Les produits alimentaires les plus typiques du Pérou

Aji de Gallina (poulet crémeux)

Le poulet effiloché baigne dans une sauce épaisse à base de crème, de noix moulues, de fromage et d’aji amarillo. La sauce est douce mais piquante, la morsure fruitée et modérément piquante de l’aji est adoucie par la sauce crémeuse aux noisettes pour une chaleur confortable. Le plat reflète l’amour du Pérou pour les sauces épaissies avec des piments, du fromage, de la crème ou même du pain, trempées et souvent cuites avec de la viande et des légumes. Ici, la sauce est mélangée à la volaille et servie sur du riz avec des pommes de terre bouillies et des olives noires. Cela donne une chaudrée riche et jaune vif brillant dans les assiettes des restaurants et des foyers du Pérou.

Rocoto Relleno (Poivrons épicés farcis)

Les piments rouges aji rocoto sont farcis d’un mélange cuit de bœuf haché, d’oignons, d’ail, d’olives, de raisins secs, d’herbes et d’épices, puis garnis de queso fresco et cuits dans une sauce aux œufs et au lait. Juste avertissement : malgré sa belle apparence écarlate, ce plat n’est pas le poivron farci auquel vous êtes habitué. Le rocoto est un peu plus gros qu’une prune avec une essence de baies tropicales vives et fruitées et presque deux fois plus piquant qu’un aji amarillo (ou en termes gringo, environ dix fois plus chaud qu’un jalapeño moyen). Ainsi, cette première bouchée vous réveillera. La brûlure initiale du piment est rapidement tempérée par la garniture sucrée et salée à l’intérieur. La fresque de queso est ainsi fondue et la sauce à la crème aux œufs dans laquelle tout cuit dégage une saveur des plus agréables.