Pozole

Le pozole est l’un des plats les plus délicieux et représentatifs de la cuisine mexicaine.

Son nom vient du Nahuatl pozolli , qui signifie «bouilli» ou «pétillant», honorant son mode de préparation.

Depuis ses origines, l’ingrédient principal du pozole a été le maïs cacahuazintle, une variété ancestrale de cette plante, qui se caractérise par avoir de très gros grains, qui peuvent bouillir jusqu’à ce qu’ils éclatent, c’est pourquoi le Mexica a dit qu’ils ont été transformés en fleurs blanches.

Au fil du temps, de nombreuses variantes de la recette originale ont émergé, sa consommation s’est répandue pratiquement dans tout le pays et actuellement dans chaque région elle est préparée de manière différente, mais tout aussi savoureuse. Le pozole peut être blanc, vert ou rouge, selon le mélange de piments utilisé pour colorer le bouillon. Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf ou du poulet, et il existe également des versions végétariennes. Les autres ingrédients essentiels du pozole sont: le radis, la laitue, l’oignon, la sauce piquante, le citron, le piment piquin et, bien sûr, l’origan, bien que dans certaines régions, ils ajoutent également de l’avocat et des couennes de porc.