Sur le plan culinaire, comme sur le plan des produits ésotériques comme l’Agua de Florida, le Pérou est le diamant de l’espoir de l’Amérique latine abritant des plats et des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Peu d’endroits sur terre offrent une telle variété d’ingrédients indigènes, sans parler d’un mélange de saveurs et de techniques d’Europe, d’Afrique et d’Asie de l’Est. Plutôt que de rester culturellement séparés, ces ajouts étrangers se sont mélangés de manière transparente à l’ancienne cuisine péruvienne en quelque chose de tout à fait unique.
Nous allons vous en dire davantage sur les aliments du Pérou dans ce présent dossier…
Pérou abrite une diversité alimentaire très importante et imposante. Voici quelques-uns des aliments à déguster une fois que vous y serez :
Le ceviche est l’un des plats nationaux du Pérou et une obsession immédiate pour la plupart de ses consommateurs. Bien que d’autres pays puissent revendiquer leurs propres variantes avec des crevettes, des poulpes, des pétoncles, des tomates et même des chips de tostada, le Pérou a lancé cet engouement pour le poisson “cuit” à froid avec seulement cinq ingrédients simple. La tendreté du poisson super frais est rehaussée par l’oignon croustillant et les côtés de maïs bouilli féculent (choclo) et de patate douce crémeuse (camote) pour équilibrer la texture du plat. Des grains de maïs grillés à sec (cancha) saupoudrés autours ajoutent un croquant agréable.
Presque aussi populaire que le ceviche, ce plat chifa représente une fusion de sautés chinois et d’ingrédients péruviens classiques. Des lanières juteuses de bœuf sont bien marinées au soja ainsi qu’avec d’autres ingrédients et sont ensuite sautées jusqu’à ce que le bœuf soit juste cuit. Puis, les tomates et les oignons commencent à former une sauce charnue et robuste. Il est ensuite servi avec deux féculents, un heureux mélange d’Orient et d’Occident : un monticule de riz et des frites (souvent mélangées avec la viande). Le plat qui plaît à la foule se trouve quasiment partout au Pérou et est également populaire dans les restaurants péruviens à l’étranger.
Le poulet effiloché baigne dans une sauce épaisse à base de crème, de noix moulues, de fromage et d’aji amarillo. La sauce est douce mais piquante, la morsure fruitée et modérément piquante de l’aji est adoucie par la sauce crémeuse aux noisettes pour une chaleur confortable. Le plat reflète l’amour du Pérou pour les sauces épaissies avec des piments, du fromage, de la crème ou même du pain, trempées et souvent cuites avec de la viande et des légumes. Ici, la sauce est mélangée à la volaille et servie sur du riz avec des pommes de terre bouillies et des olives noires. Cela donne une chaudrée riche et jaune vif brillant dans les assiettes des restaurants et des foyers du Pérou.
Les piments rouges aji rocoto sont farcis d’un mélange cuit de bœuf haché, d’oignons, d’ail, d’olives, de raisins secs, d’herbes et d’épices, puis garnis de queso fresco et cuits dans une sauce aux œufs et au lait. Juste avertissement : malgré sa belle apparence écarlate, ce plat n’est pas le poivron farci auquel vous êtes habitué. Le rocoto est un peu plus gros qu’une prune avec une essence de baies tropicales vives et fruitées et presque deux fois plus piquant qu’un aji amarillo (ou en termes gringo, environ dix fois plus chaud qu’un jalapeño moyen). Ainsi, cette première bouchée vous réveillera. La brûlure initiale du piment est rapidement tempérée par la garniture sucrée et salée à l’intérieur. La fresque de queso est ainsi fondue et la sauce à la crème aux œufs dans laquelle tout cuit dégage une saveur des plus agréables.
Vous savez à présent tout ce qu’il faut savoir sur les produits alimentaires les plus typiques du Pérou ! Si vous souhaitez en savoir plus, écrivez-nous !
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