Les fajitas mexicaines sont un symbole iconique lorsque l’on parle de nourriture Tex-Mex. Pour en savoir plus, nous nous plongeons dans leur origine.
Le Mexique est un pays extrêmement privilégié en matière de gastronomie. Ses plats typiques ont fait le tour du monde et se sont même combinés et ont créé de nouveaux plats avec d’autres pays. C’est pourquoi, aujourd’hui, nous allons vous parler des fajitas au Mexique et de leur origine dans la cuisine Tex-Mex. La première chose que vous devez savoir est comment la nourriture Tex-Mex a vu le jour. Bien qu’elle présente de nombreuses similitudes avec la nourriture mexicaine traditionnelle en termes de saveurs et d’ingrédients, la réalité est qu’il ne s’agit pas de la même chose. La création de cet aliment a eu lieu à la frontière des États-Unis avec le Mexique, et son nom vient du train qui reliait l’État du Texas au Mexique, appelé le Tex Mex Railway. Ce type de nourriture combine des ingrédients tels que le bœuf séché, le piquant, le cabrito et les fajitas. Il s’agissait d’une combinaison de nombreux éléments de la cuisine rurale de la classe ouvrière, qui a lentement évolué et s’est adaptée à l’industrie de la restauration rapide. On pourrait dire que de nombreux restaurants dans le monde qui servent de la nourriture mexicaine préparent en fait de la nourriture Tex-Mex.
Les fajitas ont été créées par les Mexicains dans l’État du Texas, c’est fou, non ? Dans les années 1930, les cow-boys travaillant dans les ranchs du Texas étaient payés pour prendre les morceaux de bœuf les moins désirables pour les nourrir. Ils faisaient cuire cette viande pendant longtemps pour la rendre comestible et, une fois qu’elle était prête, ils la mettaient dans des tortillas de farine de blé ou de maïs avec une sauce pour l’accompagner. Au fil du temps, cette nourriture est devenue populaire parmi les travailleurs et la région du sud du Texas, devenant ainsi le plat phare de la nourriture Tex-Mex. Le nom “fajitas” vient du nom de la coupe de viande donnée aux travailleurs, qui était le steak de hampe ou la gaine.
En 1969, Sonny Falcon, copropriétaire d’un supermarché à Austin, au Texas, a expérimenté un morceau de bœuf bon marché et l’a mis dans des fajitas pour attirer plus de clients. Comme elles sont faciles à préparer, savoureuses et très bon marché, elles sont rapidement devenues populaires et on l’a surnommé “le roi de la fajita”. Dès lors, les fajitas étaient présentes à tous les événements de l’État et étaient appréciées de tous. Dans les années 1980, les fajitas étaient un élément de base de tous les restaurants mexicains des États-Unis, en grande partie grâce aux chaînes de restauration rapide comme Taco Bell et Jack in the box qui ont adopté les recettes Tex-Mex comme menu emblématique.
Comme toute bonne nourriture ayant des origines historiques, les fajitas ont changé et évolué au fil du temps. Aujourd’hui, vous ne trouvez pas seulement des fajitas de bœuf, mais aussi de poulet, de crevettes, de porc, de thon, de poisson, de légumes, entre autres. Chacun d’entre eux possède une caractéristique qui le distingue et des ingrédients qui font le bonheur des papilles de chacun. D’ailleurs, les fajitas ne se mangent pas seules, elles sont accompagnées de crème aigre, de guacamole, de pico de gallo, de tomate, de fromage et, bien sûr, de sauce piquante si vous le souhaitez.
Faites attention ! Ne confondez pas les tacos et les burritos avec les fajitas.
Il s’agit d’une erreur très courante que font de nombreuses personnes en dehors de la cuisine mexicaine et Tex-Mex. Voici un guide rapide pour vous aider à faire la différence entre ces trois plats délicieux, afin que vous sachiez quoi commander lorsque vous allez au restaurant.
Les tortillas pour tacos sont généralement faites de farine de maïs et sont habituellement un peu plus petites que les tortillas utilisées pour les burritos ou les fajitas. Ils sont présentés pliés en deux avec toute la garniture au milieu. Les garnitures sont généralement les mêmes que celles des fajitas, mais les tacos doivent être consommés chauds. Ce plat est le plus représentatif de la cuisine mexicaine, tandis que les fajitas représentent la cuisine Tex-Mex.
Ils sont préparés avec des tortillas de farine de blé et sont présentés pliés comme s’il s’agissait d’un petit paquet, généralement avec les deux extrémités fermées ou parfois avec une extrémité fermée et l’autre ouverte. Ils sont servis prêts à l’emploi et leurs garnitures comportent généralement plus de haricots et de sauces, contrairement aux fajitas ou aux tacos.
Ils sont fabriqués à partir de tortillas de farine de blé, mais parfois ils peuvent aussi être en maïs. Ils sont servis séparément, c’est-à-dire les fajitas d’un côté, les garnitures de l’autre et les accompagnements également, afin que chaque personne puisse décider de la quantité de saveur à mettre dans sa fajita.
Ne pensez-vous pas que les fajitas sont l’une des meilleures recettes Tex-Mex ?
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