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3 April 2020
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Las fajitas en México son un símbolo icónico cuando hablamos de la comida Tex-Mex. Para saber más sobre ellas, nos adentramos hasta su origen.
México es un país sumamente privilegiado cuando de gastronomía estamos hablando. Sus platillos típicos han dado la vuelta al mundo entero e incluso, se han combinado y creado nuevos platillos con otros países, por ese motivo, hoy vamos hablarte sobre las fajitas en México y su origen en la comida Tex-Mex. Lo primero que debes saber es cómo surgió la comida Tex-Mex que, aunque tiene muchas similitudes de sabores e ingredientes con la comida mexicana tradicional, la realidad es que no son iguales. La creación de esta comida tuvo lugar en la frontera de Estados Unidos con México, y su nombre proviene del tren que conectaba al estado de Texas con México, llamado el Tex Mex Railway. Este tipo de comida combinaba ingredientes como la carne seca, el picante, el cabrito y las fajitas. Era una combinación de muchos elementos de la comida campesina de la clase trabajadora, y poco a poco fue evolucionando y amoldándose a la industria de la comida rápida. Se podría decir que muchos de los restaurantes alrededor del mundo que sirven comida mexicana, en realidad preparan comida Tex-Mex.
Las fajitas fueron creadas por mexicanos en el estado de Texas, ¿muy loco, cierto? En la década de los 30, los vaqueros que trabajaban en los ranchos de Texas, recibían como parte de pago los trozos menos deseados de las reses para que se alimentaran. Cocinaban por largo tiempo esta carne para que fuera comestible y, una vez lista, se metían dentro de tortillas de harina de trigo o de maíz junto con alguna salsa para complementar. Con el pasar del tiempo, esta comida se fue popularizando entre los trabajadores y la zona sur de Texas, convirtiéndose de esa manera en el platillo insignia de la comida Tex-Mex. El nombre “fajitas”, proviene del nombre del corte de carne que les daban a los trabajadores, los cuales eran filete de falda o faja.
En 1969, Sonny Falcon, el copropietario de un supermercado en Austin – Texas, experimentó con un corte de res barato y lo metió dentro de unas fajitas para atraer más clientela. Eran fáciles de hacer, eran sabrosas y muy baratas, por lo cual su elaboración se popularizó rápidamente y el fue nombrado como “El Rey de las Fajitas”. A partir de allí, las fajitas estaban presentes en todos los eventos del estado y eran amadas por todos. Ya para la década de los 80, las fajitas eran un plato imprescindible de todos los restaurantes mexicanos en Estados Unidos, gran parte de eso gracias a las cadenas de comida rápida como Taco Bell y Jack in the box que adoptaron las recetas Tex-Mex como su menú icónico.
Como toda buena comida de origen histórico, las fajitas han cambiado y evolucionado con el pasar del tiempo. Hoy en día no solo encuentras fajitas de carne de res, también las encuentras de pollo, camarones, cerdo, atún, pescado, vegetales, entre otros. Cada uno con una característica que lo hace destacar y con ingredientes que ponen a gozar a las papilas gustativas de todos. Además, las fajitas no se comen solas, son acompañadas con crema agria, guacamole, pico de gallo, tomate, queso y, por supuesto, salsa picante si se desea.
¡Cuidado! No confundas los tacos y los burritos con las fajitas
Esto es un error muy común que cometen muchas personas ajenas a la comida mexicana y Tex-Mex. Aquí te daré una pequeña guía rápida para que aprendas a diferenciar estos tres deliciosos platillos, además, así sabrás qué pedir cuando vayas a un restaurante.
Las tortillas de los tacos suelen ser preparadas con harina de maíz y suelen ser un poco más pequeñas que las tortillas de los burritos o las fajitas. Se presentan dobladas a la mitad con todo el relleno en el medio. Lo rellenos suelen ser iguales a los de las fajitas, pero, los tacos deben ser comidos calientes. Este platillo es el más representativo de la comida mexicana, mientras que las fajitas representan a la comida Tex-Mex.
Son preparados con tortillas de harina de trigo y se presentan doblados como si fueran un paquetito, generalmente con ambos extremos cerrados o en ocasiones, con un extremo cerrado y otro abierto. Se sirven ya listos y sus rellenos suelen tener más frijoles y salsas, a diferencia de las fajitas o los tacos.
Son hechas a partir de tortillas de harina de trigo, pero en ocasiones también puede ser de maíz. Se sirven por separado, es decir, las fajitas por un lado, los rellenos por otro lado y sus acompañantes también, así cada persona puede decidir cuánto sabor ponerle a su fajita.
¿Acaso no te parecen las fajitas unas de las mejores recetas Tex-Mex?
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