Farine de maïs nixtamalisée du Mexique : Tout savoir

Comment est concoctée la farine de maïs nixtamalisée ?

Elle se fait d’une manière assez simple et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, juste des grains de maïs et de l’eau. D’abord, il faut recouvrir 1 kg de maïs d’eau et mettre le tout dans une casserole puis les faire chauffer. Ensuite lorsque l’eau commence à frémir, vous allez délicatement ajouter 1/2 litre d’eau mélangée à une cuillère à soupe d’hydroxyde de calcium ou de cendre de bois (cela dépend de ce que vous disposez). Mélangez lentement le tout et laissez bouillir au maximum pendant 5 minutes, puis laissez le mélange macéré pendant une nuit entière. Au lendemain matin, vous allez égoutter et rincer proprement les grains sous l’eau en les frottant de façon rapide entre vos doigts. Ce frottement aura pour effet majeur de retirer tout d’abord le péricarpe des grains (cette étape du processus est dénommée nixtamal ou hominy). Ensuite, à l’aide d’un moulin à café, vous allez délicatement broyer les grains jusqu’à l’obtention d’une pâte. La pâte obtenue est appelée la masa. C’est alors cette dernière que les grands cuisiniers utilisent le plus souvent pour faire de délicieux tortillas, des tamales, etc. Vous voyez maintenant que ce n’est pas difficile de faire cette pâte ! Alors, il ne vous reste plus qu’à vous procurer ces ingrédients et à faire des plats savoureux dotés d’un goût unique et authentique.  

Quelles sont les meilleures recettes à base de farine de maïs ?

La farine de maïs, souvent reléguée à l’arrière de nos placards, recèle pourtant de nombreuses possibilités culinaires qui vont au-delà de la classique polenta. Toutefois, ce texte vise à éclaircir ce mystère et savoir quelles farines choisir.

La première recette qui vous surprendra est le gâteau de maïs. Typique des Amériques, ce gâteau doré, doux et humide, est un délice pour les papilles. La texture croustillante de la croûte contraste avec le moelleux de l’intérieur, offrant une expérience gustative unique.

Le pain de maïs est une autre réalisation qui met à l’honneur cette farine. Fait maison, il est d’une qualité incomparable et ajoute une texture riche et un goût distinctif à n’importe quel repas. Sans oublier le fait qu’il s’agit d’une recette sans gluten !

La farine de maïs n’est pas non plus étrangère aux recettes salées comme les tortillas. Spécialité mexicaine, ces fines galettes sont la base de nombreux plats tels que les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Faciles à préparer, elles donneront une saveur authentique à vos plats.

Et que diriez-vous de la bouillie de maïs? Ce plat consiste en une sorte de porridge à base de farine de maïs, couramment consommé dans de nombreux pays africains. La saveur délicate de ce plat humble en fait un favori des gourmets.

Il faut mentionner également la capacité de la farine de maïs à se transformer en un véritable friand. Que ce soit pour des gougères, des beignets ou même des crêpes, elle offre une texture légère et croustillante qui ne manquera pas de ravir vos convives.

Il sera bénéfique de noter que ces recettes ne sont que des suggestions, la farine de maïs se prête à une panoplie de plats à l’infini. Elle reste en somme, un ingrédient vers lequel se tourner pour égayer votre cuisine et sortir de l’ordinaire.