Tout savoir sur la rosca de Reyes du Mexique

Quelle est l’origine de la rosca de reyes ?

Dans l’article Mexican Bakery : Shapes with Flavor, les chercheurs Cristina Barros et Marcos Buenrostro expliquent que cette coutume de la Rosca de Reyes trouve ses origines au Moyen ge, en Europe. Elle fut introduite sur le territoire mexicain par les Espagnols, prenant d’abord racine dans le centre du Mexique, puis dans tout le pays. On considère que les fils sont devenus populaires sur le territoire mexicain jusqu’aux années 1930, avec l’arrivée de personnes exilées d’Espagne, à la suite de la guerre civile dans leur pays. En Europe, ils ont tendance à fabriquer des roscones. Il s’agit d’un pain de tradition catholique fusionnant les influences arabes et françaises. Il est de forme circulaire et avait autrefois un haricot à l’intérieur.

Par quoi remplacer cet ingrédient controversé dans la Rosca de Reyes ?

Au fil du temps, la tradition a changé, les haricots ne sont plus mis à l’intérieur, les poupées en porcelaine qui ont été utilisées pendant plusieurs décennies sont moins courantes. En effet, au temps d’avant, les poupées en porcelaines étaient trop utilisées pour faire la représentation sur les gâteaux des rois. Cependant, certains pays utilisent toujours celles-ci pour se conformer à la tradition. Pour eux, la chose la plus importante à propos d’une Rosca de Reyes est sans aucun doute la pâte avec laquelle la forme caractéristique de ce pain est faite. Les ingrédients les plus traditionnels avec lesquels la pâte est faite sont la farine, le beurre, l’œuf, un peu de sel, la levure, le jus d’orange, le sucre et le lait. Une fois la pâte réalisée, il la laisse reposer, pétrir et façonner, d’autres éléments sont ajoutés des fameux enfants. Les ingrédients qui sont utilisés pour décorer sont la figue ou mangé. D’autre part, le fil des rois contient également une croûte de sucre servant à le confectionner avec de l’eau, du sucre glace et du beurre.