Tortillas de maïs

Quesadillas, tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, chips tortilla, chimichangas… La tortilla de maïs est utilisée dans la plupart des plats mexicains. Petits, moyens ou grands, elles ont une forme circulaire et sont toujours de faible épaisseur. Les tortillas de maïs sont généralement consommées chaudes et contiennent toujours d’autres ingrédients, généralement salés.

La tortilla de maïs est préparée avec de la pâte de maïs nixtamalisée (cuite avec de l’eau et du citron vert). Le processus de nixtamalisation donne au maïs une consistance lisse, transforme les grains en une pâte ou une pâte uniforme avec laquelle les tortillas seront préparées plus tard. Le diamètre de la tortilla – petit, moyen ou grand – sera le facteur qui donnera certaines particularités à chaque repas. Les tortillas de petit diamètre, par exemple, sont utilisées dans la préparation des tacos.