Tout savoir sur le Pozole du Mexique
Quelle est l’origine du pozole mexicain et comment les préparer ? Ce voyage gastronomique au Mexique vous donnera toutes les infos utiles !
18 May 2021
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Les insectes ne sont pas “sales” : ce n’est qu’une construction mentales de nos sociétés. Les insectes sont une source de nourriture sûre et plus utilisée qu’on ne le pense … En fait, l’humanité a une ancienne tradition de sa consommation . Dans cet article, nous vous montrons quels sont les insectes comestibles les plus exquis du Mexique, que vous voudrez sûrement incorporer plus tard dans votre alimentation.
Quand vous pensez aux tacos mexicains, vous ne pensez généralement pas à des vers comme comme farce; cependant, un bon taco de vers maguey accompagné d’une riche sauce molcajeteada est un vrai délice. Le ver maguey est salé et croquant lorsqu’il est mâché, avec une saveur similaire à celle du mezcal en bouche. Les vers de Maguey sont traditionnels à Hidalgo et au Chiapas, mais vous pouvez les trouver dans de nombreux restaurants du centre du Mexique également. À Mexico, vous pouvez satisfaire vos envies dans des restaurants comme l’auberge El Refugio. Après les avoir essayés, vous en commanderez probablement plus!
Si vous pensez avoir tout essayé, pourquoi ne pas essayer les œufs de mosco ou Ahuautle. C’est une mouche aquatique originaire de la vallée du Mexique dont la saveur est similaire à celle de la crevette hachée et est généralement accompagnée de romeritos ou de nopales. C’est une combinaison pleine de saveur et de tradition. Si vous avez hâte de les essayer, vous pouvez vous promener dans la rue Regina dans le quartier Centro pour visiter le restaurant Bar Chon.
La punaise des champs, mieux connue sous le nom de jumil, est un plat traditionnel de certaines régions de Guerrero et Morelos. Ces bestioles sont si célèbres qu’à Taxco dans l’Etat du Guerrero, le Jumil Day est célébré chaque novembre. Aimeriez-vous une sauce préparée avec ces insectes? Les jumiles sont l’une des spécialités de La Cocina de San Juan , située à Ernesto Pugibet, dans le centre de Mexico. Préparez-vous à sa saveur intense, que beaucoup décrivent comme un mélange de cannelle et de menthe.
Les vers cuillères sont originaires de Zapotitlán Salinas dans l’Etat de Puebla. Ils peuvent être préparés frits ou avec du mojo à l’ail et sont considérés comme l’un des aliments les plus nutritifs de la cuisine mexicaine traditionnelle. En plus de leur teneur élevée en nutriments, ils sont très savoureux et vous pourriez facilement développer une dépendance à eux. Sa consommation est strictement locale, vous devrez donc faire un voyage à Zapotitlán Salinas pour les essayer. Vous pouvez les trouver dans les étals de rue ou dans des restaurants comme Itandehui.
Capturer la fourmi Chicano n’est pas une chose facile; sa morsure est très douloureuse, mais cela n’a pas empêché ce bug de continuer à être utilisé dans diverses régions du pays. À Hidalgo, Veracruz, Chiapas, Oaxaca et Puebla, vous pouvez trouver des chicatanas dans le cadre de la nourriture quotidienne, non seulement dans les sauces, mais aussi dans les tamales, les bouillons, les ragoûts et les biscuits. Vous les avez probablement déjà essayés et vous ne le saviez même pas ! Vous pouvez visiter le restaurant Corazón de Maguey , au cœur de Coyoacán. Une autre excellente option pour essayer cette délicatesse est la Casa Oaxaca, à Oaxaca de Juárez.
Si vous souhaitez goûter un petit en-cas hors du commun, vous ne pouvez pas manquer de délicieuses chapulines accompagnées de piquín au chili. Cette délicatesse est courante sur les marchés de plusieurs États du centre du Mexique. Maintenant que si vous voulez une préparation plus exquise, vous pouvez visiter le restaurant Los Danzantes de Coyoacán. Quelques gousses d’ail, un peu d’oignon et quelques gouttes de citron font de ce plat une délicatesse digne des dieux.
Si vous aimez la haute cuisine, vous ne pouvez pas vous arrêter d’essayer les escamoles, un mets traditionnel des États de Guanajuato, Hidalgo, Puebla et Tlaxcala. Vous pouvez déguster les célèbres œufs de fourmis dans des restaurants comme El Tajín , à Mexico. La saveur des escamoles est fine et légèrement sucrée en bouche. Je parie que vous ne remarquerez pas que vous mangez des larves!
Si vous arrivez au Mexique et pensez que la seule chose traditionnelle est le carnitas tacos ou le barbecue, vous vous trompez. Aujourd’hui, ce sont les tacos de scorpion! Ce plat est devenu très populaire à Durango, où il est préparé patiné, frit ou avec du beurre. Ca a quel goût? Beaucoup le comparent au goût du poulet ou des charales, mais si vous voulez le découvrir, visitez le restaurant Raíces , bien sûr, à Durango.
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