemment. Capable de bien relever vos plats avec un léger piquant et une note terreuse, ce délicieux piment est parfait en gratin de légumes et s’associe merveilleusement avec plusieurs féculents tels que le maïs ou encore les pommes de terre. Il est moulu et donnera de l’originalité à toutes vos sauces et marinades en apportant un goût fruité agréable et exceptionnel.
Du point de vue santé, comme tous les piments, le principal point positif du piment Guajillo est dans l’action de la capsaïcine. Cette dernière a une importante activité antioxydante, et provoque l’augmentation du métabolisme basal. Il favorise des proportions gardées mais aussi de limiter la prise de poids. A ce niveau, il est prouvé que la capsaïcine présente une propriété d’augmenter la sensation de satiété et facilite l’assimilation des repas. Il contribue également à pouvoir manger de manière rationnelle voire un peu. Un autre point essentiel, l’espèce Capsicum annuum, dont le guajillo est un condiment qui procure un taux relativement élevé d’alpha-tocophérol qui est une forme de vitamine E.
Celle-ci est une sauce riche qui met en exergue deux des piments les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, qui sont le chile guajillo et le chile ancho. Cette sauce est à servir tout simplement en trempette ou pour garnir les tacos. Cette sauce peut s’utiliser de façon légèrement piquante pour le badigeonnage du poulet durant la cuisson.
Le bœuf est l’une des viandes les plus utilisées. Il s’apparente parfaitement avec le piment guajillo qui donnera un goût spécial à votre plat. Il est même possible de l’ajouter à la recette du riz pour encore plus de douceur. Aussi, pour donner du goût à votre recette, vous pouvez appliquer du piment guajillo dans la marinade du bœuf.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce superbe piment du Mexique, écrivez-nous !
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