Le piment poblano est un piment mexicain classé par l’échelle de scoville dans la famille des piments doux comme le poivron. Très présent dans les cuisines familles mexicaines, ce piment apporte de la bonne saveur à leurs plats.
Envie de le découvrir ? Cet article bien détaillé vous dit tout !
De couleur verte et sombre, ce piment doux fait une taille maximale de 15 centimètres. Il est cultivé au Mexique dans la province de Puebla et les environs même si nous le retrouvons dans pratiquement toute l’Amérique centrale et du sud mais aussi dans les Etats-Unis. Certes qu’il est classé comme un piment doux mais des fois vous pourrez en utiliser un qui soit un peu fort et qui pourrait vous piquer les yeux. Il est généralement utilisé pour les chiles rellenos, des sauces épicé de tomates, des piments farcis de viandes hachées avec des épices, dans les soupes ou accompagner le poulet. Vous pouvez l’avoir en frais ou en entier dans tous les magasins d’épices.
Pour cultiver cette variété de piment, vous semez les graines dans un mini bocal exposé au soleil et le faire au mois de février de préférence pendant une durée de 4 semaines. Au bout de cette période, veuillez déplacer la plantation dans un bocal beaucoup plus grand avec de la terre beaucoup plus riche en plein soleil toujours. Concernant son degré d’humidité, la culture de poblano nécessite pas trop d’arrosage alors vous pourrez les arroser par semaine pour ne pas les abimer. Après la récolte, les piments pourrons être conservés dans des récipients fermés qui ne laisseront pas l’air passer. Ils ont la capacité d’être conservés durant plusieurs mois, après quoi une fois séché (Ancho), ils sont broyés en poudre.
C’est une recette de sauce dite mole pour accompagner de la viande préparée avec des piments poblano, de la tomate, du cacao et des graines de sésames…
Les chiles rellenos est une recette du Puebla au Mexique. On fait farcir les piments poblano qui sont rôtis et épluchés avant. Pour les préparer, nous aurons besoin de quelques ingrédients comme : des piments frais et du fromage râpé. Au moment de la préparation, faire griller les piments au four et les donner le temps de sentir la chaleur. Vous les retirer après pour les éplucher et retirer la graine avant de passer aux farcis. Un fois terminé de bien farcir les piments individuellement, étaler sur un plat gratiné, une couche de piment cuit et une couche de fromage râpé successivement et les remettre au four pour cuire. Vous avez le choix entre les servir avec des chips ou les servir avec des tortillas.
C’est une sauce mexicaine utilisée pour accompagner les tacos et les fajitas. Nous vous donnons la recette.
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