Vous entendez souvent parler de farine de maïs nixtamalisée mais vous n’en savez pas grande chose! Sachez que cette farine est en effet de nature très douce et est broyée finement à partir des grains de maïs préalablement séchés , cuits et ensuite trempés dans l’eau de chaux qui est une solution diluée d’hydroxyde de calcium. Cette spécialité d’origine mexicaine est souvent utilisée pour faire des tortillas faites maison.
Vous en saurez beaucoup plus de cette farine dans les lignes suivantes. Et n’hésitez surtout pas à l’essayer chez vous pour concocter des plats délicieux et de façon très saine !
La nixtamalisation est un procédé ancien qui se pratiquait en Amérique précolombienne. C’était un procédé par lequel des grains de maïs séchés sont cuits et laissés à tremper dans une solution alcaline qui est un mélange à base de cendres de bois ou de calcaire et de l’eau. En effet, quand vous faites tremper les grains de maïs durs dans la solution alcaline obtenue, vous les ramollissez et vous activez la pectine du maïs qui facilite ainsi la création d’une belle pâte.
Cette dernière vous permettra de faire de bonnes tortillas accompagnées d’une intensité aromatique La nixtamalisation sert dés lors à dissoudre le péricarpe, plus précisément la coque externe transparente du grain. C’est un procédé qui est très répandu dans plusieurs pays d’Amérique latine. Ceux qui maîtrisent bien la cuisine mexicaine savent comment s’y prendre.
Ce procédé renferme plusieurs bienfaits pour l’homme et son organisme. Il lui garantit en effet un bon état de santé. Pour commencer, il permet d’enlever facilement le péricarpe et ensuite contrôle l’activité des bactéries dans votre organisme. Ce procédé favorise aussi l’imbibition par l’eau et permet également une amélioration considérable de la gélatinisation des granules d’amidon. Également, une amélioration de la valeur nutritionnelle est remarquable, plus précisément à partir d’une augmentation de la disponibilité en vitamine B3 et de différents acides aminés dont les carences sont responsables de la pellagre. Donc cette nixtamalisation ne permet pas juste de confectionner une belle pâte, elle est également composée d’éléments considérables pour avoir un organisme tenace et se porter bien.
Elle se fait d’une manière assez simple et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, juste des grains de maïs et de l’eau. D’abord, il faut recouvrir 1 kg de maïs d’eau et mettre le tout dans une casserole puis les faire chauffer. Ensuite lorsque l’eau commence à frémir, vous allez délicatement ajouter 1/2 litre d’eau mélangée à une cuillère à soupe d’hydroxyde de calcium ou de cendre de bois (cela dépend de ce que vous disposez). Mélangez lentement le tout et laissez bouillir au maximum pendant 5 minutes, puis laissez le mélange macéré pendant une nuit entière. Au lendemain matin, vous allez égoutter et rincer proprement les grains sous l’eau en les frottant de façon rapide entre vos doigts. Ce frottement aura pour effet majeur de retirer tout d’abord le péricarpe des grains (cette étape du processus est dénommée nixtamal ou hominy). Ensuite, à l’aide d’un moulin à café, vous allez délicatement broyer les grains jusqu’à l’obtention d’une pâte. La pâte obtenue est appelée la masa. C’est alors cette dernière que les grands cuisiniers utilisent le plus souvent pour faire de délicieux tortillas, des tamales, etc.
Vous voyez maintenant que ce n’est pas difficile de faire cette pâte ! Alors, il ne vous reste plus qu’à vous procurer ces ingrédients et à faire des plats savoureux dotés d’un goût unique et authentique.
Vous savez à présent tout ce qu’il faut savoir sur farine de maïs nixtamalisée du Mexique ! Si vous souhaitez en savoir plus, écrivez-nous !
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